Ang makapal, creamy, malamig na sarsa ng mayonesa ng Pransya ay may maraming mga pagkakaiba-iba. Ang pangunahing bersyon nito ay gawa lamang sa apat na sangkap, ngunit kahit na maaari silang maging ibang-iba. Kung isasaalang-alang namin na maaari kang magdagdag ng ilang pa sa kanila, malinaw na ang sikat na sarsa ay isang hindi masasayang mapagkukunan ng mga eksperimento sa pagluluto.
Piliin ang iyong recipe
Pangunahing Recipe ng Mayonnaise
Ang klasikong mayonesa ay ginawa mula sa mga yolks ng itlog, langis ng gulay, lemon juice at asin. Sa una, ang mayonesa ay manu-manong hinagupit, na may isang whisk, ngunit ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay sa isang blender. Kakailanganin mo:
- 4 yolks ng itlog;
- 1 tbsp. l puting suka ng alak;
- 550 ml ng langis ng oliba;
- dagat asin makinis na lupa.
Ilagay ang mga yolks sa isang malinis, tuyo na blender mangkok, magdagdag ng suka at simulang matalo sa katamtamang bilis. Magdagdag ng isang maliit na langis ng oliba habang patuloy na whisk hanggang sa isang matatag na form ng emulsyon. Magdagdag ng asin. Ang sarsa ay handa na.
Kung ang mayonesa ay masyadong makapal, magdagdag ng ilang maligamgam na tubig dito.
Mga Pagkakaiba-iba ng Mayonnaise
Ang mustasa ay madalas, ngunit hindi kinakailangan, karagdagang sangkap sa mayonesa. Hindi lamang ginagawang mas masarap ang sarsa, ngunit nagpapatatag din sa emulsyon. Ang langis ng gulay ay madalas na kinukuha ng oliba, ngunit para sa mayonesa at mirasol, at toyo, tulad ng sa mga komersyal na bersyon. Ang nakakaakit ay ang lasa ng mayonesa na may mustasa langis o peanut butter. Ang parehong mga itlog ng manok at pugo ay angkop para sa mayonesa, hindi kinakailangan na kumuha lamang ng mga yolks, maaari kang kumuha ng buong itlog. Ang nasabing sarsa ay hindi gaanong puspos sa panlasa at hindi masyadong maaraw na dilaw. Ang eksotiko ay isang sarsa na ginawa batay sa mga itlog ng gansa o itik. Suka - alak, talahanayan, mansanas, o, tulad ng kaso ng Japanese bersyon, bigas, at lemon juice ay maaaring kumilos bilang isang acid. Gayundin, ang mayonesa ay madalas na nagsasama ng maanghang na herbs, bawang, itim o pulang paminta, ang honey ay nagbibigay ng isang kawili-wiling lasa sa sarsa.
Ang isang tanyag na halo ng mayonesa na may ketchup ay tinatawag sa West alinman sa Russian dressing o Marie Rose sauce.