Salungat sa tanyag na paniniwala, ang gratin ay hindi isang tiyak na ulam, ngunit sa halip isang espesyal na pamamaraan ng pagluluto. Ito ay pinaniniwalaan na sa unang pagkakataon gamit ang o-gratin na pamamaraan, ang mga patatas ay niluto.
Piliin ang iyong recipe
Ano ang gratin?
Ang salitang "gratin" mula sa Pranses ay isinasalin bilang "inihurnong" o "casserole." Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot sa pagluluto ng pinggan sa isang masarap na presko. Kapansin-pansin na maaari itong ihanda mula sa parehong mga matamis at unsweetened na sangkap. Sa kaso ng dating, kinakailangang isama ang komposisyon ng mabibigat na cream at mantikilya, at ang keso ay karaniwang idinagdag sa mga hindi naka-unserbang pinggan.
Isaalang-alang ng Pranses ang klasikong, "paunang" bersyon ng ulam na ito, gratin dofinua (gratin dofinua) - inihaw na patatas na may cream at keso cream. Gayunpaman, ngayon ang mga pinggan ng au gratin ay inihanda mula sa isang iba't ibang mga sangkap: manok, isda, gulay, cereal, berry at prutas. Walang paltos, ang isa ay isang gintong kayumanggi.
Ang kasaysayan ng pagkamatay
Gratin, at lalo na - gratin dofinua, ipinanganak salamat sa gawain ng mga espesyalista sa pagluluto ng Pranses. Ang modernong pangalan ng ulam ay nagmula sa pangalan ng lugar sa timog-silangan ng Pransya - Dauphiné. Malamang, ito ay dahil sa ang katunayan na ang unang pagbanggit ng gratin sa kasaysayan ng mga lutuing Pranses ay nakakabalik sa bahaging ito ng bansa. Noong 1788, ang isa sa mga kataas-taasang pinuno, si Dauphine, ay nag-utos na isang hapunan para sa mga empleyado ng lungsod ng Gap County siguraduhin na magkaroon ng isang ulam ng patatas na inihanda gamit ang o-gratin na pamamaraan.
Ang pasya ng mga awtoridad ay nabigyang-katwiran ng banta ng global na gutom ng populasyon na nauugnay sa papalapit na Rebolusyong Pranses. Naunawaan ng mga pinuno ng Pransya na kagyat na makahanap ng isang produkto na sa maliit na dami ay maaaring masiyahan ang pangangailangan sa physiological para sa pagkain. Ang mga patatas sa oras na iyon para sa mga dekada ay umiiral sa teritoryo ng bansa, sa ilang mga lugar kahit na lumago ito. Ngunit ang karamihan sa populasyon ay tinatrato ang kakaibang earthen tuber na hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala, kung minsan kahit na mapapawi.
Ang isang espesyal na tungkulin sa hindi pagkagusto sa halaman ay ginampanan ng katotohanan na maraming mga tao ang nalason dahil sa mga panlabas na prutas. Hindi alam ng mga hindi mamamayan na walang pagbabago na ang mga tubers lamang ang dapat kainin, at ang tuktok ay naglalaman ng isang malaking halaga ng solanine, isang sobrang nakakalason at nakakalason na sangkap na nagdudulot ng digestive upets, pagduduwal, pagsusuka, pagkabagabag sa puwang, at sa malubhang mga kaso, kamatayan. Ang gawain ng mga siyentipiko ng oras na iyon ay upang turuan ang populasyon tungkol sa mga patakaran ng pagtubo at pagkain ng produkto.
Ang mga kinatawan ng mga pamilyang hari at marangal na pinuno ay nagsimula sa lahat ng paraan upang maisulong ang paglilinang ng mga patatas at pagsasama nito sa diyeta. Maraming mga siyentipiko at botanist noong ika-18 siglo ay nagsusulat ng mga payo sa mga benepisyo at nutrisyon na halaga ng produktong ito, sa hindi malalayong kakayahang masiyahan ang gutom. Ang tagapagmana ng trono na si Marie Antoinette, ay nagpunta nang higit pa - nagsimula siyang maghabi ng mga bulaklak ng patatas sa kanyang buhok upang ipakita na ang mga patatas ay hindi lamang kasiya-siya at malasa, ngunit din sunod sa moda.
Kaya, ang gratin, tulad ng natitirang mga pinggan ng patatas, ay orihinal na naglalayong sa pinakamahihirap na mga segment ng lipunan, upang hindi sila mamamatay sa gutom sa pinakamahirap na bahagi ng kasaysayan. Mula nang matapos ang Rebolusyong Pranses, ang gratin ay madalas na matagpuan sa iba't ibang mga bistros at eateries. Unti-unti, nang paisa-isa, nakuha ng gratin ang katanyagan na ang menu ng pinaka-piling mga restawran sa Pransya ay hindi na magagawa nang wala ito, at ang recipe mismo ay nagkalat sa buong mundo.
