Ang lutuin ng isang bansa ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan - ang lokasyon ng estado, klimatiko kondisyon at kahit na pakikipag-ugnayan sa ibang mga bansa. Patuloy itong nagbabago, nang hindi nawawala ang mga tampok at tradisyon nito. At ang Russia ay walang pagbubukod sa bagay na ito, kaya ang nutrisyon ng mga mamamayang Ruso dalawang siglo na ang nakalilipas, bagaman naiiba ito sa modernong, ngunit sa parehong oras ay naglalaman ito ng mga pamilyar na produkto at pinggan.
Piliin ang iyong recipe
Mga tradisyonal na pinggan ng lutuing Ruso ng siglo XIX
Sa simula ng XIX siglo, ang nutrisyon ng ordinaryong mga mamamayan ng Russia at aristocrats ay ibang-iba. Ang lutuing Pranses ay naging sunod sa moda, at ang pagkakaroon ng isang lutuin mula sa bansang ito ay itinuturing na isang senyas ng luho at mabuting lasa. Iyon ang dahilan kung bakit sa mesa ng maharlika sa oras na iyon maraming mga pinggan na hiniram mula sa Europa - pastes, cutlet, salad, sandwich, talaba, gourmet cake, lahat ng uri ng mga sarsa na hindi pangkaraniwan para sa lutuing Russian at marami pa. Bukod dito, ang isang ordinaryong tanghalian, bilang panuntunan, ay binubuo ng 6-7 iba't ibang pinggan.
Ang talahanayan ng mga mangangalakal, kahit na napakarami, ay hindi kasing sopistikado tulad ng sa mga marangal na tao. Ang mga kinatawan ng klase na ito ay ginusto ang nakakaaliw na pinggan ng Russia: mga pie na may iba't ibang mga pagpuno, sopas ng repolyo, sopas ng isda, manok at karne. Kadalasan sa kanilang talahanayan ay sterlet o firmgeon caviar at lahat ng mga uri ng adobo. Mula sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, higit sa lahat ang mantikilya o kulay-gatas na natupok.
Ang talahanayan ng mga magsasaka ay mas simple. Ang mga produkto nito ay nakasalalay sa kayamanan ng pamilya at likha, tradisyonal sa rehiyon ng kanilang tirahan. Dahil lumitaw ang mga patatas, ang mga ordinaryong tao ay kumakain ng inihurnong o steamed na mga turnip, tinapay, lahat ng uri ng butil, kabute. Kung mayroong isang ilog na malapit, madalas may mga isda at pinggan mula dito sa mesa ng magsasaka. Ang mga magsasaka ay kumakain ng karne at manok na medyo bihira, kadalasan sa mga pangunahing pista opisyal, pati na rin ang mga pancake na may mga pie. Sa mga unang kurso, karaniwan ang mga gulay, gulay o adobo.
Ang mga atsara, sa pamamagitan ng paraan, ay madalas ding naroroon sa talahanayan ng Russia noong ika-19 na siglo. Para sa taglamig, ang mga kabute, mansanas, repolyo at, siyempre, ang mga isda ay inasnan at sinimulan. Salamat sa kanila at tinapay, ang mga magsasaka ng Russia ay maaaring mabuhay ng mahaba at malupit na taglamig.
Maya-maya, ang hangganan sa pagitan ng kusina ng mga aristokrata at ordinaryong tao ay nagsimulang lumabo. Ang mga Pranses na binti ng palaka ay hindi nag-ugat sa marangal na talahanayan ng Russia, kaya ang fashion para sa isang simple at kasiya-siyang aspic ng mga isda ay bumalik, at ang mga magsasaka ay nagsimulang pag-iba-iba ang kanilang menu sa mga tanyag na patatas at salad ng isda.
Ang tinatawag na kusang tavern ay lumitaw, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kumbinasyon ng tradisyonal na Russian at ilang mga pinggan sa ibang bansa. Sa mga tavern kung saan nanatili ang parehong mga maharlika at ordinaryong tao, ang isa ay maaaring kumain ng mga itlog, at sinigang, at inihaw sa isang palayok, at mga produkto ng pagawaan ng gatas, at mga pinggan ng isda na may mga pie.