Pag-atsara ng karne: hakbang-hakbang na mga recipe na may mga larawan para sa madaling pagluluto

Upang gawin ang lutong karne na luto sa grill o grill makatas at mabango, dapat itong ibabad muna sa pag-atsara. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe ng marinade, marami sa kanila ay angkop para sa isang tiyak na uri ng karne. Nagkakaisa sila sa pagkakaroon ng mga pampalasa at maanghang na mga halamang gamot.

Piliin ang iyong recipe

Ang ilang mga trick ng pagluluto karne sa isang atsara

• Bago ilagay ang karne sa atsara, alisin ito sa ref. Mahalaga na nahiga ito sa temperatura ng silid nang halos isang oras.

• Kapag tinadtad mo ang karne para sa kebabs o steaks, tandaan na kailangan mong gawin ito sa kabila ng mga hibla. Sa kasong ito, ang isang piraso ng karne ay nagpainit ng mas mahusay, lumiliko ito ng malambot at makatas. Kung gupitin mo ito kasama ang mga hibla, kung gayon ang mga hiwa, malamang, sa panahon ng pagluluto ay magsisimulang mabaluktot sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, at sa kalaunan ay lalabas ang matigas.

• Maghanda ng malinis na malinis na pinggan para sa pag-atsara, kung maaari, gumamit ng sariwang mga pampalasa ng lupa, durog kaagad bago idagdag sa iba pang mga sangkap ng recipe.

• Kinakailangan sa lahat ng oras ay kinakailangan upang i-marinate ang manok. Karaniwan, para sa 1 kg ng manok, aabot lamang ng 2 oras para sa karne na maging mas o mas gaanong marino.

• Tumatagal ng isang average na 4-6 na oras upang mag-pick up ng mga piraso ng karne ng baka at baboy. Ngunit pinipili ng kordero ang pinakamahabang - kadalasan ay aabot ng 8 oras.

• Kung mayroon kang sapat na oras na naiwan para sa pagluluto, pagkatapos ay maaari mong mapanatili ang karne sa atsara sa loob ng halos dalawang araw. Hindi ito nalalapat sa ibon, sapat na ito upang mag-marinate sa gabi.

• Mas pinipigilan ang karne, mas mahaba itong maingatan sa atsara. Para sa karne ng baka, lambat at baboy ay maaaring lubos na puspos, para sa manok, sa kabilang banda, sila ay medyo magaan at hindi masyadong matalim.

• Hindi maipapayo na ibuhos ang karne na may pag-atsara sa panahon ng Pagprito, kung hindi pa ito nakarating nang buong kahandaan. Ang mga pagkilos na ito ay maaaring lumabag sa rehimen ng temperatura, at ang crust ay hindi lalabas na medyo crispy. Gawin lamang ito kung sa iyong palagay na ang karne ay hindi napakahusay na puspos ng mga pampalasa.

• Karaniwan, ang isang klasikong atsara ay naglalaman ng isang likas na antiseptiko - maaari itong maging suka, mainit na paminta, sambong, bawang o sibuyas na mga budhi. Ang mga produktong ito ay nag-aalis ng mga parasito na matatagpuan sa karne, ginagawang ligtas na kainin.

• Para sa paghahanda ng pag-atsara, huwag gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo at kahoy. Hindi ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang mga plastik na pinggan, dahil karaniwang sumisipsip sila ng mga amoy. Ang isang mainam na opsyon ay isang baso o lalagyan ng enameled, na may sapat na malaking sukat, na papayagan nang maayos ang karne. Gayundin, para sa pag-pick, maaari kang kumuha ng isang ceramic mangkok, halimbawa, mula sa earthenware.

• Ang mga nangungunang pinggan na may karne at atsara ay dapat na mahigpit na sarado na may takip. Kung walang talukap ng mata, pagkatapos ay maaari kang maglagay ng isang ordinaryong plato ng hapunan, at sa ito - isang bagay na mabigat.

