Ang licorice, o sa halip, ang licorice, ay isang subspecies ng isang pangmatagalang halaman sa pamilya ng legume, ang genus licorice. Kung pinag-uusapan natin ang halaman mismo o tungkol sa mga medikal na paghahanda na ginawa batay sa batayan, kung gayon, bilang isang pangkalahatang tuntunin, ginagamit ang term na licorice o licorice root. Sa industriya ng pagkain at pagluluto, ang industriya ng confectionery at pabango, ang mga hilaw na materyales na nakuha mula sa halaman na ito ay karaniwang tinatawag na licorice.
Piliin ang iyong recipe
Ang licorice (o licorice na hubad, licorice makinis) ay isang damong-gamot na may mahabang (mula 1 hanggang 2 metro) stem, malagkit na mga dahon ng oval at maliit na kayumanggi prutas sa anyo ng mga beans. Salamat sa makapal na gumagapang na rhizome at sumasanga na mga ugat, ang bush ay tila lumago sa lupa. Ang nasabing isang sistema ng ugat ay makagawa ng mga 30 stolon Roots, na umaabot ng isang haba ng 3-5 metro at lalim na 40 cm.Sa ibabaw, ang mga palumpong ay bumubuo ng mga malalim na berdeng thicket, dahil maaari itong palaganapin ang mga vegetative at mabilis na lumaki.
Ang licorice ay namumulaklak nang maganda sa mga kumpol ng puti o lilang bulaklak. Ang mga berry ay pahaba na hugis-balat na beans na may 1-8 na binhi. Ang malinis o malulutong na buto ay may berdeng kulay-abo na kulay at nagliliwanag na parang pinintal. Ang pamumulaklak ay nagsisimula sa Hunyo, at sa pagtatapos ng Agosto lumitaw ang mga unang bunga. Sa likas na katangian, mayroong hanggang sa tatlumpung uri ng halaman na ito.
Lumalaki at lumalaki
Sa ilalim ng natural na mga kondisyon, ang licorice ay lumalaki sa steppe at semi-deserto, sa bulubunduking lupain, malapit sa mga baybayon. Ang tinubuang-bayan ng thermophilic shrub na ito ay itinuturing na Mediterranean (France, Italy). Ang lugar ng paglago ay may kasamang mga lugar na may isang subtropikal at mapag-init na klima. Ang mga ito ay sentral at kanlurang Asya, hilagang Africa, ilang mga rehiyon ng Amerika at Australia, mga bansa sa Gitnang Asya, Kazakhstan, Ukraine, Moldova. Sa ating bansa, sa ligaw, ang bush ay matatagpuan sa timog at timog-silangan na mga rehiyon (ang baybayin ng Dagat ng Azov, ang rehiyon ng Volga, ang Caucasus), sa mga Ural at sa Western Siberia.
Kadalasan, lumalaki ang licorice, na bumubuo ng mga thicket sa tabi ng mga bangko ng lawa, sa mga parang at parang, sa mga landas at malapit sa mga kalsada. Gustung-gusto niya ang mga solonetzic at mabuhangin na lupain, ngunit maaaring lumago sa chernozem o luad.
Upang mapalago ang palumpong na ito sa iyong sariling lugar, kailangan mong pumili ng isang walang bahid na lugar na pinapainit ng araw na may mataas na nilalaman ng dayap. Itanim ay dapat na sa unang bahagi ng Mayo, sa isang mahusay na pinainit na lupa, sa lalim ng 1 cm. Kapag ang patubig, huwag hayaang maging basa ang lupa, kung hindi man ay magsisimulang mabulok ang rhizome. Noong Setyembre, lilitaw ang mga unang shoots. Mamumulaklak ang Licorice at magbunga pagkatapos ng dalawang taon - ito ay kasama ang pamamaraan ng pagtatanim ng mga rhizome. Kung nakatanim ng mga buto, pagkatapos ay maaari kang mag-ani pagkatapos ng limang taon. Sa panahong ito, ang mga ugat ng halaman ay kumakalat sa isang radius ng hanggang sa 5 metro at mangangailangan ng maraming libreng espasyo para sa karagdagang paglilinang.
Mga uri ng mga materyales sa halaman
Halos lahat ng mga bahagi ng licorice ay kumikilos bilang panggagamot at pagkain raw na materyales, kosmetiko at teknolohikal na sangkap. Ngunit ang pinakamahalaga ay ang matamis na ugat. Panahon ng pag-aani - unang bahagi ng tagsibol o taglagas. Ang mga nahukay na ugat at rhizome ng isang 4 na taong gulang na halaman ay dapat hugasan sa pagpapatakbo ng tubig, nalinis ng bark at hiwa sa haba na 30-35 cm. Pagkatapos ay dapat itong matuyo sa isa sa mga paraan: sa bukas na araw; sa isang mahusay na maaliwalas na lugar; sa dryer sa temperatura na 50-60 degree. Ang mga hilaw na materyales na inihanda sa pagsunod sa teknolohiya ay may isang mahabang istante ng buhay hanggang sa sampung taon.
