Sa mga pang-industriya na sausage ng manok, ang bilang ng "mga improvers" ay lumampas sa loob ng mahabang panahon - hindi lamang ito nakakakuha ng mas mahusay sa kanila. Starch, phosphates, toyo texture - ngunit alam ang kung ano ang hindi mapaniniwalaan na mga tagagawa na inilalagay sa kanilang mga produkto. Ang sausage na luto sa bahay ay higit na mahalaga. Ang karne ng manok ay itinuturing na mainam para sa mga sausage. Sa carcass isang magandang ratio ng mamantika na balat, sandalan puting karne at sapal ng mga hita. Siyempre, maaari kang bumili ng handa na fillet ng mga suso at pulang karne, ngunit ang masinop na mga maybahay ay nagbibigay ng kagustuhan sa buong mga bangkay, dahil mula sa balangkas at mga pakpak maaari kang magluto ng masarap na mayaman na sabaw - sa isang mas murang presyo.
Piliin ang iyong recipe
Para sa sausage na gawa sa bahay, ang pulp ng hita kasama ang balat, dumaan sa isang gilingan ng karne na may kaunting mga butas, at pagkatapos ay iproseso ang tinadtad na karne sa isang blender. Isang mahalagang punto: bago ang pagproseso, kanais-nais na palamig ang karne ng manok na malakas, ang kinakailangang temperatura ng karne - hindi mas mataas kaysa sa 3-5 degree. Kung hindi man, ang panganib ng pagtunaw ng taba ay nagdaragdag.
Igiling ang fillet ng dibdib ng manok sa isang mas malaking wire rack o gupitin ang laki ng isang itlog ng pugo. Huwag matakot na gawing mas malaki ang mga ito - mula sa sausage ng manok na ito, na luto sa bahay, ay hindi masisira.
Pagsamahin ang naproseso na mga suso na may tinadtad na karne at masahin ng mabuti ang iyong mga kamay. Magsagawa ng masigasig na pagkilos nang hindi bababa sa 7-10 minuto. Ang mga propesyonal na sausage ay may tulad na isang expression - "makagambala sa mga puting mga thread." Nangangahulugan ito na dapat nating ipagpatuloy hanggang, pagkatapos kumuha ng isang piraso ng karne sa pagitan ng hinlalaki at hintuturo at paghati sa kanila ng kaunti, hindi mo makikita na ito ay lumalawak. Panahon na upang magdagdag ng asin at pampalasa.
Ang pagdaragdag ng nitrite salt sa rate na 12-15 g bawat kilo ng hilaw na materyal na inihanda para sa ginawang sausage ng manok ay nagbibigay ng isang napakagandang lasa. Opsyonal, maaari kang magdagdag ng isang gramo ng itim at allspice, cloves, nutmeg. Kung gusto mo ang aroma ng bawang - ang pampalasa sa tuyo at form ng lupa ay magiging isang mahusay na pandagdag. Ngunit ang pagdagdag ng mga sibuyas ay hindi inirerekomenda.
Matapos ihalo ang tinadtad na karne, punan ang polyamide o collagen sausing casing. Mas mainam na pumili ng isang diameter ng 60-80 mm, kung ang shell ay mayroon na - kailangan mo ng isang espesyal na nozzle para sa gilingan ng karne, na idinisenyo para sa pagpupuno ng mga sausage. Ang isang mas malawak na shell ay maaaring mapunan ng iyong mga kamay o sa isang kutsara. Ito ang unang bentahe sa paggawa ng sausage ng manok sa bahay.
Ipikit ang mga tinapay ng sausage nang mahigpit at itali ang mga ito sa parehong mga dulo sa isang lubid na koton. Panahon na upang i-hang ang mga ito para sa pag-urong. Maaari itong tumagal ng tungkol sa dalawang oras at maganap sa isang silid na may temperatura na 20-23 degrees. Kung sa paglipas ng oras kailangan mong higpitan ang mga lubid - siguraduhin na gawin ito. Hindi dapat magkaroon ng mga voids o mga bula ng hangin sa sausage na gawa sa bahay.
Ang mainam na temperatura upang simulan ang paggamot ng init ay 40 degree. Sa kasamaang palad, ang temperatura na ito ay makakamit lamang sa mga modernong electric oven. Sa gas - mas mainit. Lumabas - gawin ang pinakamaliit na apoy at panatilihin ang pintuan ng gas oven ajar. Kung sa yugtong ito ang pinapayong temperatura ay lumampas, ang bahagi ng sabaw ay lalabas sa sausage ng manok at ang tinatawag na "sabaw na pamamaga" ay magreresulta.
Kinakailangan na maghurno ng sausage sa 40 degrees para sa isang oras, pagkatapos ay unti-unting itaas ang init sa silid sa 80 degree, makamit ang isang temperatura sa loob ng sausage loaf sa rehiyon ng 75-77 degree. Karaniwan ay tumatagal ng isa pang 2-3.5 oras. Gamit ang isang thermometer na may dipstick, suriin na handa na ang sausage ng manok.
Kapag naabot ang ninanais na temperatura - kunin ang sausage at ayusin ito ng isang "ice shower". Ito ang unang sapilitang paglamig para sa mabilis na paglamig - maaaring maganap pa sa temperatura ng silid. Kapag ang mga tinapay ay nagiging isang mainit-init - ilipat ang mga ito sa ref para sa 12 oras. Mahirap pigilan ang matagal, ngunit maaari mong subukan ang tamang sausage ng manok na lutong sa bahay lamang pagkatapos nito.