Hungarian goulash - isang ulam ng lutuing magsasaka. Sa una, inihanda ito ng mga pastol, gamit ang mga produktong nasa kamay at isinalansan ang mga ito sa isang palayok na nasuspinde sa itaas ng apoy. Walang sinumang "tama" na recipe ng goulash ng Hungarian, dahil ang ulam ay maraming mga pagkakaiba-iba - sopas ng goulash, segde goulash, bean goulash, pansit na goulash, atbp. Ang mga ipinag-uutos na sangkap ng goulash ay karne, sibuyas at paprika.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Goulash ni Karoy Gundel:
- 2.2 kg ng baka (scapular part);
- 300 g ng taba;
- 1 malaking sibuyas;
- 4 na kutsarita ng paprika;
- asin
- kumin at tinadtad na bawang upang tikman;
- 2.2 kg ng mga peeled na patatas;
- 1 berdeng kampanilya paminta;
- 200 g ng mga kamatis;
- chipset.
- Para sa isang chipset:
- 100 g ng harina ng trigo;
- 1 itlog
- ang asin.
Manwal ng pagtuturo
1
Upang hindi malito sa iba't ibang mga pagpipilian at hindi mawalan ng pagiging tunay, sa culinary sa Hungarian ay itinuturing na isang klasikong goulash na ang resipe ay ibinibigay sa mga pahina ng cookbook ng sikat na Hungarian na restawran at tagapagtatag ng Magyar cuisine, Karoy Gundel.
2
Banlawan ang karne, tuyo at gupitin sa mga cube na may isang gilid na 1.5-2 sentimetro. Balatan, banlawan at i-chop ang mga sibuyas sa maliit na cubes. Sa isang kawali na may mataas na panig sa ibabaw ng medium heat, matunaw ang durog na mantika at pinirito ang sibuyas hanggang sa gintong kayumanggi. Bawasan ang init, hayaang lumamig ang taba at ibuhos ang paprika. Haluin nang mabuti. Mangyaring tandaan na sa isang sobrang init na kapaligiran, ang mga paprika ay magiging mapait at mawawala ang magagandang mayaman na kulay pula.
3
Ilagay ang mga piraso ng karne sa isang kawali, asin at paminta. Peel ang mga cloves ng bawang, i-chop, ihalo sa mga buto ng caraway at ilagay sa karne. Suriin kung may sapat na likido sa kawali - ang karne ay hindi dapat ihaw, ngunit nilaga. Takpan at kumulo hanggang sa malambot - 1.5-2 na oras.
4
Kalahating oras bago lutuin ang ulam, gupitin ang mga patatas sa mga cubes ng parehong sukat ng karne. Peel ang matamis na paminta mula sa mga buto, gupitin sa lapad 1-1, 5 sentimetro ang lapad. Scald kamatis, alisan ng balat ang mga ito at gupitin sa mga cube. Una magdagdag ng patatas sa goulash, kapag luto na, magdagdag ng paminta at kamatis.
5
Maghanda ng isang chipset - pakurot ng masa. Magmaneho ng isang itlog sa isang burol ng sifted harina, magdagdag ng isang pakurot ng asin at masahin ang kuwarta. Isawsaw ang maliliit na piraso mula dito at ilagay sa goulash ilang sandali bago maging handa.
6
Ang mabuting goulash ay isang krus sa pagitan ng isang makapal na sopas at isang pangunahing kurso - ang mga piraso ng karne at gulay ay dapat lumutang sa isang malaking halaga ng mabangong maanghang na sarsa. Kung nakikita mo na ang likido ay sumingaw nang masyadong mabilis sa pagluluto, magdagdag ng ilang malakas na sabaw o, sa matinding mga kaso, kumukulo ng tubig sa goulash.
Kapaki-pakinabang na payo
Paglingkuran ang mainit na goulash at tandaan na, hindi tulad ng borsch, ang kulay-gatas ay ganap na walang silbi.