Jellied, jelly, jellied meat - lahat ito ay mga pangalan ng isang ulam, na nagpapahintulot sa ilang mga pagkakaiba-iba sa pagluluto at paghahatid. Halimbawa, iminumungkahi ng aspic ang pagkakaroon ng isang handa na pangunahing sangkap, maganda na inilatag sa mga nakabahaging form, pinalamutian ng mga piraso ng itlog o gulay, na sakop ng isang manipis na layer ng halaya. Ang halaya ay nagbibigay ng mahabang pag-iwas ng ilang mga bahagi ng mga karpet ng karne ng baka o baboy - mga drumstick, tails, masilya, mga paa, pisngi at iba pa. Ang sinamak na karne ay maaaring tawaging parehong aspic at jelly. Ang pangalawa - mas madalas.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- - Gelatin;
- - mga produktong karne;
- - asin, pampalasa;
- - kawali;
- - slotted kutsara;
- - isang mangkok;
- - colander;
- - mga plato para sa aspic;
- - gauze.
Manwal ng pagtuturo
1
Kung magluluto ka ng jellied meat na may pagdaragdag ng gelatin, magpasya kung nais mong gumamit ng regular o instant na gulaman. Ang pagkakaiba sa mga pamamaraan ng pagproseso ng mga hilaw na materyales ay bahagyang hydrolyzed na protina ng pinagmulan ng hayop. Ang gelatin ay nakuha sa pamamagitan ng denaturing collagen na nilalaman sa ilang mga bahagi ng mga bangkay ng baka - balat, kartilago, mga kasukasuan ng mga shanks at hita. Sa pagtatapos ng proseso, ito ay durog at tuyo. Ang produktong ito ay agad na natutunaw sa pamamagitan ng karagdagang paggamot ng init at teknolohikal na bahagyang magkakaibang paghahanda ng paunang produkto, pati na rin ang isang mas pinong bahagi ng mga saling butil. Maging sa hangga't maaari, ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng parehong uri ng gelatin ay isa at pareho. Hindi lamang ang pangalang "karne ng kola" ay patuloy na nakadikit dito; ang gelatin ay hindi isang produkto para sa mga vegetarian. Para sa kanila, maaari kang pumili ng isang bagay na may katulad na mga katangian ng gelling - sabihin, agar agar na gawa sa damong-dagat, o pectin na matatagpuan sa mga prutas ng mansanas at sitrus.
2
Baka gusto mong bumili ng sheet na gulaman, na kamakailan ay lumitaw sa mga tindahan ng tingi. Ito ay nagmula sa industriya ng confectionery, kung saan matagumpay itong ginamit halos mula sa katapusan ng 80s ng huling siglo. Hindi kinakailangang sabihin na ang species na ito ay naiiba nang malaki sa mala-kristal na isa - ordinaryong o instant. Parehong magkakapareho ang teknolohiya ng komposisyon at pagmamanupaktura. Gayunpaman, mayroong ilang mga pagkakaiba-iba, ngunit hindi sila nakasalalay sa kung binili mo ang sheet o butil na gulaman. Nasa density sila, na sa ilang mga bansa ay tinutukoy ni Valence (sa saklaw mula 500 hanggang 1300 mga yunit), sa iba pa - ni Blum (mula sa 150 hanggang 300 na yunit). Mas mataas ang "numero ng gelatin", mas mababa ang konsentrasyon ng sangkap na kinakailangan para sa halaya.
3
Bigyang-pansin ang nilalaman ng kahalumigmigan na binili ng gulaman. Sa isang produkto na sumusunod sa GOST, hindi ito hihigit sa 16%. Kung ang tagapagpahiwatig na ito ay mas mataas, ang gelatin ay magbibigay ng isang hindi gaanong malakas na solusyon, sa kabila ng density. Ang isa pang tagapagpahiwatig na kahit na ang mabuting mga maybahay ay bihirang bigyang pansin ang kaasiman. Ang pamantayan ng estado ay nangangailangan ng mga tagagawa upang obserbahan ang isang antas ng mga yunit ng 5-7 pH para sa isang 1% na gulamanang solusyon, ngunit ang hindi tapat na mga negosyante ay madalas na binabalewala ang mga rekomendasyong ito. Siyempre, ang mga menor de edad na paglihis ay hindi makakaapekto sa jellied meat, ngunit ang prutas o gatas na jelly, pati na rin ang isang bilang ng iba pang mga pinggan ng dessert, kung saan idinagdag ang gelatin.
