Paano magluto ng Al Emilia Lasagna

Ang Lasagna ay paboritong casserole ng mga Italiano. Maraming mga pagpipilian para sa paghahanda nito, ngunit ang pinakasikat na lasagna na "Al Emilia", dahil tinawag ito ng mga propesyonal na chef, ang mas sikat na pangalan ay lasagna "Bolognese". Ang Lasagna ay sikat sa buong mundo, at mayroong maraming mga pagpipilian para sa pagpuno nito. Ang kuwarta ay layered na may iba't ibang mga sarsa, nilagang karne, kamatis, iba't ibang uri ng keso, kabute, spinach, artichokes at kahit na pagkaing-dagat. Isang bagay lamang ang nananatiling hindi nagbabago, ayon sa mga patakaran sa pag-akyat na ito ay dapat na may apat na layer lamang.

Piliin ang iyong recipe

Kakailanganin mo

• - Keso ng Parmesan - 150 g.
• Para sa pagsubok ng itlog:

• - harina ng trigo (premium) - 200 g;

• - harina ng trigo ng durum - 100 g;

• - itlog ng manok - 3 mga PC.;

• - langis ng oliba - 1.5 tablespoons;

• - asin sa panlasa.
• Para sa Pilati Tomato Sauce:

• - mga kamatis sa kanilang sariling juice - 400 g;

• - mga shallots - 2 mga PC.;

• - langis ng oliba - 3 kutsara;

• - bawang - 2 cloves;

• - tuyo ang oregano - 3 g;

• - sariwang berdeng basil - 4 na sanga;

• - tubig - 50 ml;

• - asin - sa panlasa;

• - asukal - sa panlasa.
• Para sa sarsa ng karne "Bolognese":

• - karot -1 pc.;

• - mga shallots - 3 mga PC.;

• - tangkay ng kintsay - 1 pc.;

• - langis ng oliba - 3 kutsara;

• - sariwang thyme - 3 sanga;

• - tinadtad na baboy - 180 g;

• - karne ng lupa - 180 g;

• - tuyong pulang alak - 150 ml;

• - tubig - 50 ml;

• - sarsa ng kamatis ng Pilati - 200 g;

• - asin - sa panlasa;

• - paminta sa lupa - sa panlasa.
• Para sa puting sarsa "Bechamel":

• - shallots - 1 pc.;

• - mantikilya - 60 g;

• - premium na harina ng trigo - 1.5 tablespoons;

• - cloves - 5 mga PC.;

• - nutmeg - 2 g;

• - gatas (taba na nilalaman 3.5%) - 400 ml;

• - asin - sa panlasa.

Manwal ng pagtuturo

1

Ang Lasagna ay binubuo ng mga sheet ng kuwarta at tatlong mga sarsa. Magsimula tayo sa pagsubok. Nagsaliksik kami ng dalawang uri ng harina sa isang malalim na lalagyan, masira ang mga itlog, magdagdag ng labis na virgin olive oil at isang kurot ng asin. Knead ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay at igulong ito sa isang bola. Takpan namin ang bola gamit ang isang pelikula at inilalagay ito sa ref sa loob ng 20 minuto.

2

Samantala, magsisimula na kaming lutuin ang sarsa ng kamatis ng Pilati. Grind shallots at iprito sa isang kawali sa langis ng oliba, kasama ang durog na bawang. Mahalaga na huwag magprito ng mga gulay, ngunit bahagyang mainit at malambot. Magdagdag ng isang pakurot ng tuyong oregano at sariwang dahon ng berdeng basil. Paghaluin. Susunod ay idagdag namin ang mga kamatis sa aming sariling juice at muling ihalo. Ibuhos sa isang maliit na tubig sa temperatura ng silid at panatilihin ang sarsa ng Pilati sa mababang init sa loob ng 40 minuto, at pagkatapos ay mashed na may isang blender.

3

Hanggang sa maging handa ang sarsa ng Pilati, magpatuloy kami sa paghahanda ng sarsa ng karne ng Bolognese.

Gumiling ang mga karot, shallots at isang tangkay ng kintsay sa isang gilingan ng karne at iprito ang pinaghalong gulay sa isang kasirola sa langis ng oliba, sumingaw ng labis na kahalumigmigan. Magdagdag ng ilang mga sprigs ng sariwang thyme. Bago idagdag ang tinadtad na karne, kunin ang thyme, na pinamamahalaan na ibigay ang lasa nito sa mga gulay. Magdagdag ng dalawang uri ng forcemeat sa stewpan: baboy at baka at ihalo nang mabuti. Ibuhos ang kaunting pulang alak, pukawin at maghintay hanggang mawala ang maliwanag na amoy ng alkohol. Kapag ang alak ay sumingaw, magdagdag ng isang maliit na tubig at pakinisin ang tinadtad na karne na may mga gulay para sa 1.5-2 na oras. Magdagdag ng bahagi ng sarsa ng Pilati at kumulo para sa isa pang 10 minuto. Asin at paminta sa panlasa.

4

Para sa pangatlong sarsa ng Bechamel sa isang kawali, matunaw ang mantikilya, idagdag ang harina at magsimulang magpainit, pagpapakilos, hanggang sa ang masa ay nagiging homogenous. Sa isang sinigang, matunaw ang mantikilya, magdagdag ng mga mustasa, tinadtad sa maliit na cubes, at bahagyang mainit-init. Magdagdag ng mga cloves, nutmeg at ihalo. Ibuhos ang 400 ML ng gatas, dalhin ang gatas sa isang light pigsa at idagdag ang passer ng harina. Ang paghalo sa isang palo, dalhin namin sa isang pampalapot sa medium heat. Alisin mula sa kalan, magdagdag ng asin sa panlasa at ihalo.

5

Inalis namin ang kuwarta mula sa ref at hinati ito sa apat na bahagi. Ang bawat manipis na pinagsama at gupitin gamit ang isang kutsilyo sa hugis. Handa na ang mga sheet ng Lasagna. Binababa namin ang bawat isa para sa 1.5-2 minuto sa mainit na tubig, ang tubig ay hindi dapat kumukulo, lalo na mainit, upang hindi makapinsala sa mga sheet ng kuwarta. Pagkatapos ibinaba namin ang bawat sheet sa isang mangkok na may yelo o malamig na tubig upang ihinto ang proseso ng pagluluto.

6

Lubricate ang pan lasagna na may manipis na layer ng sarsa ng Bechamel. Maglagay ng isang sheet ng kuwarta sa tuktok at muling grasa gamit ang sarsa ng Bechamel. Ipinamamahagi namin ang sarsa ng karne ng Bolognese na may isang kutsara sa isang manipis na layer. Pagwiwisik sa Parmesan keso gadgad sa isang pinong kudkuran. Takpan na may pangalawang sheet ng kuwarta at sa gayon ay bumubuo ng apat na mga layer ng casserole. Lubricate ang tuktok na may lasagna sauce Bechamel, pagkatapos si Pilato at mapagbigay na iwiwisik ng gadgad na Parmesan. Nagluto kami ng 15 minuto sa oven, nainitan hanggang sa 180 degree.