Paano pumili ng baboy para sa barbecue?

Kung mahilig ka sa mga baboy ng baboy, pagkatapos ay interesado ka sa kung paano pumili ng pinakamalambot at pinakasariwang karne. Kung lalapit ka sa paghahanda ng barbecue, na nagsisimula sa pagpili ng karne, ang resulta ay lalampas sa lahat ng mga inaasahan.

Piliin ang iyong recipe

1 Saan pipiliin?

Sa palengke o sa supermarket? Ang pagkakaiba ay maliit, sa merkado bihirang nagbebenta ang nagbebenta ng mga gawaing baboy na gawa sa bahay. Kung bumili ka ng karne sa merkado, palaging tanungin kung saan nanggaling. At kung sa palagay mo ang baboy na gawa sa bahay ay palaging magiging mas mahusay, kung gayon nagmadali akong mapabagabag ka. Ito ay pinaniniwalaan na ang baboy na baboy ay iniksyon ng mga antibiotics at hormones, at pagkatapos ay pumped na may tubig. Ngunit ang lahat ng mga stereotype na ito ay mali. Ang bukid ay nasa ilalim ng pare-pareho na kontrol ng beterinaryo at kinuha ang mga pagsubok. Ngunit ang baboy na gawa sa bahay ay ibinebenta sa maraming dami, at ang mga dokumento ay ginawa para sa isang bangkay upang makatipid ng oras at pera. Nagse-save din sila sa feed sa bahay at madalas na pinapakain ang mga baboy na may iba't ibang mga basura, at sa mga malalaking bukid ay sinusubukan din ang feed para sa kalidad. Ang isa pang plus sa pabor ng mga bukid ay ang patuloy na edad ng pagpatay sa mga baboy. Sa bahay ay pinapatay nila ang isang baboy kapag nagawa nilang ibenta ito, at sa bukid mayroong isang tiyak na edad kung saan pinapayagan ang baboy sa ilalim ng kutsilyo. Ang mga breed sa mga bukid ay napili din na pinakamainam, habang ang isang domestic pig ay maaaring itataas nang mahabang panahon para sa mantika, at ang karne ay magiging medyo matigas.

Sa gayon, naiintindihan namin na maaari kang bumili ng gawaing baboy sa bahay mula sa iyong mga kaibigan, kung saan masisiguro ka. Sa lahat ng iba pang mga kaso, pinakamahusay na kumuha ng karne ng sakahan, at hindi mahalaga kung saan - sa merkado o sa supermarket.

2 Ano?

Narito ang mga pinakamahusay na pagbawas para sa barbecue (ang pinaka malambot)

Tenderloin (filet mignon) Ang pinakamalambot na bahagi ng bangkay at pinaka malambot, ngunit hindi ito naglalaman ng anumang taba. Kapag bumili ng naturang karne, dapat mong alisin ang vein film sa isang bahagi ng tenderloin na may isang kutsilyo, kung hindi man ang bahaging ito ay magiging sobrang higpit sa apoy.

Neck (podgorok) Ang pangalawang pinakamalambot na bahagi sa bangkay ay naglalaman ng isang tiyak na halaga ng taba, na tumutulong sa magprito ng karne hanggang sa gintong kayumanggi. Minsan natagpuan ang mga medyo mataba na leeg, kung saan ang labis na taba ay kailangang i-cut, scapular at vertebral cartilage ay maaari ring matawid. Maingat na suriin ang hiwa at siguraduhin na ang butcher ay nalinis na mabuti ang karne, kung hindi man kailangan mong gawin ito.

Ang Loin (cue ball) Ang Loin ay malambot din na karne, ngunit natalo sa dalawa na nakahihigit sa juiciness. Ang istraktura ay pantay-pantay at walang taba sa kapal, sa tuktok ay isang makapal na ugat at maaaring may ilang mga taba. Ang tirahan na bahagi ay dapat malinis, dahil pagkatapos ay imposible na ngumunguya ito.

Mga buto-buto Ang karne sa pagitan ng mga buto-buto ay masyadong malambot, ngunit kailangan mong pumili ng mga buto-buto na may kaunting taba. Kadalasan ang cut na ito ay masyadong taba.

Kung ang nasabing pagbawas ay hindi natagpuan, na hindi malamang, may mga ekstrang pagpipilian:

Ham (laman, fillet) Ang karne mula sa likod na paa ay mas stiffer at hindi nais na itago sa apoy. May isang kagat sa ham, na kung saan ay tinatawag ding "mansanas" sa merkado, napakasubo, hindi ito nagkakahalaga ng pagkuha, madaling makilala ito - ito ay bilog. Suriin ang hiwa ng karne, dapat walang mga veins.

Shovel. Bahagyang naiiba sa ham, mayroon ding mga malaswang piraso. Kinakailangan na maingat na suriin ang piraso at kung walang isang malaking bilang ng mga cores, maaari mo itong dalhin.

Pangkalahatang mga rekomendasyon:

Ang istraktura ng karne. Siguraduhing tingnan ang istraktura ng karne, kung mayroong isang malaking halaga ng taba o mga ugat, pagkatapos ay kumuha ng isa pa.

Paano bumili ng sariwa? Kung pinili mo sa merkado, pagkatapos hilingin sa kanya na tumingin at amoy, kung hindi mo gusto ang amoy, pagkatapos ay pumunta sa isa pang nagbebenta. Kung pipiliin mo sa isang supermarket, alalahanin na ang mga kaso ng pagpapakita ng karne ay naka-highlight na may isang pulang lampara. Kunin ang packaging at lumayo mula sa ref at tingnan ang isang malapit. Maaari mong gamitin ang iyong daliri upang makagawa ng isang butas sa pakete sa substrate at amoy ito. Sa package na ito, ang karne ay inilalagay sa isang supermarket at natatakan doon, kung hindi mo gusto ang karne, walang pipilit sa iyo na bilhin ito. Maaaring baguhin ng mga substrate ang petsa, kaya ito ang pinakamahusay na paraan upang malaman kung sariwa ang karne.

Paghahanda para sa pag-aatsara. Ito ay palaging nagkakahalaga ng paghuhugas ng karne, kapag pinuputol ito, ang mga bahagi ng kubyerta o iba pang dumi ay maaaring makapasok dito. Sa anumang kahit na ang pinakamahusay na piraso, mga ugat o kartilago, at kung minsan ang mga glandula at mga daluyan ng dugo, ay maaaring mahuli. Alisin ang lahat ng mga bahagi na hindi mo gusto.