Ang atay ay karapat-dapat na pinakatanyag na pagkakasala, hindi mas mababa sa karne o manok sa bilang ng mga recipe. Ito ay pinakuluang, nilaga, inihurnong, pinapalo sa i-paste, idinagdag sa mga sopas at salad. Bilang karagdagan, lutuin ang anumang ulam mula sa atay ng baboy, at hindi mo lamang mapawi ang iyong gana sa pagkain, ngunit mapabuti din ang iyong kalusugan.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- Para sa mashed sopas:
- - 400 g ng atay ng baboy;
- - 500 ML ng sabaw ng karne;
- - 1 karot;
- - 1 leek;
- - 1 ugat ng perehil;
- - 80 g mantikilya;
- - 60 g ng harina;
- - yolks ng 2 itlog ng manok;
- - 200 ML ng 10% cream;
- - asin;
- Para sa barbecue:
- - 400 g ng atay ng baboy;
- - 100 g ng taba;
- - 10-12 cherry kamatis;
- - 3 cloves ng bawang;
- - 1/4 tsp. lupa pinatuyong luya, cloves at isang halo ng mga sili;
- - asin;
- Para sa salad:
- - 450 g ng baboy atay;
- - 4 patatas;
- - 4 na karot;
- - 3 adobo na pipino;
- - 1 sibuyas;
- - 3 pinakuluang itlog ng manok;
- - 150-200 g ng mayonesa;
- - 1/3 tsp ground black pepper;
- - asin;
- Para sa sarsa:
- - 700 g ng baboy atay;
- - 2 sibuyas;
- - 160 g ng 25% kulay-gatas;
- - 80 g ng harina;
- - 60 ML ng tubig;
- - 1/3 tsp ground black pepper;
- - asin.
Manwal ng pagtuturo
1
Ang baboy puree sopas
Gupitin ang atay sa maliit na piraso, karot, leeks at ugat ng perehil sa mga cubes. Init ang langis ng gulay at ilagay ang mga inihandang sangkap sa loob nito. Magprito sila ng ilang minuto sa katamtamang init, pagpapakilos gamit ang isang spatula, pagkatapos ay ibuhos ang kalahati ng isang baso ng sabaw.
2
Isara ang pinggan na may takip at pakulo ang mga nilalaman sa loob ng kalahating oras, binabawasan ang temperatura sa isang minimum. Palamig ang nagreresultang magprito ng kaunti at gilingin ito ng isang blender sa isang homogenous na masa.
3
Fry ang harina sa 50 ML ng langis ng gulay, palabnawin ang natitirang sabaw at kumulo para sa 15 minuto sa mababang init. Pilitin ang sarsa sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth, ihalo sa mashed atay, pigsa at asin. Latigo ang cream na may mga yolks ng itlog at idagdag sa sopas.
4
Mga baboy ng mga baboy sa atay
Gupitin ang atay na may mga hugis-parihaba na plate na mga 8 mm makapal, mantika na may hindi makapal na hiwa na 3x3 cm.Ilahad ang mga taba ng taba sa isang patag na plato at iwisik ang gadgad o durog na bawang.
5
Kuskusin ang mga hiwa ng atay na may asin at pampalasa, tiklupin ito sa kalahati at ilagay sa mantika. String ang mga ito sa mga skewer, alternating sa mga kamatis ng cherry. Fry ang mga skewer sa sobrang init ng hindi hihigit sa 7 minuto. Sasabihin sa iyo ng umaagos na katas tungkol sa pagiging handa nito, dapat itong maging transparent na may isang kulay-abo na tint, at hindi kulay rosas.
6
Pork Liver Salad
Pakuluan ang atay sa loob ng 15 minuto sa unsalted na tubig, alisin at palamig. Grasa ito, asin sa panlasa, ibuhos ang 100 ML ng sabaw at ihalo. Gumiling ang mga karot at sibuyas sa isang magaspang na kudkuran, ipasa sa langis ng gulay hanggang malambot.
7
Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat, alisan ng balat at rehas na bakal. Gawin ang parehong sa mga pipino, alisan ng labis na likido. Magdagdag ng isang kutsara ng mayonesa sa offal at sa bawat mass ng gulay at pukawin.
8
Ipunin ang salad sa mga layer sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: patatas, kalahati ng paghahatid ng atay, karot at sibuyas na sibuyas, ang pangalawang kalahati ng atay, at mga pipino. Pagwiwisik ang salad na may tinadtad na mga itlog at palamutihan ang nais mo.
9
Sarsa ng spaghetti ng baboy
Gupitin ang atay sa maliit na cubes, pino ang chop ng mga sibuyas. Fry muna ang sibuyas sa langis ng gulay, pagkatapos ay ilagay ang offal dito at lutuin ng 3-4 minuto sa ilalim ng takip. Samantala, pagsamahin ang kulay-gatas na may tubig at ibuhos sa isang kawali. Paghaluin ang lahat, panahon na may paminta, asin at panatilihin ang mababang init para sa isa pang 6 minuto.
Bigyang-pansin
Mas mainam na magluto ng pinalamig na atay. Kung kinuha mo ang nagyelo, i-defrost ito sa ref sa temperatura na hindi hihigit sa 5oC.
Kapaki-pakinabang na payo
Bago magluto, banlawan nang mabuti ang atay at alisin ang pelikula.
Upang ang atay ay hindi makakuha ng mapait, ibabad ito sa malamig na tubig, gatas na whey o gatas nang hindi bababa sa kalahating oras.