Ang tandang sa alak (coq au vin) - isang mahalagang sangkap ng lutuing Pranses. Iba-iba ang mga resipe mula sa rehiyon sa rehiyon. Depende sa alak na ginamit, ang lasa ng ulam ay palaging lumiliko at naiiba. Sa pangkalahatan, ang tinubuang-bayan ng coq au vin ay ang Burgundy.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- - isang titi na tumitimbang ng mga 2 kg;
- - tuyong pulang alak - 400 ml;
- - fat bacon - 6-8 hiwa;
- - champignon - 400 g;
- - 2 malaking karot;
- - 2 shallots (200 g);
- - bawang - 2-3 cloves;
- - langis ng oliba;
- - bay dahon;
- - 2 sanga ng thyme;
- - asin at paminta sa panlasa.
Manwal ng pagtuturo
1
Pinutol namin ang bangkay ng tandang sa 6-8 na bahagi, inilalagay ito sa isang malaking kawali at punan ito ng pulang alak. Pinipigilan namin ang mga shallots, pinutol ang bawat karot sa 6-8 na bahagi, ilipat ang mga gulay sa kawali. Gamit ang isang thread, itinatali namin ang dahon ng bay at thyme sa isang bungkos, idagdag ito sa kawali. Inalis namin ang kawali sa ref para sa buong gabi (hindi bababa sa 12 oras).
2
Kumuha kami ng mga piraso ng tandang mula sa kawali, pinatuyo ng isang tuwalya. Sa isang pan na may makapal na ilalim, painitin ang langis, sa paglipas ng medium heat, iprito ang mga piraso ng isang tandang hanggang sa gintong kayumanggi sa bawat panig.
3
Inalis namin ang mga gulay mula sa marinade ng alak na may isang slotted kutsara, at ibalik ang karne sa kawali. Sa isang kawali, iprito ang kinatas na bawang, karot at sibuyas sa loob ng 2-3 minuto.
4
Inilipat namin ang mga nilalaman ng kawali sa tandang, asin at paminta. Inilalagay namin ang kawali sa apoy, dalhin sa isang pigsa sa medium heat, bawasan ang init sa isang minimum. Lutuin ang ulam sa ilalim ng takip para sa 2 oras.
5
Ilang sandali bago handa ang ulam, pinutol namin ang mga kabute sa mga hiwa, at ang bacon sa maliit na cubes. Sa isang kawali, painitin ang isang maliit na taba mula sa bacon, magdagdag ng mga kabute at magprito hanggang sa likido ang likido.
6
Inilipat namin ang mga kabute na may bacon sa pan ng litson 10 minuto bago lutuin, dagdagan ang init, ihanda ang coq au vin nang walang takip, upang ang sarsa ay medyo makapal. Ihatid ang natapos na ulam kasama ang toasted crispy bread.