Ang baboy tumaga ay isang manipis na gilid ng karne na walang mataba na mga layer. Ang carbon ay mainam para sa pagpuputol o pagluluto ng buong chunks. Ang karne na ito ay may mahusay na panlasa.
Piliin ang iyong recipe
Mga Tampok ng Pork Carbonade
Ang salitang "carbonate" (kung minsan nagkakamali na nabaybay "carbonate") ay nagmula sa French carbonnade, na ang root carbo sa Latin ay nangangahulugang karbon. Ito ay pinaniniwalaan na nakuha ng carbonate ang pangalan nito salamat sa isang espesyal na pamamaraan ng pagluluto. Matagal na itong ginawa sa tahimik na init ng karbon. Ngayon ang carbonate ay inihanda sa pamamagitan ng pagpapagamot ng karne na may tuyong singaw sa mga espesyal na silid na sinusundan ng pagluluto sa hurno. Mayroon ding mga uncooked na pinausukang at hindi tinatanggap na mga uri ng carbonate na may mahabang istante ng buhay.
Sa chop ng baboy, pinapayagan ang taba na hindi hihigit sa 5 milimetro.
Sa carcass ng baboy, ang carbonade ay nasa bahagi ng dorsal, malapit sa gulugod. Dahil sa kung ano, madalas siyang nalilito sa balakang. Ngunit mayroon silang isang pagkakaiba. Ang Carbonade ay isang walang kabuluhang piraso ng karne na may pantay na istraktura. Sinasaklaw ito ng isang manipis na hymen mula sa itaas, na hindi inirerekumenda na alisin, dahil sa pagluluto ay pinoprotektahan nito ang karne mula sa pagkawala ng kahalumigmigan.
Dahil sa mababang nilalaman ng mga taba at karbohidrat, ang carb ay ginagamit para sa nutrisyon sa pagkain. Ang karne na ito ay naglalaman ng isang buong kumplikadong bitamina B at PP, pati na rin ang maraming mineral at mga elemento ng bakas na kapaki-pakinabang para sa katawan (magnesium, potassium, calcium, posporus, sodium).
Ang isang malaking bilang ng mga pinggan ay inihanda mula sa carbonade. Sa bahay, tradisyonal na pinirito, inihurnong sa oven at sa isang bukas na apoy, pati na rin ang pinausukan. Ito ay isang tunay na kaselanan na napupunta nang maayos sa iba't ibang mga gulay, kabute, prutas at mani.