Ang paninigarilyo ay tinatawag na malamig dahil sa kung ano ang nangyayari sa temperatura na 28-35 degree para sa 1 hanggang 4 na araw, depende sa laki ng isda. Ang usok ng usok ng isda na nabuo sa panahon ng pagkasunog ng sawdust mula sa kahoy. Bago simulan ang paninigarilyo, kinakailangan upang magsagawa ng mga hakbang sa paghahanda.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Isda
- asin
- tubig
- smokehouse
- lagari
- hilaw na sanga ng juniper.
Manwal ng pagtuturo
1
Gut ang isda, i.e. alisin ang lahat ng mga insekto dito. Inirerekomenda din na tanggalin ang mga gills. Kumuha ng kumpletong pagdurugo, kung hindi man maaaring mayroong mga smudges ng dugo sa bangkay ng pinausukang isda. Hindi maalis ang mga kaliskis.
2
Pumili ng isda. Upang gawin ito, gumawa muna ng isang 8-porsyento na solusyon ng sodium chloride: kumuha ng 100 g ng tubig para sa 8 ml ng sodium klorido. Ang dami ng solusyon ay depende sa dami ng mga isda. Ilagay ang isda sa solusyon na ito. Dapat itong ganap na sakop ng isang solusyon, at hindi ito dapat maging labis sa isang lalagyan, kung hindi man ang isda ay hindi ganap na maalat. Iwanan ito tulad ng sa temperatura ng silid para sa mga 12 oras.
3
Ibabad ang inasnan na isda sa sariwang tubig sa loob ng 1-2 araw sa temperatura ng 12 degree. Ang temperatura na ito ay maaaring mapanatili gamit ang yelo. Kapag nagbabad, ang lahat ng labis na asin na maaaring naroroon, halimbawa, sa itaas na mga layer ng bangkay, ay tinanggal mula sa mga isda. Ang asin sa isda ay pantay na ipinamamahagi.
4
Ibitin ang isda sa mga kawit ng metal o isang lubid at tuyo ito ng mainit na hangin sa loob ng halos isang araw. Dapat itong kumupas.
5
Pagkatapos ay magpatuloy nang direkta sa malamig na paninigarilyo. Mayroong mga espesyal na smokehehouse, ngunit kung kinakailangan, maaari mo itong gawin sa iyong sarili sa isang lumang kamalig na may taas na 1.5 - 2 metro. Ang isda ay dapat ibitin nang mataas hangga't maaari. Bago simulan ang paninigarilyo sa isang balde, gumawa ng isang apoy mula sa lagari ng alder o kahoy na aspen. Hindi inirerekomenda ang kahoy na pine dahil ang pinausukang isda ay makakatikim ng mapait dahil dito. Kapag lumabas ang apoy sa balde at lumabas ang usok, ilagay ito sa ilalim ng isda. Sa paunang yugto ng paninigarilyo, kinakailangan upang subaybayan ang patuloy na supply ng usok sa mga isda. Imposibleng lumiliyab ang apoy, maaari nitong i-usok ang paninigarilyo mula sa malamig hanggang sa mainit. Sa pagtatapos ng proseso, magdagdag ng mga hilaw na sanga ng juniper, ang kanilang usok ay may mga katangian ng antimicrobial, kaya ang mga isda ay hindi lumago at nahahaba.
6
Matapos ang paninigarilyo, hayaang mag-hang ang mga isda ng halos 2 araw na walang usok, matutuyo ito nang kaunti at maging mas masarap.
Bigyang-pansin
Ang mga malalaking bangkay ay maaaring i-cut sa mga piraso bago paninigarilyo.