Sa ganitong Uzbek pilaf, dapat mayroong kordero. Ang mga karot para sa kanya ay hindi kuskusin sa isang coarse grater, ngunit gupitin sa makapal na mga straw. Tulad ng mga sibuyas, naglalagay sila ng maraming sa pinggan. Dapat magkaroon ng ilang mga panimpla. Kung nais mong matikman ang totoong Ferghana pilaf, lutuin ito ayon sa recipe.
Piliin ang iyong recipe
Maraming mga pagkaing karne ng Uzbek ang nagmumungkahi ng pagkuha ng tupa, ang Ferghana pilaf ay walang pagbubukod. Pagkatapos ng lahat, ang hayop na ito ay sinaksak sa lahat ng dako sa kanayunan ng bansa. Kung mayroon kang isang maliit na taba ng karne, magdagdag ng taba ng taba ng buntot sa isang ratio na 1: 5. Narito ang mga sangkap na kakailanganin mong gumawa ng isang masigasig na pagkain:
- 1.5 kg ng kordero, kung ito ay mababa sa taba, pagkatapos ay para sa 1.25 kg ng karne, kumuha ng 250 g ng taba na taba ng buntot;
- 1 kg ng mga karot;
- 0.7 kg ng mga sibuyas;
- 2 ulo ng bawang;
- 1 tbsp. pinatuyong barberry, zira, durog na buto ng kulantro;
- 1.5 kg ng bigas;
- 300 ML ng langis ng gulay;
- 1 maliit na pod ng pinatuyong mainit na paminta;
- 2 bunches ng cilantro at dill;
- asin.
Pagsunud-sunod ang bigas, ibuhos ito sa kawali, punan ito ng tubig, giling sa pagitan ng mga palad, alisan ng tubig. Gawin ito ng hindi bababa sa 8 beses, ang huling tubig ay dapat manatiling malinaw.
Hugasan ang kordero, gupitin sa 4x4 cm cubes na sapat na malaki. Peel ang sibuyas, gupitin ito sa manipis na kalahating singsing. Mga peeled na karot - 1 cm makapal na dayami. Alisin lamang ang tuktok na husk mula sa bawang, huwag paghiwalayin ang ulo mismo sa mga hiwa.
Kunin ang kaldero, ibuhos ang langis dito, hayaan itong kumulo sa apoy. Kung gumagamit ka ng mantika, gupitin ito sa 2x2 cm na mga parisukat, ilagay ang kalahati sa isang tuyo na mainit na kaldero, iprito ito sa estado ng mga crackling, alisin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara. Hindi sila kinakailangan para sa ulam, maaari kang kumain ng pritong mantika ng kayumanggi na tinapay. Karagdagan, ang ulam ay inihanda sa parehong paraan, ang langis ng gulay ay ibinuhos sa kaldero, sa orihinal na ito ay naka-cottonseed.
Sa mainit na taba, maingat na itabi ang sibuyas, magprito hanggang sa madilim na ginintuang. Pagkatapos nito, ipadala ang karne doon, hayaang lutuin ito sa isang kaldero sa loob ng 7 minuto. Gumalaw ng mga sangkap paminsan-minsan hanggang sa pantay na sila ay pinirito. Pagkatapos ay ilagay ang natitirang bahagi ng taba ng taba at karot. Fry para sa 4 na minuto nang walang pagpapakilos.
Susunod, sa litson na ito, na sa Uzbekistan ay tinatawag na zervak, ibuhos ang mga panimpla, magdagdag ng asin. Pot para sa 10 minuto sa mababang init.
I-flip ang mga sangkap minsan sa puntong ito, ngunit maingat upang hindi masira ang mga straw ng mga karot.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa kaldero, dapat itong takpan ang mga nilalaman ng 2 cm. Hayaan ang mga sangkap na pakuluan, bawasan ang init sa isang minimum at kumulo sa isang oras.
Banlawan ang bigas bago ilagay ito sa karne, itiklop ito sa isang colander upang ang baso ay tubig. Ilagay ito sa isang dressing sa karne.
Kapag nagpalaganap ka ng bigas sa isang zervak, huwag ihalo ang mga nilalaman ng kaldero, ito mismo ay kung paano ginawa ang pilaf sa Fergana.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa bigas, dapat itong takpan ang cereal na may isang layer na 3 cm. Gawing maximum ang sunog. Sa sandaling ang cereal ay sumisipsip ng 3 cm ng tubig sa itaas nito, gawing maliit ang apoy, pindutin ang 2 ulo ng bawang at paminta sa bigas. Magluto ng mga 25 minuto. Sa panahong ito, 3-4 beses gumawa ng isang kahoy na stick na may maraming mga puncture sa ilalim ng kaldero, upang ang singaw ay makatakas sa kanila.
Makinis sa ibabaw ng pilaf na may isang kutsara, maglagay ng isang flat plate sa bigas, takpan ang kaldero na may takip. Iwanan ang pinggan upang mahulog at magbabad sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos nito, maaari itong malumanay na ihalo at ihain. Alisin ang bawang, ilagay sa plato bawat pilaf, ilagay ang 2-3 hiwa ng nilaga na bawang. Pagwiwisik ang bawat paghahatid na may daluyan ng tinadtad na sariwang cilantro at dill.