Ang chum salmon ay isang malaking isda ng dagat ng pamilyang salmon ng Pasipiko, na may pulang karne at isang kaaya-ayang lasa. Ang ketovy na karne ay angkop para sa salting, frying, ngunit napaka-masarap at malambot na nagreresulta mula sa paninigarilyo. Gayunpaman, bago ang paninigarilyo, ang isda ay dapat na maayos na inasnan upang hindi ito maging mahirap at matuyo.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- Para sa salting chum salmon sa brine:
- - 1 kg ng disassembled chum salmon filet;
- - 4-5 Art. l mga asin;
- - bay dahon - 5-6 na mga PC.;
- - ground black pepper, mga gisantes ng itim na paminta - upang tikman;
- - 500 ML ng tubig.
- Para sa mabilis na pag-asin ng chum salmon:
- - 1 kg ng disassembled chum salmon filet;
- - 3-4 tbsp. l mga asin;
- - bay dahon - 2 mga PC.;
- - 1 tsp itim na paminta ng paminta;
- - mga sibuyas - 1 pc.;
- - 2 tbsp. l suka (9%);
- - 50 ML ng langis ng oliba;
- - 700 ML ng tubig.
Manwal ng pagtuturo
1
Ang paghahanda ng chum salmon para sa paninigarilyo at asin sa bahay ay medyo simple, kailangan mo lamang pumili ng tamang isda at obserbahan ang mga proporsyon ng mga sangkap. Pumili ng isang buong karpet gamit ang iyong ulo. Kahit na gumugol ka ng mas maraming oras sa pagputol ng mga isda, sigurado ka na hindi ito nasira. Bumili ng chum salmon na naka-frozen nang isang beses lamang. Maaari mong makilala ang paulit-ulit na frozen na isda sa hitsura; isang magandang chum salmon ay dapat na buo, kahit na ang mga palikpik. Alamin na ang mga nagyelo na isda ay hindi nawawala ang lasa nito, ngunit mas mahusay na bumili ng sariwang chum salmon.
2
Ngayon magpatuloy upang putulin ang mga isda sa iyong sarili. Una, paghiwalayin ang ulo mula sa bangkay, alisin ang mga palikpik at buntot, at pagkatapos, gamit ang isang paayon na hiwa mula sa ulo hanggang sa buntot, gat ang isda, alisin ang mga insides. Gumawa ng mga paghiwa sa kaliwa at kanan ng gulugod at matanggal ang chum ng mga buto. Kung mayroon kang isang malaking bangkay ng mga isda, pagkatapos ay maaari mong i-cut ito sa dalawang piraso. Kung ninanais, linisin ang chum salmon mula sa mga kaliskis at paghiwalayin ang balat mula sa balakang, ngunit hindi ito makakaapekto sa lasa ng ulam.
3
Ang pinakakaraniwang paraan ng salt salmon sa bahay ay upang makagawa ng isang adobo, na nagbibigay-daan sa iyo upang makontrol ang antas ng salting at ang lambot ng mga isda. Pakuluan ang tubig sa isang kawali, pagkatapos ay idagdag ang ground pepper at peppercorn, pati na rin ang tinadtad na dahon ng bay, ihalo nang mabuti at panatilihin ang mababang init sa loob ng halos 5 minuto. Palamig ang brine sa temperatura ng kuwarto.
4
Sa isang baso, enameled o plastic container, ilagay ang fillet at punan ang isda ng brine, pagkatapos ay takpan ang lalagyan na may takip at palamigin sa loob ng 10-15 oras. Subukang huwag gumamit ng mga kagamitan sa metal para sa asin, bilang ang metal ay maaaring magbigay ng isda ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste.
5
Kung mayroon kang kaunting oras at kailangan mong mabilis na maalat ang chum salmon, pagkatapos ay gamitin ang recipe para sa mabilis na pag-asin. Gupitin ang fillet sa malalaking hiwa at ilagay sa isang plastic, enameled o glass container. Sa isa pang lalagyan, maghanda ng isang brine ng 500 ML ng tubig at asin, pagkatapos punan ang mga isda ng brine na ito, takpan ang pinggan na may takip at ilagay ang isang mabibigat na bagay sa tuktok bilang isang pang-aapi. Ang chum salmon ay dapat na maalat sa 1.5-2 na oras sa temperatura ng silid.
6
Paghaluin ang suka at 200 ml ng tubig, punan ang isda ng 10 minuto, at pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido. Peel at chop sibuyas singsing, at pagkatapos ay ihalo sa iba pang mga pampalasa (paminta at dahon ng bay), tuktok ng langis ng oliba. Ang langis ay ginagamit upang maiwasan ang mga isda na masyadong tuyo. Ilagay ang chum salmon fillet sa halo na ito, ihalo at iwanan sa loob ng 15-20 minuto. Matapos ang tinukoy na oras, ang salted chum salmon ay ganap na handa, at maaari itong magamit para sa paninigarilyo.
Kapaki-pakinabang na payo
Kapag pumipili ng pampalasa para sa pag-atsara ng chum salmon, pumili ng magaspang na asin, na may perpektong pakikihalubilo sa likido mula sa mga isda.
Bilang pampalasa, maaari mo ring gamitin ang itim na peppercorn, itim na paminta, pinatuyong perehil, mga buto ng caraway, coriander, atbp. Alamin ang kahilingan ng pag-moderate, dahil ang mga pampalasa ay dapat bigyang-diin lamang ang lasa ng mga isda na may mga aromatic additives, at hindi malunod.
Kaugnay na artikulo
Paano mag-pick up ng chum salmon sa bahay