Ang lutuing molekular ay ang perpektong synthesis ng agham at pagluluto. Ito ay nilikha upang mabigla hindi lamang sa mga pinggan, kundi pati na rin sa mga paraan ng kanilang paghahanda. Ang isang taong kasangkot sa lutuing molekular ay hindi lamang dapat maging isang lutuin, kundi pati na rin isang chemist, biologist at pisiko. Ang bawat recipe ay isang hindi pangkaraniwang obra maestra.
Piliin ang iyong recipe
Dinadala namin sa iyong pansin ang pinaka-pangkaraniwan at kamangha-manghang mga molekulang molekular na nagbago sa mundo ng culinary.
1. Balsamic caviar. Ito ang isa sa mga hallmarks ng molekulang molekular. Upang lutuin ito, kakailanganin ng lutuin ang balsamic suka, langis ng oliba, tubig, asukal at agar-agar. Upang kunin ang pinaghalong anyo ng caviar, ito ay pinisil ng dropwise mula sa isang hiringgilya sa malamig na langis.
2. Prutas na bula. Madalas itong ginawa mula sa karamelo at mga strawberry. Ang bula, o kakanyahan, ay may isang malakas na aroma at sa unang tingin ay maaaring tila ito ay isang walang lasa at walang kahulugan na ulam. Ngunit nawawala ang opinion na ito, kailangan mo lang itong subukan.
3. Pinausukang salmon na may mga gulay. Ang ulam ay itinuro na may usok, inihahain ito sa isang hiwa ng kahoy. Upang lumikha ng isang epekto ng haze, ang mga luto ay gumagamit ng mga baril ng usok. Ito ay isang napaka-kagiliw-giliw at hindi pangkaraniwang proseso, madalas itong gumanap sa harap ng mga panauhin.
4. Karne ng kape. Upang gawin itong ulam na molekular, kailangan mo ng leeg ng baboy, kape, isang tasa ng espresso, langis ng kape, paminta at asin. Ang Espresso ay iniksyon sa hilaw na karne na may isang hiringgilya, at ang baboy ay pinalamanan ng isang paste na gawa sa langis ng kape, kape, asin at paminta. Pagkatapos ay ilagay sa isang bag para sa pagluluto ng hurno, isawsaw sa isang palayok ng tubig at lutuin ng 2 oras.
5. sopas ng kamatis sa anyo ng halaya. Maaari mong subukan ito sa isang restawran o lutuin sa bahay. Upang gawin ito, kakailanganin mo ang mga ordinaryong pagkain: kamatis, karot, stock ng manok, berdeng sibuyas, tomato paste, bawang at perehil. At upang makagawa ng halaya, kailangan mong magdagdag ng agar-agar. Upang i-freeze ang sopas, ibuhos ito sa maliit na porma at ilagay sa ref.
