Ang mga Kholodets ay isang paboritong ulam ng maraming mga Ruso, na inihanda ayon sa isang malawak na iba't ibang mga recipe. Ang ilan ay naglalagay ng mga piraso ng karne na pinagsama sa mga hibla sa mga mangkok at ibuhos ang mga ito sa sabaw, ang iba ay unang pinilipit ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ang ilan ay nagdaragdag ng mga hiwa ng mga karot, pinakuluang itlog sa ulam, mga gulay, sibuyas, adobo para sa kagandahan sa ulam. Ang anumang pagpipilian ay may karapatang umiral, ngunit ang lahat ng mga recipe ay may isang bagay sa karaniwan - ang resulta ay isang napaka-masarap, kasiya-siyang ulam na may isang malinaw na aroma ng bawang-karne. At upang ang jellied karne ay lumiko nang eksakto tulad ng pag-ibig ng sambahayan, 5 mga lihim ang dapat sundin kapag inihahanda ito.
Piliin ang iyong recipe
Sa mga lumang araw, isang masigla at masarap na halaya ay inihanda lamang sa taglamig, pagkatapos ng pag-ihaw ng mga baka para sa karne at simula ng hamog na nagyelo. Kapag nagluluto, mayroong mga tulay, kneecaps, clippings ng mga ugat at taba mula sa mga buto. Ang lahat ng ito ay ibinuhos ng isang malakas na sabaw, niluto sa isang kalan ng Russia. Kung tulad ng isang halaya na may bawang, malunggay, kayumanggi tinapay, naalala ang maliwanag na lasa hanggang sa susunod na taon. Ngayon, hindi lahat ay may mga kalan, ngunit marami ang may mga freezer at mga crock-kaldero. Samakatuwid, ang halaya ay luto pareho sa tagsibol at tag-init, kumain bilang isang hiwalay na ulam, magdagdag ng tinadtad na mga piraso sa halip na sausage sa iyong paboritong okroshka. At kahit na walang jellied meat (ito rin ay tinatawag na jellied meat), halos walang nagtatanghal ng mesa ng Bagong Taon.
Upang hindi mag-alala kung ang sabaw ay tumigas o jelly kumalat sa isang plato, kailangan mong sundin ang 5 simpleng mga panuntunan kapag naghahanda ng mga sangkap at karne sa pagluluto.
Pagsunod sa mga proporsyon ng mga produkto
Maaari kang magluto ng jellied meat mula sa anumang karne - karne ng baka, baboy, pabo, manok. Gayunpaman, ang isang malagkit at makapal na sabaw para sa pagbubuhos ay makuha lamang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga levers ng tulay (mga buto ng mga binti, ulo) at iba't ibang "hindi maipakitang" mula sa bangkay - mga tainga, buntot, balat, kartilago, mga scrap na may mga piraso ng taba sa kawali o mangkok ng multicooker. Kinakailangan na isaalang-alang ang mga sukat ng mga buto, karne at tubig, upang ang inihanda na halaya ay maayos, ay hindi nahuhulog kapag pinutol.
Ang mga nakaranas ng mga maybahay ay nagpapayo sa 2 kg ng mga tulay (manok, baka, baboy na paa) na kumuha ng hindi hihigit sa 1.5 kg ng natitirang karne, magdagdag ng tubig hindi isang buong kawali, kundi para itago lamang ang mga piraso.
Pagbabad sa karne
Bago lutuin, ang lahat ng mga buto, scrap, mga piraso ng karne ay dapat na babad sa malamig na tubig. Bakit? Upang hugasan ang mga labi ng coagulated na dugo, alisin ang maliit na mga buto ng adherent, mga labi. Pagkatapos mababad ang balat ay magiging malambot, madali itong malinis mula sa basura na may kutsilyo.
Ang pagpapalit ng sabaw na "una"
Ang "unang" tubig, na bahagya na kumukulo sa isang kawali na may mga piraso ng karne, inirerekumenda na pinatuyo upang ang sabaw ay hindi masyadong mataba. Kung hindi ito nagawa, kung gayon ang isang layer ng taba na 1-2 cm makapal ay bubuo sa ibabaw ng tapos na halaya, na kakailanganin pa ring alisin gamit ang isang kutsara o kutsilyo at itapon.
Pagkatapos kumukulo mula sa sabaw, kailangan mo lamang tanggalin ang bula, alisan ng tubig, at ibuhos ang karne na may malinis na malamig na tubig, upang bahagya itong sumasakop. Ang asin muli. Muli, maghintay para sa kumukulo, at magluto na alinsunod sa recipe hanggang sa luto sa ilalim ng isang saradong takip.
Magdagdag ng pampalasa
Hindi mo agad ma-asin ang halaya - ang tubig ay kumukulo, at may panganib na labis na maalat ang sabaw. Mas mainam na idagdag ito sa panahon ng proseso ng pagluluto nang mas malapit sa dulo, pagkatapos ay tiyak na ito ay magiging masarap na lasa. Ang buong karot at sibuyas ay inirerekomenda na idagdag sa karne 4 na oras pagkatapos kumukulo, at lahat ng kinakailangang pampalasa (bay dahon, bawang, paminta) - kalahating oras bago matapos ang pagluluto. Pagkatapos ang jelly ay mananatiling mabango, kumuha ng lasa ng mga panimpla.