• Ang atsara mismo ay hindi kailangang ma-asin para sa karne, kung hindi, bibigyan nito ang lahat ng katas nito nang mas maaga. Ang shish kebab ay maaaring asin bago lutuin, kapag ang mga piraso ng karne ay na-strung sa mga skewer.

• Ito ay pinaniniwalaan na ang sibuyas kung saan ang karne ay adobo ay hindi ipinapayong gamitin bilang pagkain. Kung gusto mo talaga ang mga sibuyas na luto sa grill, mas mahusay na gawin itong sa isang lalagyan na hiwalay sa karne.

• Kung ang mga piraso ng karne ay maliit, pagkatapos ay maaari mong itali ang mga ito sa isang skew ng sapat na mahigpit, opsyonal na kahaliling may mga singsing ng mga adobo na sibuyas at tarong ng mga sariwang kamatis. Ang mas mataba sa karne, ang freer dapat itong itanim - sa kasong ito, ang lahat ng mga piraso ay pantay at maayos na pinirito. Ang parehong patakaran ay nalalapat kapag nagluluto ng karne sa isang barbecue grill.

Mga marinade ng baboy

Pag-atsara ng tsaa

• 3 mga bag ng itim na tsaa;

• 1 litro ng tubig na kumukulo;

• 3 malaking sibuyas;

• 1 1/2 tbsp. kutsara ng asin;

• 1 kutsarang lupa itim na paminta;

• alak o suka ng mansanas.

Ang hakbang sa pagluluto

1. Peel at makinis na tumaga ang sibuyas. Gumalaw ng dalawang kilong hinanda, tinadtad at tinimplahan ng karne ng asin at paminta.

2. Ibuhos ang mga bag ng tsaa na may tubig na kumukulo at hayaang magluto hanggang sa ganap na palamig ang likido. Ngayon idagdag ang pagbubuhos ng tsaa sa pan pan. Mag-iwan sa ilalim ng takip sa refrigerator sa loob ng maraming oras, magagawa mo sa gabi.

3. String baboy sa mga skewer at pag-iingat sa uling. Sa isang marinade ng tsaa, ihalo ang isang maliit na halaga ng suka at ibuhos ang kebab paminsan-minsan.

Pinahusay na Juice Marinade

• 1 tasa ng sariwang prutas ng granada;

• 3 malaking sibuyas;

• 5 clove buds;

• asin, paminta;

• sariwang perehil

Ang hakbang sa pagluluto

1. Maghanda ng isa at kalahati sa dalawang kilo ng baboy, gupitin. Ilagay sa isang lalagyan na angkop para sa pag-aatsara. I-chop ang sibuyas na singsing. Pagwiwisik sa baboy at takpan ng isang layer ng sibuyas.

2. Pagwiwisik ng tinadtad na perehil sa sibuyas. Ulitin ang mga layer hanggang sa magamit ang lahat ng mga produkto. Ilagay ang mga clove sa itaas at punan ng juice ng granada. Iwanan ang kawali sa malamig sa loob ng 4 na oras, pagpapakilos ng mga nilalaman ng isang beses bawat oras. Ilang sandali bago lutuin, magdagdag ng asin sa panlasa - ito ay mas mahusay kung ito ay coarsely ground.

3. Ang mga hiwa ng baboy sa mga skewer na halili na may mga singsing ng sibuyas at mga piraso ng pulang pula na paminta. Fry hanggang luto sa ibabaw ng barbecue.

Maasim na atsara na cream

• 500 ML ng kulay-gatas;

• 3 yolks ng manok;

• 5 sibuyas;

• 700 ML ng mineral na tubig;

• 1 tbsp. kutsara ng suka;

• 1 1/2 tbsp. kutsara ng asukal;

• pampalasa para sa karne;

• asin, paminta.

Pagluluto nang mga yugto

1. Talunin ang mga yolks at kulay-gatas. Gupitin ang mga tatlong kilong karne, ilagay sa isang malaking lalagyan, magdagdag ng tinadtad na sibuyas at kulay-gatas at halo ng itlog. Ibuhos sa tubig, suka ng alak. Magdagdag ng butil na asukal at pampalasa sa panlasa.

