Ayon sa mga eksperto, ang bilang ng iba't ibang mga keso ay lumampas sa 2500 libong species. Ang rennet, maasim na gatas at naproseso, pati na rin ang semi-solid at solid - mga grupo kung saan kaugalian na hatiin ang paboritong produktong ito sa bansa.
Piliin ang iyong recipe
Ang mga keso ay nakuha mula sa baka, tupa, kambing o mas exotic para sa gitnang guhit ng kalabaw, kabayo at kamelyo. "Russian", "Poshekhonsky", "Smetankovy", Maasdam, Gouda, Oltermani - ang mga istante ng mga tindahan at mga hypermarket ay sumasabog sa mga produkto na nagbibigay ng pagpipilian para sa bawat panlasa at badyet. Minsan mahirap maunawaan ang mayaman na iba't-ibang ito at gumawa ng tamang ideya ng ugnayan sa pagitan ng kalidad at presyo ng keso, na tinutukoy ng isang kumbinasyon ng iba't ibang mga kadahilanan.
Mga soft cheeses
Ang isa sa mga pinakamahal na uri ay maaaring maayos na isama ang tinatawag na malambot na keso; ang pagkakaroon ng amag ay posible, ngunit hindi isang kinakailangang elemento para sa mga produkto ng antas na karaniwan sa Pransya at ang nalalabi sa Europa. Kasama sa mga malambot na keso na ginawa mula sa klasikong gatas ng baka
- Bree, - ang pinaka banayad na Camembert, - Kambotsolu, pinagkalooban ng marangal na amag na may asul na kulay, - matalim na Dorblu, - tukoy na keso ng Gorgonzola.
Ang presyo ay maaaring tumaas dahil sa mga tiyak na additives, tulad ng iba't ibang mga kabute, paminta at iba pang pampalasa at damo.
Ang isang partikular na mamahaling kategorya ng keso ay keso na gawa sa gatas ng tupa, na lumaki sa mga rehiyon ng Pransya at may maliwanag na matamis na lasa at aroma, isang halimbawa ng naturang keso ang paboritong sa bansa ng Roquefort.
Ang semi-solid
Hindi gaanong mahal, madalas na matatagpuan sa tingi, semi-hard cheeses na may neutral na lasa at hindi masamang amoy. Kasama dito ang maanghang na Masdam, ang gastos kung saan direkta ay nakasalalay sa pag-iipon ng produkto, Norwegian Jarlsberg, Swiss Emmental, mura at samakatuwid ay hindi mapagpanggap sa mga tuntunin ng mga katangian ng panlasa Tilsiter, ang presyo kung saan nag-iiba mula sa oras ng pagkahinog, Goudou at Edam.
Ang mga keso, na batay sa isang mas mahalaga at mahirap na gatas ng kambing, ay mas malamang na mas mababa kaysa sa isang malawak na magagamit na kategorya ng mga produkto.
Ang mga produktong Ruso, Ukrainiano at Belarusian, kung minsan ay hindi nakikilala sa pamamagitan ng katangi-tanging kalidad at panlasa at, bilang isang panuntunan, hindi makatiis sa kumpetisyon ng kanilang mga dayuhang katapat, ay mas malamang na maging mga kalakal ng consumer.
Kapag pumipili ng isang mahusay na semi-hard cheese, dapat mong bigyang pansin ang mga tiyak na tampok ng produktong ito ng pagawaan ng gatas, na hindi palaging direktang nauugnay sa presyo, ang mga tampok na ito ay may kasamang creamy o madilaw-dilaw na kulay, density, at butas, na kung saan ay isang tagapagpahiwatig ng pag-iipon na kinakailangan para sa keso. Ang mga hard cheeses na may kaaya-ayang lasa, siksik na texture at ginawa mula sa gatas ng kambing at tupa, tulad ng Cheddar at Parmesan, ay inuri bilang hindi gaanong abot at mahal na mga produkto dahil sa pagbabalangkas ng pagpapatupad at oras ng pagtanda.