Para sa isang taong mahilig sa pagluluto, ang isang mortar ay isang kailangang-kailangan na accessory sa kusina, dahil ang mga sariwang inihandang pampalasa ay mas mahusay kaysa sa binili na mga mixtures at may mas maliwanag na lasa at aroma. Nag-aalok ang mga modernong tagagawa ng mga mortar ng consumer ng iba't ibang laki, hugis, materyales at kalidad. Ang tamang pagpipilian ay nakasalalay sa kung anong layunin at kung gaano kadalas gamitin ang culinary accessory na ito.
Piliin ang iyong recipe
Bato
Ang mga mortar ng bato ay angkop para sa paggiling butil, buto, mani, prutas. Ang mga nasabing mortar ay ginagamit sa India, Indonesia at Latin America para sa paghahanda ng mga snack pasta: guacamole, sambala, curry, masala. Ang mga mortar mula sa basalt at granite ay may pinakamataas na rate ng tigas, density at paglaban sa hadhad. Gayunpaman, ang basalt ay mahirap polish; samakatuwid, ang ibabaw ng basalt mortar ay heterogenous. Mahirap giling ang pasta at pampalasa sa isang homogenous na estado.
Ang mga mortar mula sa granite ay nagpahiram ng kanilang sarili ng perpektong sa buli at may mataas na tigas at lakas. Ang parehong naaangkop sa mga likas na bato tulad ng jasper, agata, onyx at carnelian. Ang mga pampalasa sa naturang mga mortar ay na-abrate sa isang estado ng pulbos, at ang mga pastes ay makinis at pantay. Gayundin, ang mga mortar ng bato ay mahusay na hindi sila sumisipsip ng tubig at hindi gumanti sa mga epekto ng mga acid acid at natural na tina. Ang pagbubukod ay marmol, na ang tigas ay dalawang beses na mas mababa kaysa sa iba pang mga bato. Bilang karagdagan, hinihigop nito ang likido at maging ang mga reaksyon sa mga mahina na asido tulad ng acetic o citric.
Ang gastos ng granite at marmol na mortar ay halos pareho, samakatuwid, na nakatuon sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng bato, inirerekumenda na pumili ng ganayt. Tulad ng para sa mga semiprecious na bato, ang mga mortar na gawa sa mga ito ay nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan para sa kalidad at hitsura, ngunit ang kanilang gastos ay lubos na mataas.
Puno
Ang mga kahoy na mortar ay angkop hindi gaanong para sa paggiling tulad ng para sa pagdurog ng mga cereal at buto. Sa Japan, ang harina at kanin ay ginagawa pa rin sa mga malalaking kahoy na stupa. Ang isang malaking plus ng naturang mga accessories ay ang kanilang pagtutol sa mga acid at alkalis. Ngunit ang puno ay sumisipsip ng mga amoy, tubig at mantsa na may mga kulay ng pagkain, na ang dahilan kung bakit ang iyong paboritong accessory ay mag-crack nang mas maaga o mas bago. Kapag pumipili ng isang kahoy na mortar, hanapin ang isa na gawa sa mga marangal na species ng kahoy - magpapatuloy ito nang mas matagal kung ginagamit ito nang madalas. Kadalasan sa mga istante ng mga tindahan ay mayroong mga mortar mula sa kahoy na oliba. Malakas ang mga ito; maaari silang gumiling ng mga dahon, herbs, buto, prutas, gulay at nuts.