Ang Sauerkraut ay napakapopular sa paghahanda ng iba't ibang pinggan, dahil naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga bitamina at nutrisyon. Sa produktong ito maaari mong lutuin ang una at pangalawang kurso, salad, pati na rin ang masarap na pastry. Ang isang mahusay na pagpuno, sauerkraut ay para sa isang baboy o gansa.
Piliin ang iyong recipe
Upang makakuha ng isang masarap na sauerkraut, kailangan mong bigyang pansin ang iba't ibang ito. Ang pinakasikat na repolyo para sa pag-aatsara ay itinuturing na iba't-ibang "Kaluwalhatian".
Kaya, paano ka gumawa ng sauerkraut ayon sa klasikong recipe?
Para sa paghahanda ng klasikal na ferment na repolyo kakailanganin mo ng 10 kg ng tinadtad na repolyo, 250-300g. asin, isang libong karot.
I-chop ang repolyo at ihalo ito sa asin sa isang kahoy na mangkok o sa isang malinis na pinggan. Ilagay ang mga dahon ng repolyo sa mga barrels, at pagkatapos ay ilagay ang repolyo sa tuktok ng mga ito sa 3-4 na dosis.
Upang ang sauerkraut ay maging mas masarap, kinakailangan na iwiwisik ang mga karot. Upang ang repolyo ay magaspang, kinakailangan upang takpan ang mga dahon ng repolyo, hilahin ang tela at takpan ng isang kahoy na bilog, at pagkatapos ay ilagay sa ilalim ng pindutin.
May isang opinyon na maaari mong gamitin ang mga panimpla tulad ng mga buto ng caraway, mansanas, dahon ng bay para sa sourdough, ngunit ang mga sangkap na ito ay dapat idagdag sa panlasa. Kung gayunpaman nagpasya kang magdagdag ng mga buto ng caraway, mas mahusay na unahin mo muna ito sa mga gauze bags. Pagkatapos ay magbibigay ng caraway ang maximum na lasa, nang hindi nahuhulog sa repolyo mismo.
Matapos ang maraming repolyo ay na-infuse nang maraming oras, tingnan ang bariles. Ang maayos na inasnan na repolyo ay dapat na sakop ng brine. Kung walang brine, dagdagan ang masa ng pag-load. Suriin ang keg pagkatapos ng ilang oras.
Ang isang mahalagang criterion para sa pagbuburo ng repolyo ay ang temperatura ng silid kung saan matatagpuan ang bariles. Kung ang temperatura ay lumampas sa 18 degree, pagkatapos sauerkraut, makakatanggap ka pagkatapos ng pitong araw. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga bula ay bumubuo sa ibabaw ng kultura ng starter, na dapat alisin. Poke ang repolyo sa ilalim ng isang malinis, birch peg. Matapos mawala ang mga bula, tinanggal ang pag-load at iba pang mga tool sa pandiwang pantulong. Ang repolyo ay natatakpan ng malinis na mga tisyu. Ang wastong handa na sauerkraut ay maaaring hatulan ng kaaya-aya na amoy, amber-dilaw na kulay ng repolyo.
Matapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo, ilipat ang keg sa isang malamig at madilim na silid, at mag-imbak sa temperatura na hindi hihigit sa walong degree na init. Mangyaring tandaan na kahit na pagkatapos ng pagbuburo, ang repolyo ay dapat na sakop ng brine. Kung lumilitaw ang amag, dapat itong maingat na maalis. Tandaan, kailangan mong mag-ferment ng repolyo sa malinis na mga kondisyon, at huwag kalimutang "alagaan" ang repolyo pagkatapos ng pagbuburo.
Bon gana!