Maraming mga tao ang mahilig sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan na may offal: (puso, bato, atay, dila, baga, udder, talino). Ngunit upang lutuin ang mga ito nang masarap, kinakailangan upang maisagawa ang tamang pagproseso.
Piliin ang iyong recipe
Ang mga panloob na organo ng mga hayop, tulad ng atay, puso, bato, baga, utak, dila, udder, ay maingat na naproseso bago ihanda ang anumang hindi pangkaraniwang at masarap na ulam mula sa kanila.
Halimbawa, kumuha kami ng isang puso ng karne ng baka, pinutol ito sa 2 bahagi, at marahil 4 kung malaki ito. Ang pangunahing bagay ay upang gawing mas madali ang pagtanggal ng lahat ng matigas at namumula na dugo. Pagkatapos nito, banlawan nang maayos.
Ang atay ay sariwa, pinalamig, mas malusog kaysa sa nagyelo. Ang aking malamig na tubig sa ilalim ng gripo at pagkatapos ay maingat na linisin ang pelikula. Sa isang matalim na kutsilyo, agad na alisin ang mga solidong bahagi, gupitin sa mga piraso ng laki na kailangan namin.
Kunin ang mga bato mula sa isang ram. Pinutol namin ang bawat bato sa 2 hiwa, alisin ang mga ducts, banlawan muli sa ilalim ng isang stream ng tubig at itakda upang magbabad para sa 30 minuto sa isang mahina na solusyon ng suka. Pagkatapos nito, pakuluan.
Madaling kumuha ng karne ng baka. Pinutol namin ang trachea at lahat ng kartilago, pinutol ito at hugasan nang mabuti mula sa dugo. Pagkatapos ay lutuin sa tubig na kumukulo ng 30 minuto. Ang tapos na baga ay maaaring gumiling sa isang gilingan ng karne, o hinimok sa pamamagitan ng isang pagsamahin.
Kinukuha namin ang talino at ibabad ang mga ito sa loob ng 2.5 oras at pagkatapos ay alisin ang pelikula. Kinukuha namin ang dila, hugasan ito at sa oras na iyon pinupuksa namin ang uhog, pinaso ito ng tubig na kumukulo. Handa na ang dila sa pagluluto. Hugasan ito at ilagay ito sa malamig na tubig para sa pambabad sa loob ng 2-3 oras. Sa panahong ito, binago namin ang tubig nang maraming beses. Pagkatapos pigsa sa tubig ng asin hanggang malambot.