Ang karne ng baka sa keso ay isang ulam ng lutuing Espanyol, na batay sa mga tradisyon sa pagluluto ng marami sa mga rehiyon nito. Sa Espanya, ang pagkaing-dagat, ang iba't ibang mga gulay at prutas ay magagamit, ngunit ang isang mas malaking bilang ng mga pinggan ay inihanda mula sa karne.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- - veal steaks - 1 kg.;
- - taba (mantikilya) - 50 g;
- - asul na keso - 250 g;
- - brandy - 120 ML.;
- - cream 20-30% - 500 ml.;
- - asin - 10 g.;
- - paminta - 7 g.
Manwal ng pagtuturo
1
Una kailangan mong ihanda ang karne, banlawan at gupitin ito sa mga steaks na humigit-kumulang na 1-1, 5 cm ang makapal. Pagkatapos ay alisin ang lahat ng mga taba, pelikula at mga ugat at tuyo ang mga piraso na may isang mamasa-masa na tela.
2
Matunaw ang taba sa loob ng 5-7 minuto sa isang napakababang init. Ito ay dapat gawin upang maalis ang lahat ng mga dumi dito. Hayaan itong tumayo nang kaunti at ibuhos sa isang kawali para sa Pagprito.
3
Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Init muli ang taba sa isang pigsa, siguraduhin na hindi ito paso. Ilagay ang karne sa isang kawali at magprito hanggang luto at browned ng 4 minuto sa isang tabi at para sa 3 minuto sa kabilang panig.
4
Ang asul na keso ay dapat na durog na may isang tinidor sa isang mangkok at ilagay sa isang kawali para sa karne, pagkatapos ay ibuhos sa brandy at magsunog ng apoy gamit ang isang tugma. Matapos humupa ang apoy, ang karne ay dapat na alisin mula sa kawali, maingat na pinapayagan ang mga taba na maubos. Itabi ito sa isang mainit na lugar.
5
Kuskusin ang keso nang lubusan sa isang kahoy na kutsara o spatula at ipamahagi ang keso sa isang kawali at iwanan ang sarsa upang magluto ng 15 minuto sa sobrang init hanggang sa makapal ito. Pagkatapos ang sarsa ay dapat na tinimplahan ng cream at hayaang makapal muli.
Bigyang-pansin
Kapag nagprito ang karne, ang pagpainit ay dapat itakda sa daluyan, mas malapit sa mahina, kung hindi man ang karne ay maaaring maging matigas.
Ang keso ay dapat na lupa na maingat upang walang mga bukol na naiwan, ang sarsa ay dapat na pantay. Ang pagdaragdag ng cream ay dapat na mag-ingat: ibuhos ang mga ito sa isang manipis na stream, habang pinupukaw ang buong masa.
Kapaki-pakinabang na payo
Ang sarsa ay gumagamit ng asul na keso. Sa Espanya, ang sarsa ng veal ay gawa sa Cabrales asul na keso. Ginawa ito mula sa baka, kambing at gatas ng tupa, ang asul na amag ay idinagdag dito, na nakuha sa mga lokal na kuweba.
Ang mga Cabrales ay maaaring mapalitan ng anumang iba pang mahusay na kalidad na asul na keso - Danish asul na keso o Roquefort.
Ang handa na karne ay pinakamahusay na naghain ng bahagyang pinainit, na napetsahan ng mainit na sarsa ng keso sa itaas.