Kamakailan lamang, ang mga olibo at olibo ay nagsimulang lumitaw nang madalas sa aming mga talahanayan. Sa mga istante ng mga tindahan mayroong maraming uri - na may pitted, pitted, tuyo, pinalamanan. Napakasarap ng lahat! Ngunit ito ay kapaki-pakinabang?
Piliin ang iyong recipe
Mga olibo at olibo - ano ito
Sa ating bansa, ang maling akala na ang mga olibo ay hindi nilalabas na olibo ay isinama. Iyon ay, ang bunga ng oliba, na kinuha mula sa punong berde, ay ang produktong tinawag nating "olibo", at ang bunga na hinog sa itim ay, sa ating pag-unawa, "mga olibo. "
Sa katunayan, ang "olibo" ay isang Old Slavonic word (hiniram mula sa Greek) at umiiral lamang sa ating bansa. Sa buong mundo, ang mga bunga ng punong olibo, na umabot sa buong kapanahunan at pinadilim, ay tinatawag na " itim na olibo", ngunit hindi "olibo."
Upang maunawaan kung ano ang kinakain natin sa anyo ng isang produkto na nagsasabing "Olibo", tingnan natin kung paano ang mga olibo ay nakikilala sa kanilang antas ng kapanahunan at kulay.
1. Mga berdeng olibo. Ang mga hindi tinadtad na berry, medyo mahirap dahil sa maliit na akumulasyon ng langis sa yugtong ito ng kapanahunan. Iba-iba ang kulay mula sa maputlang berde hanggang dilaw ng oliba. Ang lasa ay mapait.
2. Pinagsamang pagkahinog. Ang mga prutas ay nasa bahagi ng kalahating pagkahinog, habang ang mga berry ay kulay-oliba, rosas, lila, at ang mga pinakamalapit sa pagkahinog ay nakakakuha ng kulay ng kastanyas. Ang lasa ay nagiging isang maliit na malambot, ngunit mayroon pa ring kapansin-pansin na kapaitan. Ang mga nasabing prutas ay ginagamit na para sa pagpahid ng langis, marami na ito sa kanila.
3. Ganap na hinog. Ang mga prutas sa yugtong ito ay nakakakuha ng lila o itim na kulay, malambot na texture, saturation ng langis, ang ilang mga uri ay mapait. Ang bahagi ng ani ay napupunta para sa pagproseso sa anyo ng mga marinades, atsara, pastes, habang ang karamihan sa mga hinog na olibo ay para sa langis.
4. At ang isa pang kondisyon ng mga olibo, na tinatawag nating lahat ng mga olibo sa Russia, ay mga berdeng olibo na sumailalim sa isang proseso ng paggamot sa kemikal upang alisin ang kapaitan at pagkatapos ay naka-anthracite-itim.
Sa gayon, ang mga madidilim na berry na binili namin, iniisip na ang mga ito ay hinog na olibo, sa katunayan, sa halos lahat, ang mga hindi pa prutas na bunga ng oliba, marumi ng mga kemikal.
Ano ang tumutukoy sa kulay ng olibo
Ang isa sa mga pangunahing parameter na kung saan maaari nating makilala ang hinog na oliba mula sa chemically kulay ay ang heterogeneity ng kulay. Kabilang sa mga natural na hinog na olibo, mahirap makahanap ng maraming eksaktong pareho ng makapal-anthracite na kulay na berry. Bilang isang patakaran, ang lahat ng mga ito ay may kulay na hindi pantay, dahil ang mga sinag ng araw, na nagbibigay sa balat ng isang puspos na kulay, huwag mahulog sa lahat ng mga prutas. At ang kanilang kulay ay magiging marumi at, bilang isang panuntunan, hindi karbon-itim, ngunit lila, madilim na kayumanggi, kayumanggi.
At ano ang nangyayari sa berdeng olibo na nasa linya ng canning? Ang ilan sa mga ito ay hugasan, ang mga buto ay tinanggal sa isang espesyal na makina, at pagkatapos ay sumailalim sa matagal na oksihenasyon sa isang solusyon na alkali (caustic soda). Ito ay isang halip agresibong kapaligiran na tinatawag na additive ng pagkain E 524. Ang matagal na soaking sa solusyon na ito ay nagpapahintulot sa iyo na alisin ang katangian na kapaitan (oleuropein) mula sa mga berry at binago ang kulay ng mga olibo mula berde hanggang itim. Pagkatapos ang mga hilaw na materyales ay neutralisado sa acid, hugasan ng tubig, asin at iron gluconate ay idinagdag sa de-latang pagkain bilang isang color stabilizer (suplemento ng pagkain E 579). Minsan makakahanap ka ng isang analogue - iron lactate (E585). Para sa pagiging patas, mapapansin na ang mga additives ay naaprubahan para magamit sa mga produktong pagkain.
Karagdagang sa teknolohiya, ang bahagi ng hindi pa luntiang berdeng olibo ay ipinadala sa pag-atsara nang walang oksihenasyon. Kaya nakakakuha kami ng mga walang buto na berdeng olibo o pinalamanan ng lemon, anchovy, atbp. Kasabay nito, ang proseso ng pag-alis ng binhi ay awtomatiko, at ang mga berry ay manu-mano na pinalamanan.
Kung nais mong bumili ng hinog na olibo, kulay natural at hindi na-oxidized, kung gayon ang iyong pinili ay naka- kahong may mga pits, dahil ang hinog na madilim na berry ay nagiging malambot at mahirap tanggalin ang mga pits mula sa kanila.