Ang kalidad ng workpiece ay madaling tinutukoy ng kulay at istraktura ng rhizome. Dapat itong magkaroon ng isang brown-brown na kulay sa labas at isang madilaw-dilaw na tint sa seksyon. Ang istraktura ng mga stick ay fibrous. Madali silang masira, ngunit hindi gumuho.
Panatilihin ang mga ugat sa mga drawer o dry container. Para sa karagdagang paggamit, ang mga stick ay durog o lupa sa pulbos. Ang dry ground root ay isang pangunahing sangkap sa mga parmasyutiko. Ang isang licorice powder ay ginagamit sa industriya ng pagkain, confectionery at pagluluto.
Mga aktibong sangkap at halaga ng nutrisyon
Sa mundo ng mga halamang gamot, ang kinatawan ng flora ay sinasakop ang ikasampung lugar sa pagiging popular at dalas ng paggamit dahil sa sangkap na glycyrrhizin na nakapaloob dito, na 50 beses na mas matamis kaysa sa asukal sa tubo. Samakatuwid ang binibigkas na lasa ng asukal, pati na rin ang pang-internasyonal na pangalan ng halaman Glycyrrhiza glabra (mula sa mga salitang Greek: glykys - "matamis", rhiza - "ugat"). Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng halaman ay tinutukoy ng nilalaman sa mga rhizome, Roots at mga shoots ng mga aktibong sangkap:
- Ang Glycyrrhizic acid (23%) ay nagwawasto sa endocrine system, pinapalakas ang immune system, nagpapababa ng kolesterol. Mayroon itong enveloping at antipyretic na epekto.
- Polysaccharides: sukrosa at fructose, maltose at glucose (6%) ang materyal ng gusali para sa katawan, dahil ipinakilala nila ang mga nutrisyon at tinanggal ang mga produktong metaboliko.
- Ang mga sangkap na mapait (4%) ay nagdaragdag ng aktibidad ng pagtatago. Mayroon silang isang bactericidal at anti-inflammatory effect.
- Ang mga lipids (3%) ay may pananagutan sa paglikha ng isang reserbang enerhiya sa ating katawan. Mayroon silang isang antimicrobial effect, protektahan ang mga organo mula sa hypothermia.
- Ang nutritional halaga ng licorice ay ibinibigay ng pectin at starch (34%), karbohidrat at cellulose (30%).
Ang nilalaman ng mga sangkap ng pagkain sa isang bahagi (100 g): mga protina - 0.0 g; taba - 0, 05 g; karbohidrat - 93.55 g; hibla - 0.2 g. Ang nilalaman ng calorie –375 kcal, na 22.3% ng pang-araw-araw na pamantayan.
Dahil sa komposisyon na ito, ang licorice ay isang kinikilalang natural na enerhiya at pampatamis.
Walang mga kasama para sa panlasa at kulay
Ang licorice ay sapat na simple upang makilala at mahirap na malito sa isang bagay. Ang grated root ay mayaman, matamis-matamis na lasa. Ang mga sir at extract ay may isang makapal, malapot na pagkakapareho at isang katangian na madilim na kulay ng kayumanggi. At ang mga klasikong pawis ng licorice ay ganap na itim (dahil sa pagdaragdag ng uling sa kanila).
Ang alkohol ay may isang orihinal na manipis na ambar, na malapit sa aroma ng anise at haras. Ang pagkuha ng mga gamot batay sa licorice, o pagtikim ng mga pinggan kasama ang pagdaragdag ng pampalasa na ito, palagi kang nakakaramdam ng isang matamis na aftertaste at isang light anise color. At hindi ka makagambala sa panlasa ng licorice nang walang wala. Ito ay isang halo ng maalat at matamis na kapaitan na may kapaitan (tulad ng Alak ng Campari).
Ang ganitong isang orihinal na panlasa at hindi pangkaraniwang kulay ay ang dahilan na ang produktong ito ay may parehong mga adherents at kalaban.
