Ang pagtatanim ng repolyo ay isang simpleng pamamaraan, ngunit nangangailangan ito ng ilang kaalaman at kasanayan. Upang gawing masarap ang workpiece, na nakaimbak ng mahabang panahon at hindi mawawala ang kaakit-akit na hitsura, mahalagang gumamit lamang ng mga de-kalidad na sangkap, mahigpit na sundin ang mga recipe ng pagluluto at mga panuntunan sa pag-iimbak ng produkto.
Piliin ang iyong recipe
Kung mag-ferment ka ng repolyo alinsunod sa lahat ng mga patakaran, pagkatapos ito ay magiging masarap at magkakaroon ng isang kaakit-akit na hitsura. Ang pagpapanatili ng mga datos na ito sa pagkain ay isang priyoridad kapag salting gulay para sa hinaharap. Pagkatapos ng lahat, kung nilalabag mo ang mga kondisyon ng imbakan ng produkto, kung gayon ang repolyo ay maaaring magpadilim o kahit na maitim din, lumala.
Bakit ang pagiging sauerkraut ay nagiging madilim / itim
Kadalasan, ang repolyo, na wala sa brine, nagpapadilim (hindi tamang pag-iimbak ng produkto ay nagpapatunay sa pagsingaw ng brine). Bilang isang resulta, ang ilang mga proseso ay nagsisimula na mangyari sa repolyo - dumami ang bakterya, na negatibong nakakaapekto sa kulay ng gulay. Upang maiwasan ito, kinakailangan na mag-imbak ng ferment billet sa isang cool na lugar at sa ilalim ng presyon.
Ang repolyo ay maaari ring magpadilim dahil sa kemikal na reaksyon ng acid brine na may mga bagay na metal (mga lalagyan para sa pag-aatsara, pagniniting ng mga karayom para sa paglusok ng repolyo, atbp.). Sa kasong ito, ang repolyo ay maiiwasan sa pagbabago ng kulay lamang sa pamamagitan ng paggamit ng mga angkop na kagamitan para sa produktong starter. Ang mga angkop na pagpipilian ay mga garapon ng baso, mga kahoy na tub at sticks para sa pagtusok sa produkto, enameled na kaldero.
Bahagyang madilim o kumuha ng isang kulay-abo na lilim ng repolyo ay maaaring dahil sa nabubulok. Sa pangkalahatan, ang sauerkraut ay nagsisimula na mabulok lamang sa mga napapabayaang mga kaso, ibig sabihin, kapag ang mga patakaran ng pagbuburo at pag-iimbak ng workpiece ay ganap na hindi pinansin, halimbawa, hindi maayos na hugasan ng kubyertos ay ginagamit upang mabutas at alisin ang sample mula sa produkto, at ang rehimen ng temperatura ng pag-iimbak ng pagkain ay hindi nasusunod.