Ang truffle ay isang uri ng masarap na kabute kung saan ang prutas ay matatagpuan sa ilalim ng lupa. Ang mga kabute na ito ay pinapahalagahan lalo. Ang gastos ng isang kilo ng tunay na mga truffle ay nagsisimula mula sa $ 800 at kung minsan umabot sa ilang libong.
Piliin ang iyong recipe
Mga Uri ng Truffles
Mayroong daan-daang mga uri ng mga truffles, ngunit ang pinakamahalaga ay mga itim at puting mga varieties. Ang mga ito ay tag-araw at taglamig. Sa Europa, ang mga itim at puting mga taglamig na klase ay karaniwang.
Ang itim na truffle ng taglamig ay lilitaw noong Nobyembre, at ipinapakita ang maximum na lasa nito sa huli ng Enero. Ito ay higit sa lahat natagpuan sa Italya, Espanya at Pransya. Ang truffle na ito ay lumalaki sa tabi ng mga puno ng birch at oaks. Ang ganitong uri ng truffle ay may kulay itim na kayumanggi sa labas at pula-kayumanggi sa loob. Ang truffle mula sa Perigord sa Pransya ay itinuturing na pinakamahal. Ang halaga nito ay namamalagi sa malakas, tuloy-tuloy, kakaibang amoy at bahagyang lasa ng lasa.
Karaniwan ang mga puting truffle kaysa sa itim. Natagpuan ito sa Umbria at Piedmont sa Italya at may brown na alisan ng balat at magaan na laman na may pulang veins. Ang aroma ng mga puting truffle ay mas malinaw kaysa sa mga itim na truffles, ngunit hindi ito matiyaga at mabilis na nawala.
Proseso ng koleksyon ng truffle
Ang pagkolekta ng mga truffle ay isang napakahirap na proseso. Karaniwan ang mga ito ay nakolekta sa gabi, dahil sa gabi ay mas madaling maamoy ang kanilang nakamamatay na amoy. Ginamit ang mga baboy o aso upang maghanap para sa mga truffles. Ang mga aso ay inihanda para sa prosesong ito mula sa kapanganakan: ang mga tuta ay pinapakain ng gatas na may sabaw o tincture ng truffle. Pagkatapos ay sinanay ang mga hayop: ang mga piraso ng kahoy na gadgad sa pamamagitan ng truffle ay nakatago sa paligid ng silid, na dapat hanapin ng mga hayop. Pagkatapos, sa halip na silid, ginagamit nila ang bakuran at hardin, at pagkatapos ay lumabas sila sa kagubatan. Ang mga baboy ay hindi nangangailangan ng gayong kumplikadong paghahanda. Mayroon silang isang napaka-sensitibong organ ng amoy at samakatuwid ay nakakahanap ng mga truffle nang walang mga problema. Ngunit dahil sa aroma ng mga kabute, ang mga baboy ay nahuhulog sa ganoong kaligayahan na napakahirap na alisin ang mga ito mula sa lugar na natuklasan sa susunod.
Mula taon-taon, ang pag-crop ng truffle ay ibang-iba. Sa loob ng mga taon ng hindi magandang ani, ang mga presyo ng truffle ay maaaring tumaas nang maraming beses. Ang ganitong isang mataas na presyo para sa mga truffle ay dahil hindi lamang sa mahirap na proseso ng pagkolekta ng mga ito, kundi pati na rin sa katotohanan na wala silang mga analogues sa mundo at hindi maaaring makuha sa anumang iba pang paraan.