Ang tsokolate ay isang kilalang-kilala sa buong mundo na may natatanging panlasa at mahiwagang kakayahan upang mapahusay ang kalooban. Ginagamit ito upang maghanda ng isang malaking iba't ibang mga dessert at inumin, dahil ang komposisyon nito ay mainam para sa mga eksperimento sa culinary at confectionery.
Piliin ang iyong recipe
Base ng tsokolate
Ang tsokolate ay ginawa mula sa mga buto ng puno ng kakaw - mga beans ng kakaw na hinog sa loob ng 4 na buwan at may malaswang mapait na lasa, na ganap na hindi katulad ng lasa ng tsokolate. Ang mga beans ng koko ay nahahati sa tatlong pangkat: Asyano, Aprikano at Amerikano, at ang kanilang kalidad ay marangal at mamimili. Ito ay mula sa "consumer" beans na higit sa 90% ng mga produktong tsokolate sa mundo. Kasama sa mga mahahalagang uri ang ilang mga uri ng Trinitario at Criollo, na may maselan na multi-tone aroma at isang masarap na panlasa, habang ang karamihan sa mga species ng Trinitario at Forastero, na may isang tart mapait na lasa at isang mas bastos na aroma, ay itinuturing na mga consumer consumer.
Upang mabigyan ang cocoa bean ng isang natatanging lasa ng tsokolate, sila ay sumailalim sa mga kumplikadong proseso ng pagproseso.
Ang hinog na mga bunga ng punong kakaw ay nahahati sa dalawang bahagi, nililinaw nila ang mga buto ng sapal at naghihintay ng ilang araw hanggang sa mag-ferment, pagkatapos kung saan ang mga buto ay natuyo sa araw, na humahati sa kanilang sukat, at nagbibigay din sa kanila ng isang kulay na kayumanggi at isang banayad na lasa. Pagkatapos ang mga cocoa beans ay nakabalot sa mga bag at ipinadala sa mga pabrika ng Europa at Hilagang Amerika, kung saan sila nalinis, pinagsunod-sunod at pinirito sa umiikot na mga tambol. Ang kalidad ng hinaharap na tsokolate ay nakasalalay sa kalidad ng litson na butil - halimbawa, ang mga piling tao na klase ng cocoa beans ay pinirito sa isang medyo mababang temperatura, bilang isang resulta kung saan nakakuha sila ng isang pinong pino.