Foie gras (French fois gras) sa pagsasalin mula sa Pranses ay nangangahulugang "mataba atay." Ang foie gras ay inihanda mula sa atay ng isang gansa, espesyal na pinakain. Ang produkto ay mayaman sa unsaturated fatty acid, na nagpapababa ng kolesterol sa dugo. Hinahain ang ulam na may iba't ibang mga sarsa (prutas, karamelo, atbp.), Na may mga truffles, porcini mushroom o sa anyo ng isang i-paste na may taba ng gansa.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- 500 g gansa mataba atay (foie gras);
- 30-50 ml ng port;
- asin
- puting paminta.
- Para sa sarsa ng prutas:
- 50 ML ng apple o apple-pear juice na may pulp;
- 1 tsp toyo;
- 1 tsp pulot;
- asin
- paminta
- Para sa berry sauce:
- 1 tasa ng blackcurrant;
- 1 tbsp pulot;
- 100 ml ng sherry o port;
- asin;
- puting paminta;
- pinong langis.
Manwal ng pagtuturo
1
Ihanda ang atay. Maingat na alisin ang mga pelikula, nerbiyos, mga dile ng bile at banlawan ito. Ilagay ang atay sa isang mangkok, iwisik ang asin at paminta sa lahat ng panig, punan ang port at palamigin ng kalahating oras o isang oras.
2
Painitin ang oven sa 170-190 ° C. Grasa ang isang kawali o maliit na baking dish na may langis ng gulay. Alisin ang pinggan gamit ang atay mula sa ref.
3
Grasa ang foil na may langis ng gulay. I-wrap ang atay sa loob nito at ilagay sa isang baking dish. Puncture ang foil sa ilang mga lugar at ilagay ang ulam sa isang pinainit na oven.
4
Maghurno foie gras sa kalahating oras. Sa proseso ng pagluluto, alisan ng tubig ang pinalabas na taba ng gansa.
5
Pagkatapos ng paghurno, alisin ang foie gras mula sa oven. Hayaan itong cool nang hindi binuksan ang foil. Dagdag pa, ayon sa klasikong recipe ng pagluluto, dapat itong ilagay sa ref (sa kanan sa foil) sa loob ng dalawang araw, ngunit magagawa mo nang wala ito.
6
Alisin ang foie gras mula sa foil at maglingkod kasama ang anumang mga side pinggan at sarsa. Yamang ang pinggan ay sa halip "mabigat" para sa atay, mas mabuti na magluto ng magaan na pinggan ng gulay, kabute at matamis at maasim na sarsa. Maaaring ihain ang foie gras kapwa malamig at mainit.
7
Maghanda, halimbawa, foie gras fruit o berry sauce. Paghaluin ang apple o apple-pear juice na may honey at toyo, ilagay ang kasirola sa isang mabagal na apoy at lutuin ang sarsa ng prutas hanggang makapal, pagpapakilos sa lahat ng oras. Alisin ito mula sa init at palamig.
8
Upang ihanda ang sarsa ng blackcurrant, kumuha ng sariwa o nagyelo na mga berry. Ang mga frozen na currant ay dapat na lasaw sa temperatura ng kuwarto. Banlawan ang mga berry, pagkatapos ay painitin ang gansa ng taba ng gansa na pinakawalan sa pagluluto ng foie gras.
9
Pagwiwisik ang mga berry sa isang kawali at iprito ang mga ito sa daluyan ng init sa loob ng isang minuto, patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng pulot, ibuhos sa alak at ihalo ang lahat. Panatilihin ang kawali sa daluyan ng init, pagpapakilos ng mga nilalaman sa lahat ng oras, hanggang sa lumala ang sarsa. Alisin ito mula sa init, hayaan ang cool at ibuhos ang foie gras dito bago maghatid.