4
Kalkulahin ang lakas at dami ng solusyon na kinakailangan para sa halaya. Karaniwan, ang mga tagubilin para sa paggamit ng isang partikular na tuyong produkto ay ibinibigay sa likuran ng pakete, ngunit kung bigla mong ibinuhos ang gelatin sa isang garapon at hindi ini-save ito, maglagay ng 30-35 g ng gulaman bawat bawat litro ng pilay na sabaw. Alalahanin na ang bahagi ng kuta ay ibibigay sa mga jellied na bahagi ng karne na niluto sa loob nito. Sa rekomendasyong ito, kinakailangan na gumawa ng isang susog: kung sa mga bahagi ng karne ay mayroong mga buntot ng karne ng baka, mga binti ng baboy, atbp, kung gayon ang halaga ng gelatin ay dapat mabawasan sa 25-30 g., pagkatapos ng kabaligtaran, tumaas sa 35-40 g.
5
Kapag naghahanda ng jellied meat, subukang kumuha ng karne at manok para dito na may mataas na nilalaman ng "meat glue" - mga baboy at shanks, mga hita ng baka, mga binti ng manok. Ang mga bahaging iyon na maaaring maglaman ng mga labi ng bristle ay tiyak na susunugin sa isang bukas na siga. Wala nang mas malala kaysa sa paghahanap ng tulad ng "regalo" sa iyong jelly sa bahay. Magluto ng mga produktong karne sa inasnan na sabaw nang hindi bababa sa tatlo hanggang apat na oras, pagkatapos ay tanggalin at i-disassemble, maingat na masubaybayan ang pagkakaroon ng maliit na mga buto na maaaring nasa pan dahil sa hindi ang pinakamahusay na kalidad ng hiwa. Pilitin muna ang likido sa pamamagitan ng isang colander, pagkatapos sa pamamagitan ng cheesecloth, nakatiklop sa ilang mga layer.
6
I-dissolve ang regular na gelatin sa malamig na tubig ayon sa resipe na ipinahiwatig sa package. Karaniwan, nangangailangan ito ng pambabad sa kalahating oras. Instant - huwag mag-pre-magbabad (ngunit tandaan na ang tuyong produkto ay idinagdag sa sabaw, at hindi kabaliktaran). Pagkatapos ay painitin ang babad na gulaman upang makumpleto o halos kumpletong pagpapawalang-bisa, unti-unting dinadala ang temperatura ng solusyon sa 60-65 degree. Subukang kumuha ng hindi hihigit sa 7-8 minuto. Ang pagtaas sa temperatura o oras ng pag-init ay puno ng pagbuo ng isang tukoy na amoy na "kola", ganap na hindi kanais-nais sa natapos na halaya. Pilitin ang natunaw na gelatin, ibuhos sa sabaw, ihalo, alisin mula sa init, hayaan ang cool na bahagya. Samantala, ilagay ang tinadtad na bawang sa isang jellied magkaroon ng amag, ilang mga gisantes ng itim na paminta at ilang mga dahon ng bay. I-chop ang mga produktong karne, pantay na ipamahagi ang mga ito.
7
Maingat na ibuhos ang sabaw na halo-halong may solusyon na gulaman (o matuyo kung pinili mo ito). Maipapayo na mag-iwan ng hindi bababa sa 3-4 cm ng libreng puwang sa mga plato, mangkok o mga lalagyan. Subukang huwag ilipat ang mga lalagyan, hayaan silang magpahinga ng maraming oras. Kapag nasamsam, maaari kang lumipat sa ref. Hayaan silang maghintay sa mga pakpak doon.
8
Ihatid ang mithiin sa parehong mga plate tulad ng ginawa mo. Sa pinaka-solemne okasyon, maglingkod sa isang nakabahaging ulam, garnishing na may patak ng sarsa at sprigs ng mga sariwang damo. Ayon sa kaugalian, ang pinakamahusay na saliw sa lahat ng mga uri ng mga jellies at aspic ay malunggay. Ang mga gastronomic na uso sa ngayon ay inireseta ang paglamlam nito ng mga natural na tina - halimbawa, karot o beetroot juice, bilang isang pagpipilian - juice ng spinach.
Bigyang-pansin
Mahalaga na maayos na mag-imbak ng gulaman; sa ilalim ng impluwensya ng direktang sikat ng araw, ang mga katangian ng mamimili ay maaaring lumala.
Kapaki-pakinabang na payo
Ang pinakamahusay na saliw ng jellied meat ay malunggay.