Ang pinalamig na isda ay isang tradisyonal na ulam na pang-holiday. Ang isang jellied pinalamanan na isda ay isa ring napaka hindi pangkaraniwang pinggan. Ang pinakamababang nilalaman ng mga maliliit na buto sa pike perch ay ginagawang angkop sa isda na ito para sa pagpupuno, bukod dito, ang prosesong ito ay hindi masyadong mahirap.
Piliin ang iyong recipe
Ang kumplikadong pagluluto ng isda ay tila kumplikado lamang. Sa katunayan, sulit na subukan ang isang beses upang magluto ng pinalamanan na pike perch at magiging malinaw na ang lahat ay napaka-simple. At upang makagawa ng isang sabaw para sa pagbuhos ay ganap na isang walang kabuluhan.
Upang maghanda ng pinalamanan na bangkay kakailanganin mo:
- isang pike perch (2 kg);
- sibuyas - 2 piraso;
- 2 itlog;
- ghee - 100 g;
- puting tinapay;
- gatas;
- asin;
- ground black pepper;
- asukal.
Upang makagawa ng jelly ng isda kakailanganin mo:
- mga sibuyas sa husks - 3-4 na piraso;
- husk;
- peeled karot - 5-6 piraso;
- asin;
- itim na paminta ng paminta;
- bay dahon;
- gelatin - 1 tbsp.
Una sa lahat, ang zander ay dapat i-cut: putulin ang ulo, palikpik, buntot, gupitin ang tiyan at alisin ang mga insides. Pagkatapos ay kailangan mong alisin ang balat sa mga isda. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang mahaba, matalim na kutsilyo. Ang pike perch ay dapat mailagay kasama ang cut abdomen down sa isang cutting board. Pindutin nang mahigpit gamit ang iyong kaliwang kamay sa lugar kung saan pinutol ang ulo, ipasok ang kutsilyo sa pagitan ng balat at karne sa lugar ng tagaytay at simulan ang pagputol ng balat pababa sa board. Kailangan mong gawin ito nang mabuti, dahan-dahang ilipat ang kutsilyo nang mas malalim sa kailaliman.
Hindi kinakailangan upang matiyak na ang balat ay perpektong malinis. Kung kinakailangan, maaari mong maputol ang labis na karne mula dito. Una, ang balat ay dapat alisin sa mga gilid. Pagkatapos nito, ang parehong mga halves ng balat ay dapat na itinaas, na konektado sa bawat isa at sa wakas ay maputol mula sa tagaytay. Ito ang pinakamahalagang sandali. Ang balat sa lugar na ito ay hindi dapat masira.
Pagkatapos ay kailangan mong paghiwalayin ang karne mula sa mga buto. Upang gawin ito, gumawa ng isang paghiwa ng malalim sa tagaytay kasama ang isang linya na, na parang espesyal para sa mga ito, ay "iginuhit" sa mga gilid ng isda. Pagkatapos nito, ang bahagi ng likod ay pinutol mula sa tagaytay, at ang bahagi ng tiyan ay nahihiwalay mula sa mga buto ng gastos.
Ngayon kailangan mong magluto ng palaman. Para sa mga ito, ang lahat ng hiwa ng karne mula sa mga buto ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang dalawang sibuyas at dalawang hiwa ng puting tinapay na babad sa gatas. Sa tinadtad na karne kailangan mong magmaneho ng 2 itlog, ibuhos ang 100 gramo ng ghee, ibuhos ang 2 kutsarang asin, 1 kutsarang asukal at magdagdag ng itim na paminta. Paghaluin ang lahat nang maayos hanggang sa makinis.
Sa gitna ng balat na inilatag sa mesa, kailangan mong ilabas ang lahat ng tinadtad na karne. Pagkatapos nito, ang tiyan ay dapat na sutured sa alinman sa culinary o ordinaryong makapal na thread. Ang mga pinalamanan na bangkay ay dapat na balot alinman sa papel na sulatan o parchment, upang kapag ang pagluluto ay walang luha ng balat at ang isda ay hindi mawawala ang hugis.
Kung may higit na tinadtad na karne, maaari kang gumawa ng mga meatball, lutuin ang mga ito kasama ang pinalamanan na isda at gamitin ang mga ito para sa aspic.
Sa ilalim ng kawali kailangan mong ilagay ang mga palikpik, buntot, ulo at tagaytay. Ang mga purong sibuyas na sibuyas ay ibinubuhos sa tuktok, mga sibuyas, dahon ng bay, mga gisantes ng itim na paminta ay pinutol sa 4 na bahagi. Doon kailangan mong maglagay ng mga karot, na bahagi nito ay dapat i-cut sa mga bilog - sa hinaharap gagamitin ito para sa dekorasyon. Bilang karagdagan, ang 100 gramo ng ghee ay dapat ibuhos sa kawali at iwiwisik ng tinatayang 3 hindi kumpleto na kutsarita ng asin (nakasalalay ito sa iyong panlasa). Mula sa itaas kinakailangan upang ilatag ang inihanda zander, tahiin.
Kinakailangan na ibuhos ang malamig na tubig sa kawali upang sakupin lamang nito ang mga isda at sunugin ang lalagyan. Ang tubig ay dapat dalhin sa isang pigsa, gumawa ng isang minimum na sunog at iwanan upang lutuin ang pinalamanan na pike perch sa loob ng 1.5-2 na oras.
Pagkatapos nito, ang mga isda ay dapat alisin mula sa sabaw, alisin ang gasa mula dito, alisin ang mga thread at hayaan itong cool na ganap. Ang sabaw ay dapat na mai-filter sa pamamagitan ng cheesecloth, nakatiklop nang 2-3 beses. Sa ito ay dapat na maidagdag alinman sa 1 kutsara ng instant na gulaman, o gulaman, na dating nababad sa malamig na tubig (1 kutsara sa 1 baso ng tubig).
Ang paghimok ng zander ay posible at hindi lamang sa kabuuan nito. Ang mga isda ay maaaring i-cut sa mga bahagi, ang karne ay maaaring i-cut mula sa bawat isa, iniwan ang mga buto at tagaytay na nakakabit sa balat. Sa mga nagresultang butas at kailangan mong ilagay ang palaman.
Ang pinalamig na isda ay dapat i-cut sa mga bahagi at ilagay sa isang malalim, mas mabuti transparent ulam, kung saan ang aspic ay ihahain sa mesa. Maaari mong palamutihan ang zander na may mga hiwa ng pinakuluang karot, lemon, dahon ng perehil. Ibuhos ang lahat ng ito sa sabaw at hayaan itong tumigas.
Ang magagandang pinalamutian na jellied pinalamanan pike perch ay magiging isang tunay na dekorasyon ng maligaya talahanayan!