Ang paninigarilyo ng karne at taba sa Russia ay may mahabang kasaysayan at napakapopular sa mga mangangaso at mga may-ari lamang ng mga suburban na lugar. Ang pinausukang ham mula sa mga batang baboy na panlasa ang pinaka maselan, bagaman ang karne ng baka at kordero ay maaaring pinausukan mula sa mga bata at may sapat na gulang.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- baboy - 10 kg;
- asin - 500-1000 g.
- Atsara
- tubig - 10 l;
- asin - 1000 g;
- saltpeter - 40 g.
Manwal ng pagtuturo
1
Ihanda ang ham bago ang paninigarilyo - lagyan ng rehas ang karne na may isang pinaghalong halo na binubuo ng tatlong baso ng magaspang na asin at 40 gramo ng nitrat. Walang kapaki-pakinabang sa loob nito, posible na gawin nang wala ito, ngunit binibigyan nito ang karne ng isang kasiya-siyang kulay rosas na kulay.
2
Ilagay ang ham sa pinggan kasama ang balat, ibuhos ito ng pinaghalong at panatilihin ito sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 5-6 araw. Pagkatapos ng oras na ito, dapat na lumitaw ang isang adobo, ngunit kadalasan hindi ito gaanong. Samakatuwid, maghanda ng isa pang brine sa rate ng 10 litro ng pinakuluang tubig para sa 5 tasa ng asin. Idagdag ito sa karne upang ito ay palaging nasa brine. Kung ang ham ay malaki, itago ang mga ito sa brine ng hindi bababa sa 1.5 buwan, kung ang bigat ng ham ay mas mababa sa 8 kg, maaari mo itong tumayo sa loob lamang ng isang buwan.
3
Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang karne at ibabad ito sa malamig na tubig nang hindi bababa sa dalawang oras. Pagkatapos ay i-hang ito sa isang dry net para sa gabi. Sa umaga, simulan ang paninigarilyo. Para sa paninigarilyo na ham, ang kahoy na panggatong o lagari ng mga puno ng bulok ay pinakaangkop. Laging tiyakin na walang hilaw na panggatong ay mahuli, dahil pinahina nila ang proseso ng paninigarilyo, bilang karagdagan, ang magbabad mula sa kanilang usok ay mananatili sa ibabaw ng karne. Kapag ang mga piraso ng karne ay nagiging kayumanggi at matigas, handa na sila, maaari kang kumuha ng isang sample.Ang wastong pinausukang mga hams ay perpektong nakaimbak sa lahat ng taglamig sa isang cool na lugar.
4
Maaari mong pinausukang pinakuluang ham. Upang gawin ito, pagkatapos mag-asin, ibabad ang karne sa malamig na tubig sa loob ng maraming oras, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang malaking palayok na may tubig na kumukulo. Ang oras ng pagluluto ay natutukoy ng bigat ng produkto - humigit-kumulang na 1 oras bawat 1 kg. Upang matukoy ang kahandaan, itusok ang karne gamit ang isang matalim na kahoy na stick, kung madali itong pumasok, pagkatapos ay handa na ang karne. Pagkatapos nito, kailangan mong i-hang ang pinakuluang ham para sa pagpapatayo at cool. Itali ang tuyo na ham gamit ang isang lambat at magsimulang manigarilyo. Ang tagal ng paninigarilyo ay humigit-kumulang 2 hanggang 4 na araw, sa temperatura na 20-25 ° C. Kung ang temperatura ay nadagdagan sa 50-60 ° C, kung gayon ang oras ng paninigarilyo ay mababawasan sa 10-20 oras, ngunit ang nasabing karne ay hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan.