Ang tradisyunal na pagluluto ng Greek ay isang solidong lutuing magsasaka, na ipinanganak sa isang mayamang lupa na mayaman sa iba't ibang mga produktong pana-panahon. Ang mga maanghang na halamang gamot, pampalasa, langis ng oliba ay palaging kasama ng mga Griego na "nasa kamay." Ang pinakatanyag na karne ay kordero, karne ng kambing at karne ng baka. Ang lihim ng mahusay na mga pagkaing Greek ay isang kombinasyon ng mga sariwa, simpleng sangkap at talento sa pagluluto ng mapagbigay, mapagpanggap na mga tao.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Tinapay na tupa (Arnaki kleftiko):
- lambol ng tupa na tumitimbang ng 1.5 kg;
- 10-12 cloves ng bawang;
- 200 g tupa ng tupa (kefalotiri
- pecorino)
- 1 kutsara ng langis ng oliba;
- rosemary;
- 1.5 kg ng medium friable potato;
- 3 daluyan ng karot;
- asin ng dagat
- sariwang lupa itim na paminta
- 4-5 sheet ng papel na sulatan.
- Mga Braised Beef (Juvents):
- 2 kg ng baka o kordero;
- 1/2 tasa ng langis ng olibo;
- 1 malaking sibuyas;
- 4 na cloves ng bawang;
- 1 malaking tangkay ng leek;
- 1 malaking karot;
- 1/2 tasa ng dry puting alak;
- 3-4 mga gisantes ng allspice;
- 300 g ng mga kamatis;
- 1 kutsarita ng asukal;
- 0.5 kg ng orzo paste;
- kefalotiri o pecorino cheese;
- asin
- paminta
Manwal ng pagtuturo
1
Tinapay na tupa (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - sa pagsasalin mula sa Greek "ninakaw na karne". Ang alamat ng hitsura ng ulam na ito ay nagsasabi na ang mga bandido na nagnanakaw ng mga baka ay hindi maaaring manatili sa isang lugar para sa pagluluto nang mahabang panahon, kaya't naghukay sila ng mga malalim na butas, naglagay ng mga uling sa kanila at naglagay ng mga piraso ng karne sa kanila. Ang makeshift pan na litson ay natatakpan ng mga dahon, at ang kordero o kambing ay dahan-dahang inihurnong para sa 12-24 na oras. Pagkatapos ang mga magnanakaw ay dumating sa nakatagong ulam at gumawa ng isang pista. Ang modernong resipe ay isang pagbagay sa luma, na nagbibigay ng "parehong lasa" hangga't maaari.
2
Kuskusin ang karne na may langis ng oliba at iwisik ang asin sa dagat, mga dahon ng rosemary at paminta. Peel ang bawang at gupitin ang bawat clove. Dice ang keso. Ayon sa kaugalian, ginagamit ng mga Griyego ang kefalotyri (kefalotyri) - keso ng hinog na tupa. Ang Kefalotiri ay isang pang-rehiyon na produkto, isang sapat na kapalit para dito ay maaaring magsilbing mas karaniwang karaniwang keso ng pecorino ng Italya, bagaman handa itong gumamit ng isang medyo magkakaibang teknolohiya, ngunit batay din sa gatas ng mga tupa. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, itusok ang binti ng kordero sa buong ibabaw at ipasok ang mga sibuyas na bawang at hiwa ng keso sa mga butas.
3
Hugasan ang patatas, alisan ng balat at gupitin sa kalahati o quarters. Peel at chop ang mga karot. Painitin ang oven sa 250 ° C. Ilagay ang mga gulay at karne sa mga sheet ng pergamino. I-wrap ang isang papel upang ang isang bag ng baking ay nabuo. Kumuha ng isang malalim na pan ng litson, punan ang 1/3 ng tubig, ilagay ang handa na mutton, ilagay sa oven. Maghurno ng mga 2-2.5 oras. Si Kleftiko ay pinaglingkuran ng sariwang salad at batang alak.
4
Braised Beef (Juventsi)
Ang Juventsi ay isa pang tanyag na pinggan na Greek. Ginagamit hindi lamang ang keso at langis ng oliba, na minamahal ng mga Griyego, ngunit din ang mga kamatis na popular sa lutuing Greek, pati na rin ang maliit na pasta - krisaraki o manestra. Sa resipe na ito, pinalitan sila ng orzo paste, na halos magkapareho sa komposisyon at paraan ng paghahanda, ngunit mas abot-kayang.
5
Gupitin ang karne (mas mahusay na kumuha ng balikat o arable land) sa malalaking cubes. Sa isang mabigat na kawali na may isang makapal na ilalim, na angkop para sa mga produktong baking sa oven, init ¼ tasa ng langis ng oliba. Ang mga hiwa ng karne ay gaanong asin, paminta at magprito sa langis sa medium heat hanggang brown. Tumatagal ng 7 hanggang 10 minuto.
6
Habang ang karne ay pinirito, gupitin ang mga sibuyas sa mga cubes, alisan ng balat ang bawang, banlawan ang mga karot at leeks. Gupitin ang leek sa kalahati, at karot sa tatlong bahagi. Alisin ang baka mula sa kawali at itabi sa ulam. Idagdag ang natitirang langis ng oliba. Fry ang mga sibuyas hanggang sa translucent, aabutin ng halos 5 minuto. Magdagdag ng bawang at magprito nang halos isang minuto. Ilagay ang leek, karot, ibuhos ang alak. Mga dice kamatis at idagdag sa mga gulay kasama ang allspice at asukal. Ibuhos sa isang litro ng tubig. Maghintay para sa sarsa na pakuluan at bawasan ang init sa maliit. Stew para sa 5-10 minuto. Ibalik ang karne sa kawali, takpan at lutuin ang daluyan ng init sa loob ng isang oras.
7
Init ang oven sa 350 degrees C. Sa isang kasirola na may karne, magdagdag ng dry orzo paste at 1/2 tasa ng tubig, panahon na may asin at paminta. Takpan at ilagay sa oven. Maghurno mula 45 minuto hanggang 1 oras pagpapakilos paminsan-minsan. Alisin ang ulam mula sa oven, alisin ang allspice at iwisik ang gadgad na keso. Takpan at hayaang "pahinga" ang ulam sa loob ng 15-20 minuto bago maghatid.
Kaugnay na artikulo
Lutuing Greek: kung paano lutuin ang spinakopit