Ang Risotto ay isang ulam na Italyano, na ang pangalan ay isinalin bilang "bigas", kaya madaling hulaan na ang pinakamahalagang bagay sa paghahanda nito ay bigas. Dapat itong malambot sa labas at matigas sa loob.
Piliin ang iyong recipe
Rice para sa risotto
Tatlong uri ng bigas lamang ang angkop para sa risotto: arborio, karnaroli at nialo vialone. Ito ay mga uri ng Italya. Hindi tulad ng ordinaryong bigas, naglalaman sila ng dalawang uri ng almirol: amylopectin, starch sa labas, at amylase - starch sa loob ng butil ng bigas. Ito ay salamat sa almirol, na matatagpuan sa ibabaw ng butil ng bigas, na ang natapos na ulam ay creamy at malambot sa labas. Samakatuwid, bago magluto, ang mga ganitong uri ng bigas ay hindi dapat hugasan. At ang almirol sa loob ng butil ay gumagawa ng tapos na ulam na "al dente", na nangangahulugang "ng ngipin", iyon ay, ang natapos na bigas ay nananatiling maliit sa loob.
Ang Arborio ay ang pinaka-karaniwang at madaling magagamit na iba't ibang bigas. Ang mga butil ng bigas na ito ay malaki, kaya't pinakamadali na gumawa ng risotto mula dito. Naglalaman din sila ng napakalaking halaga ng amylopectin. Ang tanging disbentaha ng bigas na ito ay pagkatapos ng pagluluto dapat itong ihain agad, dahil sa ilang minuto ay magkadikit ito at magiging sinigang. Samakatuwid, ang iba't ibang bigas na ito ay mainam para sa paggawa ng mga klasikong risotto, nang walang kumplikadong mga pinggan. Halimbawa, risotto na may keso o kabute.
Carnaroli - bigas na may malalaking pinahabang butil na naglalaman ng amylopectin at amylase. Sa tatlong uri, ito ang pinakamahal, ngunit sa parehong oras ito ay ang pinaka maraming nalalaman. Ang paggawa ng risotto mula sa bigas na ito ay mas mahirap. Ang lutong kanin ay pinapanatili ang hitsura nito nang kaunti kaysa sa arborio. Gamitin ito nang madalas para sa pagluluto risotto na may asparagus o laro.
Ang Vialone nano ay ang pinaka-naa-access na iba't ibang kanin. Madalas itong ginagamit sa pagsasanay sa restawran, dahil ang mga butil ng bigas na ito ay mas maliit sa laki kaysa sa arborio, at mayroon itong mababang antas ng amylopectin. Ito ay angkop para sa paggawa ng anumang uri ng risotto.
Kapag bumili ng bigas, kailangan mong bigyang pansin ang petsa ng packaging. Kung ang bigas ay nakabalot sa loob ng mahabang panahon, malamang na ang packaging ay madalas na inilipat at ang mga butil na tinadtad at basag dito. Kung ang package ay nagsasabing "bigas para sa risotto", kung gayon ito ay malamang na ang uri ng arborio.