Ang Balyk ay ginawa mula sa mga isda ng mga fatty varieties: firmgeon, halibut, silver carp o notothenia. Tamang lutong lutong balyk mas mahusay kaysa sa pinausukang isda.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- magaspang na asin
- malaking matabang isda
- pampalasa sa panlasa (allspice at black pepper
- clove
- dahon ng bay)
- saltpeter (1g bawat 1 kg ng isda)
Manwal ng pagtuturo
1
Linisin ang mga isda mula sa mga kaliskis at paghiwalayin ang tagaytay mula dito kasama ang buntot. Ibuhos ang mga lutong pinggan na may tubig na kumukulo at tuyo nang lubusan. Ilagay ang mga isda sa loob nito at iwiwisik ang isang halo ng nitrate, pampalasa at magaspang na asin upang ang mga bahagi nito ay hindi hawakan ang bawat isa at ang mga dingding ng pinggan. Kung hindi, maaaring lumala ang isda. Pagkatapos ay itago ito sa asin sa loob ng 8 hanggang 10 araw. Ang mas malaki ang mga isda, mas maraming oras ay kinakailangan para sa pag-asin. Sa mainit-init na panahon, ang oras ng pag-asin ng mga isda ay dapat dagdagan sa 14 na araw.
2
Kapag ang salmon ay mahusay na inasnan, alisin ang mga isda mula sa pinggan at iling mabuti ang labis na asin. Pagkatapos nito, dapat itong ibabad sa tubig sa loob ng 2 araw. Ang tubig ay dapat na mai-filter o pinakuluang. Paminsan-minsan, ang balyk ay kailangang i-on. Ang paghugas ng isda ay kinakailangan upang kunin ang labis na asin mula dito.
3
Pagkatapos magbabad, ilagay ang bangkay ng mga isda sa isang kawit at ibitin ito sa labas sa isang lugar na protektado mula sa ulan o sa isang mahusay na maaliwalas na lugar. Ang mga isda ay kailangan ding matakpan mula sa mga insekto na may gasa o isang espesyal na lambat. Ang lugar kung saan ang mga isda ay mag-crawl ay dapat na tuyo at maayos na maaliwalas, mainit-init at hindi masyadong mainit. Kung maaari, sa mga unang araw, hawakan ang balyk sa bukas na araw sa loob ng 2-3 oras sa isang araw. Ito ay kinakailangan upang ang mga isda ay matakpan ng isang siksik na crust. Ito ang pinakamahalagang hakbang sa pagluluto ng isda. Kung ang isang crust ay bumubuo sa mga isda sa unang 3 araw, tiyak na hindi ito lumala sa hinaharap.
4
Pagkatapos nito, i-hang ang balyk sa ilalim ng isang canopy o ilagay ito sa isang madilim at cool na lugar para sa buong pagkahinog. Ang mga sinuspinde na isda ay dapat na maaliwalas. Ang balyk ay tumatanda sa loob ng 4 na linggo. Ang kahandaan nito ay tinutukoy nang biswal, mula sa labas ay nagiging isang dilaw na kulay, medyo nababanat at may kaaya-aya na amoy. Kung ang isda ay walang dilaw na kulay, kung gayon hindi ito ganap na inihanda o inasnan. Ang mahinang pinatuyong isda ay juicier, ngunit hindi iniimbak nang matagal. Ang mahusay na tuyo na isda ay medyo mas mahirap, ngunit mas mabango at maaaring maiimbak nang mahabang panahon kahit na walang ref.
5
Itago ang lutong balyk sa isang kahoy na lalagyan, maingat na nakabalot sa papel, sa isang cool na madilim na lugar. Ang buhay ng istante ay humigit-kumulang na 3 buwan.
Kaugnay na artikulo
Meat balyk: pagluluto sa bahay