Pagluluto ng mga simpleng pagkaing licorice sa bahay
Ginagamit ng mga espesyalista sa kulinary ang licorice root powder bilang isang maanghang na pampalasa at isang orihinal na panimpla para sa iba't ibang pinggan (karne, isda, manok, salads, sopas, mga produktong harina, atbp.). Ang licorice ay kailangang-kailangan sa mga sarsa at mga marinade, na may salting, pag-atsara at pag-ihi. May kakayahang maiwasan ang pagbuburo, mabulok at magkaroon ng amag, at samakatuwid ay ginagamit upang mapanatili ang pagiging bago sa pagkain. Pagdaragdag ng pulbos habang latigo ang mga puti ng itlog, madali kang makakuha ng isang malago cool na bula. Ang mga sangkap ng matamis na ugat, na ipinakilala sa mga produktong confectionery, ay nagpapaganda ng kanilang panlasa at nagsisilbing kapalit ng asukal na natural. Marmalade, candies, toffee, lozenges - malayo sa isang kumpletong listahan ng mga sweetice sweets. Ang alkohol ay popular sa mga inuming tulad ng kakaw, kape, nilagang prutas at halaya.
Karamihan sa mga ito ay madaling lutuin sa bahay. Narito ang ilang simpleng mga hakbang sa hakbang na hakbang para sa malusog at masustansiyang dessert licorice at inumin.
Ang Tonic licorice tea ay lasing upang palakasin ang kaligtasan sa sakit. Ito rin ay isang mahusay na prophylactic laban sa talamak na pagkapagod.
Ang pangunahing bentahe ng licorice tea ay ang asukal ay hindi idinagdag dito. Ito mismo ay may isang matamis na lasa at nagbibigay ng pagbubuhos ng isang espesyal na aroma. Para sa iba't ibang mga panlasa at timpla, maaari kang magdagdag ng mint, lemon balsamo, luya, linden, lemon, kanela, banilya at iba pang mga aromatic na pampalasa at panggamot na gamot sa tsaa. Para sa paggawa ng serbesa pareho ang maluwag na bulk raw na materyales at mga filter na bag.
Ang alkohol ay popular sa paghahanda ng iba't ibang inumin - kakaw, kape, compotes at halaya. Ito ay isang bahagi ng carbonated matamis na tubig, kvass at beer, pati na rin ang lasa ng mga inuming nakalalasing (likido, alak, alak, cognac).
Dahil sa matamis na lasa nito, ang pampalasa ay napupunta nang maayos sa mga prutas at berry, idinagdag ito sa halva at tsokolate, sorbetes at dessert.
Ang licorice syrup ay pamilyar sa marami bilang isang tanyag na gamot. Ang gamot na ito ay matagal nang inihanda gamit ang pamamaraan ng kumukulo na mga ugat, sumisilaw sa sabaw hanggang sa isang malagkit na likido ng isang madilim na kayumanggi na kulay ay nabuo.
Ang isang produktong may mataas na calorie na may mataas na nilalaman ng mga karbohidrat at asukal - mga sweetice sweets. Nagagawa nilang masiyahan ang pagkagutom at pagkauhaw, samakatuwid sila ay kailangang-kailangan sa isang mahabang paglalakbay. Ang paggamit ng ito mapait-maalat na matamis ay nakakatulong upang mapupuksa ang pagduduwal at pagsusuka, upang mapagtagumpayan ang heartburn. Ang licorice toffee at lozenges - isang lunas para sa mga sipon, tuyo at basa na ubo. Ito ay mainam para sa control ng ubo para sa mga naninigarilyo. Parehong masarap at malusog - kailangan mo lamang umangkop sa kakaibang lasa at hindi pangkaraniwang kulay ng matamis na ito.
Gayunpaman, hindi ka dapat makisali sa licorice. Ang walang pigil na pagkonsumo nito ay puno ng isang tiyak na panganib. Ang pangmatagalang paggamit ng licorice syrup ay nagpapababa sa antas ng potasa sa katawan, na maaaring humantong sa kahinaan ng kalamnan at pagkabigo sa bato, at pinatataas din ang presyon ng dugo. Kung kumain ka ng sobrang licorice, maaari kang makaranas ng kakulangan sa ginhawa. Ang pangunahing sintomas ng isang labis na dosis ay pamamaga, pagduduwal, pagkahilo, isang pakiramdam ng magkasanib na sakit, isang reaksiyong alerdyi. Kahit na sa kawalan ng mga contraindications, gamit ang mga paghahanda batay sa licorice root, kinakailangan na mahigpit na sumunod sa mga tagubilin at tandaan na ang pamantayan sa pagkuha ng likido na katas ay 30 mg bawat araw. Sa pamamagitan ng ilang pag-iingat, dapat na kainin ang licorice sweets - kanais-nais na ang kanilang pang-araw-araw na paggamit ay hindi lalampas sa 100 gramo.
Ang isang hindi pamantayang kulay na itim na kayumanggi at isang kumbinasyon ng matamis at maalat na lasa ay ang tanda ng hindi pangkaraniwang produktong ito.