Ang karne ay isang natatanging produkto na pinagsasama sa halos anumang side dish, at samakatuwid maaari kang magluto ng isang malaking bilang ng isang malawak na iba't ibang mga pinggan mula dito. Gayunpaman, ang mga espesyal na pakikiramay at pag-ibig ay palaging nasa tabi ng nilaga at inihurnong karne.
Piliin ang iyong recipe
Ang stewing ay isang proseso na may kasamang dalawang yugto ng karne sa pagluluto: Pagprito at kasunod na pagluluto. Ang nasa ilalim na linya ay kapag nagprito, ang mga hibla ay "selyadong" at maiiwasan ang katas na iwanan ang karne. Pinapanatili nito ang katas. Pagkatapos ang karne ay inilipat mula sa kawali sa kawali at nilaga kasama ang pagdaragdag ng sabaw o tubig sa ilalim ng takip sa mababang init. Nagbibigay ito ng lambot.
Para sa Pagprito, ang isang cast-iron pan ay pinakaangkop, ngunit maaari mong gamitin ang anumang kawali.
Kadalasan, ang karne ay nilaga ng isa o higit pang mga uri ng mga gulay. At ang pinakasikat na "kasama" ng karne sa bagay na ito ay patatas.
Upang magluto ng nilaga na may patatas, kailangan mo ng 700 g ng beef pulp, 8 medium patatas, 2 kamatis, 1 sibuyas at 1 karot, 1 tbsp. l mataas na taba ng kulay-gatas, bay dahon, lupa itim na paminta, ilang mga gisantes ng allspice, gisantes at asin sa panlasa.
Una kailangan mong i-cut ang karne sa medium-sized na piraso at kayumanggi sa mantikilya sa isang cast-iron skillet o stewpan. Sa sandaling ang karne ay may isang maliit na gintong kulay, tinadtad na mga karot at sibuyas, at kaunting mga kamatis, ay dapat na maidagdag dito. Ang pagprito ng pinaghalong nang kaunti pa, kailangan mong ibuhos ang 3 tasa ng tubig sa karne at gulay at kumulo ang lahat, tinatanggal ang takip sa loob ng isang oras sa sobrang init. Matapos ang tinukoy na oras, magdagdag ng tinadtad na patatas sa nilagang kawani, nilaga ito ng karne hanggang sa kalahating luto, at panahon na may kulay-gatas, idagdag ang lahat ng pampalasa at asin. Susunod, ang ulam ay nilaga hanggang luto.
Ang resipe na ito ay maaaring mapalawak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga kabute sa karne at gulay, na dapat ilagay sa isang sinigang sa tabi ng mga karot, o de-latang berdeng mga gisantes.
Tulad ng para sa litson ng karne, mahalaga rin na mapanatili ang katas nito, at samakatuwid ay dapat palaging "nakaimpake" sa isang bagay, halimbawa, sa kuwarta o sa foil.
Upang magluto ng karne sa masa, kailangan mo ng baboy ham, na tumitimbang ng tungkol sa 1.3 kg, 350-400 g ng harina, 130-150 g ng mantikilya, ilang mga sprigs ng tarragon, na maaaring mapalitan ng basil kung kinakailangan, 1 itlog, 2-3 tbsp. l mustasa, itim na paminta at asin sa panlasa.
Ang baboy ay dapat hugasan nang maayos, tuyo na may isang tuwalya at nakatali sa kambal upang bigyan ito ng hugis. Ang isang manipis na piraso ay maaaring igulong sa hugis ng isang roll. Ang karne ay dapat na greased na may mantikilya, ilagay sa isang baking dish at ipinadala sa oven, nainitan ng 200 degree sa loob ng halos kalahating oras, pagkatapos nito kailangang i-turn over at gaganapin sa oven para sa mga 20 minuto. Matapos ang isang tinukoy na tagal ng oras, ang karne ay dapat alisin, asin, paminta at iwanan para sa isang oras upang palamig.
Habang ang karne ay nasa oven, kailangan mong ihanda ang kuwarta. Mula sa harina, malambot na mantikilya, asin at 150 g ng tubig, ang masa ay kneaded. Dapat itong durugin, pagdaragdag ng harina hanggang sa hindi na ito dumikit sa iyong mga kamay. Pagkatapos ay kailangang igulong ito sa isang sheet, ang lapad ng kung saan ay dapat na dalawang beses ang lapad ng isang piraso ng karne, at isang haba ng 20 cm na mas malaki kaysa sa haba nito. Ang kuwarta ay dapat na malumanay na greased na may mustasa, iwanan malinis ang mga gilid, at ilagay ang mga halamang gamot sa gitna ng sheet. Kapag ang karne ay lumalamig, dapat itong mapalaya mula sa kambal, ilagay sa pagsubok at mahigpit na balot. Para sa pag-access sa hangin, kailangan mong gumawa ng mga puncture na may tinidor sa tuktok ng "bag". Susunod, ang workpiece ay dapat na pinahiran ng egg yolk at ipinadala sa isang greased form.
Ang oras ng pagluluto ng karne ay 40 minuto sa temperatura na halos 200 degrees. Ang pinggan na inihanda at kinuha sa labas ng oven ay dapat balot sa foil - papayagan itong maging mas malambot. Matapos ang halos kalahating oras, ang karne ay maaaring ihain sa mesa.