Ang sining ng maayos na pagsasama-sama ng alak na may pagkain ay tinatawag na enogastronomy. At, sa kabila ng maraming mga alak, hindi napakahirap piliin ang "perpektong pares": ang pangunahing bagay ay ang pagsunod sa maraming pangunahing mga prinsipyo ng pagiging tugma at hindi gumawa ng mga blunders.
Piliin ang iyong recipe
Ang bawat karne ay may sariling alak
Ang pulang karne ay perpektong pinagsama sa pulang alak, na ipinaliwanag sa partikular sa pamamagitan ng ang katunayan na ang pulang alak ay naglalaman ng tannin, na neutralisahin ang pagkilos ng mga taba. Gayunpaman, ang panuntunan "sa karne - pula lamang" ay hindi isang panuntunan nang walang mga pagbubukod. Ang karne ng baka at kordero ay mahusay na may pulang alak, ngunit ang lasa ng karne ng kordero ay mas pinong, at ang daluyan o mayaman na pula o mga alak na prutas ay karaniwang pinili para dito. Ang pagnanasa ay itinuturing na isang espesyal na pulang karne, na maaaring ihain hindi lamang pula, kundi pati na rin ang mga puti o rosé wines.
Ang baboy ay puting karne, at ang mga pinggan mula dito ay maaaring kasuwato ng parehong pula at puting alak. Bilang isang panuntunan, ang pula ay pinaglingkuran ng mas "brutal" na baboy, at ang dry puting alak ay binibigyang diin ang mas masarap at masarap na lasa ng inihurnong karne.
Malamig na meryenda ng karne, karaniwang nagsisilbi sa simula ng isang pagkain, pumunta nang maayos kasama ang mga light wines. Ang mga semi-dry red wines ay mahusay na angkop sa mga sausage at pinausukang karne, puti hanggang pastes.
Mag-asawa ng heograpiya
Ang pinakamadaling paraan upang pumili ng alak para sa karne ay ang pagsamahin ang mga pinggan at inumin mula sa isang rehiyon sa menu, ang pagpili ng Argentinean dry red wine para sa isang steak ng Argentinean beef. Lalo na kamangha-manghang ay itinuturing na mga pares ng pinagmulan ng Italyano at Pranses. Gayunpaman, ang prinsipyo ng heograpiya kung minsan ay mahirap ipatupad, samakatuwid, karaniwang kinakailangan upang gabayan ng pangkalahatang mga prinsipyo ng pagiging magkatugma sa enogastronomic.
Prinsipyo ng balanse
Ang alak at pagkain ay dapat matugunan ang bawat isa ayon sa pamantayan ng kadiliman: ang fatter na karne, mas puspos na "pares" na kinakailangan nito. Kasabay nito, ang magaan na mga batang alak ay dapat ihain na may malambot, malambot na karne. Halimbawa, ang marbled beef, na natagos sa mga fat layer, literal na nagpapalabas ng juice sa panahon ng Pagprito - at isang steak mula sa naturang karne ay magkakasuwato sa matinding lasa ng Chilean o Argentinean wine. Medyo taba, ngunit napaka malambot na karne ng kordero ay nangangailangan ng parehong banayad na lasa ng alak, halimbawa, ang Burgundy pinot noir. At ang maliwanag na lasa ng pritong tupa ay magiging maayos na pagkakatugma sa siksik na Pranses na merlot.
Ang mas malakas na karne ay pinirito - ang mas puspos na alak na kinakailangan nito. Ang gaanong inihaw o hilaw na karne ay karaniwang hinahain ng mga light red wines.
Ang lakas ng aroma
Ang intensity ng aroma ng alak at pagkain sa isang perpektong pares ng enogastronomic ay dapat na humigit-kumulang pareho. Sa kasong ito maaari mong pahalagahan ang pagsasama-sama ng isa sa isa pa. Kung ang aroma ng alak ay "mga sobra" - masisiyahan ka sa palumpon at "jam" ito, kung ang pinggan ay lumalakas - kakain ka at "uminom ka". Maaari itong magamit kung ang layunin ng pagkain, halimbawa, ay upang ipakita ang pino na lilim ng panlasa ng isang espesyal na ulam ng karne. Pagkatapos ay dapat mong piliin ang pinaka-ilaw, neutral na ordinaryong mesa ng alak na may isang maikling pagkalasing, na hindi magpanggap na "unang biyolin", at lilim lamang ang kayamanan ng lasa ng pangunahing ulam. Ngunit ang maximum na kasiyahan mula sa pagkain bilang isang buo ay maaari lamang makuha kung ang intensity ng mga aroma ay nasa parehong antas.