Ang keso ay hindi lamang isang sangkap sa isang malaking bilang ng mga pinggan, dessert at meryenda. Ito ay isang kahanga-hangang, mabango, masarap na produkto na maaaring palamutihan ang maligaya talahanayan at lilim ng lasa ng marangal na alak, pati na rin maging isang mahusay na dessert.
Piliin ang iyong recipe
Iba't-ibang keso
Sa mga bintana ng shop maaari kang makahanap ng maraming iba't ibang mga uri ng keso. Ito at cream cheese, tulad ng mascarpone, ricotta, at solid - Dutch, Gouda, Parmesan, at naproseso. Ang bawat isa sa mga varieties ay may sariling mga nuances sa proseso ng paggawa, at, dahil dito, makabuluhang pagkakaiba sa panlasa.
Ang pangunahing pamantayan para sa pagkilala sa malambot na keso mula sa matapang na keso: pagkakapareho, dami ng kahalumigmigan, nilalaman ng taba, oras ng pagpahinog.
Hard Keso
Ito ang mga pinaka-karaniwang at pamilyar na keso para sa karamihan ng mga tao. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang siksik na solidong istraktura, na sakop ng isang waks o natural na shell. Ang mga produkto na pinag-uusapan ay ginagamit para sa pagpirmi o rehas. Ang kanilang tampok ay ang kanilang tuyo nang mabilis. Samakatuwid, ang pagputol ng keso ay inihanda ng ilang minuto bago maghatid.
Ang mga hard cheeses ay naglalaman ng hindi hihigit sa 50% na likido sa kanilang komposisyon. Tungkol sa 10 kg ng produkto ay nakuha mula sa 10 litro ng gatas. Upang mapupuksa ang labis na kahalumigmigan gamit ang mga pamamaraan ng presyon, pagpindot, pagpainit ng produkto.
Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga matitigas na varieties ay humaba nang sapat - mula sa 3 buwan hanggang 3 taon. Ang mas maikli ang panahon ng ripening, mas mura ang presyo ng keso.
Ang mga keso ng mga itinuturing na varieties, tulad ng cheddar, Altai, Parmesan, ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mayaman na lasa at malakas na tiyak na aroma. Bukod dito, ang mga produktong ito ay may isang nabawasan na nilalaman ng taba na halos 50-55%.
Ang maliliit na magkaroon ng amag sa naturang mga keso ay hindi hininog, kaya ang mabahong matigas na keso ay bihirang.
Mga Sari-sari na Keso ng Keso
Ayon sa pangkalahatang pag-uuri, ang malambot na keso ay mga produkto na may isang creamy texture, isang masarap na creamy na lasa at hindi nangangailangan ng karagdagang pagproseso, i.e. ay hindi pinausukan o natutunaw. Ang nasabing mga keso ay naglalaman ng hanggang sa 67% na kahalumigmigan at maraming taba, kaya madali silang kumalat sa isang sandwich.
Ang mga malambot na keso ay praktikal na hindi kailangan ng paghinog at handa nang magamit kaagad pagkatapos ng paggawa. Ang ilang mga varieties ay naiwan upang pahinugin sa isang maikling panahon. Kasabay nito, ang keso ay ripens sa labas, na sakop ng isang siksik na crust, at sa loob ay nananatiling parehong malambot at malambot.
Mayroong mga uri ng malambot na keso na may amag.