Recipe ng Klasikong Gratin
Ayon sa nakaranas ng French chef, ang gratin dofinua ay dapat maghanda mula sa luma kaysa sa mga batang patatas. Sa una, maraming mga beses na almirol, na kinakailangan para sa paghahanda ng ulam na ito, dahil ang creamy sauce ay makapal na salamat sa mga ito. Bilang karagdagan, sa anumang kaso ay hindi dapat pabayaan ang pangunahing pampalasa - nutmeg, at kanais-nais na ito ay sariwang gadgad.
Mga sangkap para sa paggawa Gratin Dofinua:
- huli na hinog na patatas - 0.5 kg;
- fat cream (35%) - 70 g;
- gatas 3.2% - 200 ml;
- bawang - 2-3 cloves;
- nutmeg - isang kurot;
- asin, itim na paminta - upang tikman;
- mantikilya - upang lubricate ang amag;
- Parmesan - tikman.
Paano magluto
- Balatan ang mga patatas at banlawan nang lubusan. Patuyuin gamit ang mga tuwalya sa papel.
- Gupitin ang mga tubers sa sobrang manipis na mga bilog - isang maximum na 3-4 mm. Maipapayo na gumamit ng isang tagasim ng gulay para sa layuning ito, dahil ang manu-mano na manipis na hiwa ay kailangang gupitin nang higit sa isang oras, at hindi sila gagana kahit na ito. Mag-ingat, sa yugtong ito, sa anumang kaso dapat mong ibabad ang mga tarong at banlawan ang mga ito upang hindi hugasan ang almirol na mahalaga sa amin.
- Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang gatas, cream at isang malaking pakurot ng nutmeg. Dalhin sa isang pigsa, alisin mula sa init at hayaang tumayo ng 10 minuto sa ilalim ng takip.
- Alagaan ang tinadtad na patatas sa oras na ito. Lubricate ang baso ng salamin na malayang may mantikilya, ilatag ang unang layer ng patatas. Ikalat sa ito ng isang maliit na tinadtad na bawang, asin. Gawin ito sa bawat bagong layer ng patatas hanggang sa maubos.
- Ibuhos ang mga patatas na may sarsa ng cream. Takpan ang amag na may foil at ilagay sa oven, preheated sa 170 degrees, sa loob ng 40 minuto.
- Pagkatapos ng 40 minuto, alisin ang foil mula sa amag, ilagay sa ibabaw ng ulam ng ilang maliit na piraso ng mantikilya at gaanong iwiwisik ng gadgad na keso. Maghurno ng isa pang 15-20 minuto hanggang sa isang masarap na form ng crust.
- Bago maghatid, suriin ang pagiging handa ng mga patatas na may kutsilyo - ang panloob na mga layer ng ulam ay hindi dapat malutong kung gupitin.
- Ihatid ang isang masarap na Pranses na ulam na mainit, pinalamutian ng mga sariwang damo kung nais.
Iba pang mga recipe ng O-Gratin
Ang gratin ng manok na may mga gulay
Ang mga sangkap
- fillet ng manok - 0.5 kg;
- zucchini - 1 pc;
- leeks - 70 g;
- pinatuyong halaman ng Provence (thyme, rosemary, basil) - isang kurot;
- nutmeg - isang kurot.
- gadgad na keso - 100 g;
- asin, itim na paminta - sa panlasa.
Paano magluto
- Banlawan ang fillet ng manok at i-chop ito sa tinadtad na karne gamit ang isang blender o gilingan ng karne, asin at paminta.
- Hugasan ang zucchini at gupitin sa mga bilog. Kung ang gulay ay bata, kung gayon ang alisan ng balat ay hindi kailangang alisin.
- Lubricate ang magkaroon ng amag gamit ang langis, ilagay sa ibaba ang tinadtad na karne. Pagwiwisik ng leek na may mga singsing at budburan ang Provencal herbs. Nangungunang may zucchini na hiwa sa mga singsing, asin ito at iwiwisik ng gadgad na keso at panahon na may nutmeg.
- Maghurno ng 20-25 minuto sa temperatura ng 180 degrees.
Apple gratin
Ang mga sangkap
- mansanas - 1 kg;
- asukal sa asukal - 70 g;
- mga walnut - 50 g;
- mantikilya - 50 g;
- cream (22% - 35%) - 200 ml;
- kanela, nutmeg - isang kurot.
Paano magluto
- Peel ang mansanas, alisin ang core at rehas sa isang magaspang kudkuran. Kung ang mansanas ay maasim, tamis ang mga ito ng asukal.
- Gumiling mga nuts na may isang blender o sa isang bag, pagulungin ang mga ito nang maayos sa isang gumulong pin. Magdagdag ng kanela, nutmeg at cream.
- Lubricate ang amag na may mantikilya. Ilagay ang gadgad na mansanas sa isang manipis na layer, ibuhos ang cream na may walnut. Pagdidilig nang mapagbigay sa asukal, mas mabuti kayumanggi.
- Maghurno ng 15 minuto sa 190 degrees hanggang sa ang ibabaw ng ulam ay browned.
- Ang inihurnong apple gratin ay kailangang ganap na pinalamig sa temperatura ng silid, dahil ang branded crust ay lilitaw lamang pagkatapos ng paglamig.