Ang paksa ng masiglang talakayan sa nakaraang dekada ay ang tanong ng pinsala sa kalusugan ng tao ng mga produktong naglalaman ng lebadura. Ang mga siyentipiko ay hindi pa nakarating sa isang pinagkasunduan, ngunit ang katotohanan na ang homemade bread na inihanda ng lebadura na walang lebadura ay mas masarap at mas mabango kaysa sa tindahan ng tinapay ay halata.
Piliin ang iyong recipe
Upang maghurno ng tinapay sa bahay, kakailanganin mo ng kaunting pasensya, sapagkat Ang paghahanda ng lebadura na walang lebadura ay maaaring tumagal ng halos tatlong araw. Ngunit ito ay halos hindi nangangailangan ng iyong pakikilahok - sapat na gumastos lamang ng ilang minuto sa isang araw sa paghahalo at "pagpapakain" ng ferment mass.
Sourdough pagluluto
Depende sa kung aling plano upang maghurno ng tinapay - rye o trigo, kakailanganin mo ang naaangkop na harina. Bagaman inaangkin ng ilang mga panadero sa bahay na ang "starter" sourdough ay maaaring ihalo sa anumang harina, anuman ang uri ng tinapay na inihurnong.
Para sa kultura ng starter, 100 g ng rye o flour flour ay halo-halong may 100 ML ng tubig o whey. Ang nagresultang masa ay dapat na magkapareho sa pare-pareho sa isang makapal, pantay na kulay-gatas.
Ang lebadura ay natatakpan ng isang malinis na tela at tinanggal para sa pagbuburo sa isang mainit na lugar. 2-3 beses sa isang araw, ang masa ay maingat na halo-halong upang mapabuti ang proseso ng asido. Ang hitsura ng mga maliliit na bula ay nagpapahiwatig na ang sourdough ay nagsisimula sa "hinog".
Sa ikalawang araw, kinakailangan ang "top dressing" - isa pang 100 harina at 100 ml ng tubig ay idinagdag sa masa at lubusan na halo-halong. Kapag ang maraming mga bula ay lumilitaw sa lebadura at isang makabuluhang pagtaas ng laki ay nangyayari, nangangahulugan ito na ito ay ganap na "hinog" at handa nang gamitin.
Ang handa na sourdough ay maaaring magamit para sa pagluluto ng tinapay, ngunit sa parehong oras ang isang maliit na bahagi ng masa ay dapat na isantabi sa isang hiwalay na sisidlan at maiimbak sa ref upang ihanda ang susunod na bahagi ng sourdough sa batayan nito.
Ang pag-iimbak sa ref ay bahagyang nagpapabagal sa proseso ng pagbuburo, kaya kailangan mong "feed" ang natitirang kultura ng starter minsan lamang sa bawat 2-3 araw. Ang isang bagong lebadura sa oras na ito ay magiging handa nang mas mabilis, sapagkat ito asido batay sa resulta ng pagbuburo ng nakaraang bahagi.
Inihaw na rye na lebadura na walang lebadura
Ang homemade rye bread na may sourdough na gawa sa bahay ay nakuha kahit na sa mga pinaka-hindi sanay na mga maybahay, na walang mga hulma, ay may natatanging aroma at lasa.
Upang ihanda ang kuwarta, kakailanganin mo ang 1 bahagi ng sourdough, 1 bahagi ng tubig at kasing dami ng harina na gagawin ng masa upang makakuha ng isang pare-parehong pagkakapare-pareho ng plastic. Huwag matakot na gumastos ng lebadura - maaari mong kunin ang buong dami ng nagreresulta, dahil Upang maghanda ng isang bagong bahagi, sapat na ito ay nananatili sa mga dingding ng sisidlan kung saan naka-imbak ang lebadura.
Ang kuwarta ay naiwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 oras hanggang sa ito ay bumangon, pagkatapos kung saan ang isang tinapay ay nabuo mula dito at inilagay sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper. Upang ang crust ng tinapay ay hindi dumikit, ang papel ay maaaring bahagyang greased na may langis ng gulay.
Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga flax seed, isang maliit na nutmeg, linga sa masa, at iwiwisik ang ibabaw ng mga buto ng coriander. Upang ang tinapay ay hindi masungit sa mahabang panahon, kung minsan ang dalawang kutsara ng langis ng gulay ay idinagdag sa kuwarta: oliba, mirasol, linga, atbp.
Upang maiwasan ang pag-crack ng itaas na crust, ang mga maliliit na incision ay ginawa gamit ang isang matalim na kutsilyo sa buong ibabaw ng tinapay. Pagwiwisik ng tinapay sa itaas na may harina ng trigo at ilagay sa isang malamig na oven.
Ang mabagal na pagpainit ng oven ay nag-aambag sa mas mahusay na pagluluto ng tinapay at ang pagbuo ng isang malabay na mumo. Ang oras ng pagluluto ay depende sa mga tampok ng oven, ang pagiging handa ng tinapay ay sinuri gamit ang isang palito - kung maaari itong ma-suplado sa isang tinapay at matuyo na tuyo, pagkatapos ay handa na ang tinapay.
Matapos i-off ang oven, inirerekumenda na hawakan ang tinapay sa loob ng ilang sandali, upang ito, dahan-dahang paglamig, "umabot" sa buong pagiging handa.
