Ang karne ay isang mahalagang produkto ng pagkain, ang pagkakaroon ng kung saan sa pagkain ng tao ay mahalaga. Naglalaman ito ng mga taba, bitamina, protina, amino acid, lipids, polyunsaturated fatty acid, mineral at mga extractive na sangkap. Upang ang karne ay hindi lamang luto na masarap, ngunit upang mapanatili din ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian, mahalagang malaman at obserbahan ang teknolohiyang pagluluto.
Piliin ang iyong recipe
Pangunahing mga panuntunan sa pagluluto
Mahalaga mula sa simula pa lamang upang magpasya kung ano ang lutuin ng karne. Kung naglalagay ka ng isang piraso sa tubig na kumukulo, ang protina sa ibabaw nito ay agad na nagkakasamang bumubuo, na bumubuo ng isang uri ng carapace. Ang shell na ito ay hindi ipapasa ang mga kapaki-pakinabang na elemento sa sabaw sa pamamagitan mismo, iyon ay, mananatili sila sa isang piraso ng karne. Kung isawsaw mo ang karne sa malamig na tubig at init nang paunti-unti, ang isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay papasok sa sabaw, dahil ang protina sa ibabaw ng piraso ay unti-unting mabaluktot. Kaya ang pangunahing halaga ng nutrisyon ay nasa sabaw, at hindi sa karne.
Ang malawak na paniniwala na ang bula na nabuo sa ibabaw ng sabaw kapag ang pagluluto ng karne ay hindi kailangang alisin dahil sa halaga ng nutrisyon nito. Sa katunayan, tungkol sa 50 porsyento ng mga purine na kulang sa nutritional halaga, kabilang ang mga toxins, alkaloid, caffeine, theophylline, saxitoxin, theobromine, at iba pang mga kaugnay na compound, nahuhulog mula sa karne. Ginagamit ang mga ito sa paggawa ng iba't ibang mga gamot, ngunit ang mga ito ay ganap na hindi angkop para sa pang-araw-araw na nutrisyon.
Ang wastong pagluluto ng karne ay nagpapahiwatig hindi lamang ang ipinag-uutos na pag-alis ng bula, kundi pati na rin ang pag-draining ng unang sabaw pagkatapos ng 15 minuto ng kumukulong karne. Kasabay nito, ang isang piraso ng karne ay dapat hugasan at pagkatapos ay lutong muli sa sariwang tubig.
Hindi mahalaga kung ano ang tubig (kumukulo o malamig) inilalagay mo ang karne, pagkatapos na kumukulo dapat itong lutuin sa ilalim ng isang takip sa mababang init. Ang asin at pampalasa ay dapat idagdag sa pagtatapos ng pagluluto.
Mga tampok ng pagluluto ng ilang mga uri ng karne
Kung magluluto ka ng kordero, mas mahusay na magbigay ng kagustuhan sa mga nasabing bahagi ng bangkay tulad ng brisket, leeg at scapula. Mula sa mga piraso, kinakailangan upang putulin ang labis na taba, na nagbibigay ng isang tiyak na amoy. Ang tubig ay dapat sumaklaw ng 2 cm ng karne ng mutton.Ang foam ay dapat alisin nang pana-panahon, tuwing 5 minuto.
Inirerekomenda ang baboy na hugasan bago lutuin. Ang karne ng asin ay dapat na 10 minuto bago matapos ang pagluluto, gagawin itong mas makatas. Ang pinaka mayaman na sabaw ay nakuha sa pamamagitan ng pagluluto ng baboy sa buto.
Ang kuneho ay luto sa ilalim ng isang talukap ng mata sa medium heat. Ang oras ng pagluluto para sa mga kuneho ay depende sa edad ng kuneho. Ang isang matandang hayop ay kailangang lutuin ng 2.5 oras.