2. Gumalaw ng mga nilalaman ng lalagyan at iwanan ng 6 na oras sa ilalim ng takip sa isang cool na lugar. Pagkatapos ay iprito ang kebab sa uling mula sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Mga marinade ng baka

Marinade na may mga linga at luya

• 1/4 tasa ng toyo;

• 2 tbsp. kutsara ng langis ng linga;

• 2-3 cloves ng bawang;

• 1 tbsp. isang kutsara ng asukal sa karamelo;

• 1 kutsarita tinadtad na luya ugat;

• ground black pepper;

• linga.

Pagluluto nang mga yugto

1. Balatan at ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang bawang na pampahid. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap ng marinda. Maghanda ng tungkol sa isang kilo ng karne ng baka at ilagay ito sa isang baso o anumang iba pang angkop na ulam.

2. Ibuhos ang mga piraso ng karne na may atsara at iwanan ang mga ito sa ilalim ng talukap ng mata para sa 4-6 na oras sa ref. Pagkatapos ay iprito ang karne sa mga uling.

Pag-atsara ng alak

• 2 baso ng kalidad na port o madeira;

• 1/2 tasa ng dry red wine;

• 1 kutsarita ng kakanyahan ng suka;

• 1 tbsp. isang kutsara ng asukal;

• 3 malaking sibuyas;

• 4 na cloves ng bawang;

• ground paprika at kanela;

• asin, paminta;

• dahon ng bay.

Pagluluto nang mga yugto

1. Banlawan ang kalahating kalahating kilo ng baka, tuyo na may mga tuwalya ng papel sa kusina, at gupitin. Ilagay ang karne sa ulam at ibuhos ang alak. Mag-iwan ng tatlong oras.

2. Gumalaw sa Gumawa, asukal at suka. Crush ang dahon ng bay. Alisin ang karne mula sa pinggan, ilagay ito sa mga layer sa isang malalim na kawali, pagdidilig sa mga pampalasa, singsing ng sibuyas at tinadtad na bawang. Banayad na ibuhos ang bawat layer sa madeira marinade.

3. Ilagay ang karne sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ay i-string ang mga skewer na may mga tarong ng kamatis at hiwa ng matamis na paminta. Sauté sa mga uling.

Pag-atsara ng tupa

Spicy Garlic Marinade

• 1/4 tasa ng langis ng oliba;

• 3 tbsp. mga kutsara ng lemon juice (sariwang kinatas);

• 2 cloves ng bawang;

• 1/2 kutsarita ng tinadtad na dahon ng bay, oregano at thyme.

Pagluluto nang mga yugto

1. Maghanda ng isang kilo ng kordero, gupitin. Hugasan ang bawang na pino. Panahon ng Miao upang tikman, ilagay sa isang malalim na mangkok.

2. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap para sa atsara, ibuhos ang karne, iwanan ito sa ilalim ng pang-aapi sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa 5 oras, mas mabuti sa buong gabi. Ilagay ang maradong karne sa mga skewer at magprito sa barbecue.

Mga marinade ng manok

Rosemary Marinade

• 1/4 tasa ng langis ng oliba;

• 1/4 tasa ng tinadtad na sariwang rosemary;

• 4 na cloves ng bawang;

• 3 malalaking lemon;

• asin, paminta.

Ang hakbang sa pagluluto

1. Tinadtad na peeled cloves ng bawang na may kutsilyo. Hugasan nang lubusan ang mga limon at pisilin ang juice sa kanila - para dito, unang gupitin ang bawat prutas sa kalahati, alisin ang mga buto.

2. Sa isang baso, seramik, o iba pang angkop na lalagyan, ihalo ang langis, bawang, sariwang rosemary, at lemon juice. Gupitin ang isang kilo ng manok, kuskusin na may asin at paminta at isawsaw sa atsara nang hindi bababa sa ilang oras.