Pate - isang ulam mula sa isang halo ng tinadtad na karne sa isang espesyal na form na may pampalasa, malakas na aromatic alkohol at maanghang na mga halamang gamot. Hinahain nila ito parehong malamig at mainit. Pate atay pate na may juniper berries - isang masaganang ulam na tikman, na tumutukoy sa isang masigla at solidong rustic na lutuing Pranses.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Pate atay pate na may veal at juniper
- 400 g baboy flank
- 400 g veal fillet
- 400 g baboy atay
- 150 g bacon
- 1 clove ng bawang
- 6 mga gisantes ng itim na paminta
- 6 juniper berries
- 2 kutsarita ng asin
- 1/4 kutsarita ground nutmeg
- 4 kutsara ng dry puting alak
- 2 kutsara ng brandy
- Pate atay pate na may juniper at gherkins
- 300 g baboy
- ang balikat
- 300 g baboy
- lumutang
- 150 g bacon
- 225 g baboy atay
- 2 cloves ng bawang
- 1 kahel
- 6 tbsp cognac
- 3 kutsara tinadtad sariwang sage (dahon)
- 1 kutsara tinadtad sariwang thyme
- 1 kutsara na gisantes ng itim na paminta
- 1 kutsara ng juniper berries
- 400 g piraso ng bacon
- 200 g gherkins
- dagat asin at sariwang lupa itim na paminta
Manwal ng pagtuturo
1
Pate atay pate na may veal at juniper
Gumawa ng karne ng baboy at veal na tinadtad na karne sa pamamagitan ng pagpasa ng karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, pinuputol ito sa isang processor ng pagkain, o (pinakamaganda sa lahat) na gupitin ito sa maliliit na piraso na may dalawang matulis na kutsilyo. Gayundin sa baboy atay. Ilagay sa isang malalim na mangkok. Gilingin ang bawang. Sa isang mortar, crush ang mga peppercorn at juniper berries. Kung wala kang mortar, balutin ang juniper at paminta gamit ang isang tuwalya ng tsaa at basahin ang mga ito gamit ang isang pin na gulong. Ilagay ang lahat ng pampalasa sa tinadtad na karne, idagdag ang bawang, ibuhos sa alkohol at ihalo nang mabuti. Iwanan sa loob ng 2-3 oras upang ang lasa at aroma ng mga additives ay tumagos sa karne.
2
Ikalat ang tinadtad na karne sa isang terasa na amag (mukhang hugis-parihaba ang mga hulma ng cupcake, ngunit gawa sa doused keramika), at ilagay ang mga piraso ng bacon sa tuktok. Ilagay ang hulma sa isang paliguan ng tubig at, nang hindi tinatakpan ito ng isang takip o foil, pagkatapos ay ilagay ito sa oven na preheated sa 220 ° C. Maghurno mula sa 1 oras 15 minuto hanggang 1 oras 30 minuto. Magdagdag ng mainit na pinakuluang tubig sa paliguan kung kinakailangan. Alisin ang sinigang mula sa oven, cool. Paglilingkod sa butil ng mustasa at puting alak.
3
Pate atay pate na may juniper at gherkins
Ilagay ang kalahati ng karne mula sa balikat ng baboy, ang pating, kalahati ng bacon at ang buong baboy na atay sa isang processor ng pagkain, idagdag ang peeled na bawang at ihalo hanggang sa makinis. Gupitin ang natitirang karne sa isang maliit na kubo at idagdag sa tinadtad na karne.
4
Alisin ang zest mula sa orange at pisilin ang juice. Ilagay ang minced meat, zest, herbs sa isang mangkok, ibuhos ang juice at cognac. Gumiling mga peppercorn at juniper berries sa isang mortar at idagdag sa karne. Makinis. Takpan ang mangkok gamit ang plastic wrap at palamigin sa loob ng 2-3 oras.
5
Kunin ang terasa na amag. Ilagay ang unang manipis na slice ng bacon na pahilis sa hugis, na nag-iiwan ng isang maliit na nakalawit sa paligid ng mga gilid. Ilagay ang pangalawang slice din pahilis, ngunit mula sa kabaligtaran na anggulo. Ulitin ang natitirang mga guhitan, sa bawat oras na baguhin ang anggulo nang kaunti, upang ang buong anyo ay natatakpan ng bacon. Ilagay ang isang third ng tinadtad na karne sa terrine dish at pakinisin ito ng malumanay, ilagay ang kalahati ng mga gherkins. Magdagdag ng isa pang ikatlo ng tinadtad na karne at takpan muli gamit ang isang layer ng gherkins. Ikalat ang natitirang masa ng karne. Takpan ang tuktok ng i-paste na may mga nakabitin na piraso ng bacon.
6
Painitin ang oven sa 150 ° C. Takpan ang amag gamit ang isang talukap ng mata o aluminyo na foil at ilagay sa isang lutong pan pre-puno ng 1/3 na may mainit na pinakuluang tubig. Ilagay ang paté sa paliguan ng tubig sa oven at maghurno ng 1 oras 30 minuto. Alisin ang tapos na nilagang mula sa oven, alisin ang takip at balutin ito ng foil, ilagay ang tuktok. Panatilihin sa ilalim ng pagkarga sa ref ng hindi bababa sa 12 oras. Alisin mula sa amag at gupitin sa makapal na hiwa. Paglilingkod sa mainit na crispy baguette at puting alak.