Ang masarap at masarap na asparagus ay kamakailan lamang ay naging isang off-season na gulay. Bago ito, sa mga siglo, ang mga saha nito ay nauugnay sa pagdating ng tagsibol. Ang matamis, makatas, mabangong asparagus ay isang pinakahihintay na produkto, isang kasiyahan ng mga gourmets na naglikha ng daan-daang mga recipe para dito. Sa isang modernong diyeta, ang asparagus ay hindi lamang isang katangi-tanging kaselanan, kundi pati na rin bahagi ng isang malusog na diyeta: kakaunti ang mga calorie, walang taba, maraming potasa, sodium at B bitamina.
Piliin ang iyong recipe
Ang Asparagus ay dumating sa tatlong pangunahing kulay. Ang Pranses, bilang panuntunan, ay lumalaki lila asparagus, ginusto ng British at Amerikano ang berdeng asparagus, ang mga Kastila at ang Dutch ay madalas na pagdidilig ng shoot sa lupa, na ang dahilan kung bakit ang asparagus, nang hindi nakikita ang sikat ng araw, ay nananatiling maputla, maputi. Ang anumang asparagus ay may kaaya-aya na lasa ng piquant, ang intensity ng kung saan nag-iiba, naaayon sa ningning ng kulay. Ang isang napakabata, manipis na asparagus - karaniwang tinutukoy bilang sprue - ay hindi nangangailangan ng anumang pre-paggamot. Ang mga matatandang halaman ay medyo "matigas." Ang bawat "sibat" (ang tinatawag na asparagus shoots) ay dapat baluktot hanggang sa magsimula itong masira, at pagkatapos ay putulin ang matigas na ilalim sa lugar kung saan ito basag.
Bagaman ang ilang mga gourmets ay maaaring gumamit ng hilaw na asparagus, mas pinipili ang mga puting mga sanga sa iba pa, kung luto ang gulay, ang tamis nito, kahit na bahagyang matamis na aroma ay ipapakita sa lahat ng intensity nito. Kahit na pinakuluang asparagus, dinidilig ng mahusay na langis ng oliba at tinimplahan ng isang pakurot ng asin, ay nagiging isang napakasarap na pagkain. Ang isang klasiko ng masasarap na kainan ay bahagyang pinirito na asparagus na may mabuting sarsa ng Dutch.
Upang ihanda ang ulam na ito kakailanganin mo ng 16 asparagus shoots, 2 kutsara ng langis ng oliba, 150 gramo ng tinunaw na mantikilya, 2 kutsarita ng sariwang kinatas na lemon juice at puting suka ng alak, 2 malaking itlog ng itlog mula sa mga itlog ng manok, asin at sariwang lupa itim na paminta.
Ang isang perpektong ulam para sa paggawa ng asparagus ay isang espesyal na matangkad at makitid na kawali na may isang isumite mesh basket. Ang mga halaman ay nalubog sa baligtad sa loob nito upang ang mga stiffer stem ay nasa inasnan na tubig na kumukulo, at ang mga malambot na putot ay kukulus. Kung ang bahay ay walang kapaki-pakinabang, ngunit mamahaling kagamitan, posible na makisabay sa isang ordinaryong malawak at mababaw na kawali. Ibuhos ang tubig dito, asin at dalhin sa isang pigsa. Isawsaw ang buong asparagus at lutuin sa loob ng 1-2 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at iwisik ang "mga sibat" na may langis ng oliba, panahon na may asin at paminta. Iling ang kawali upang ang lahat ng mga shoots ay natatakpan ng langis ng gulay at pampalasa, ilipat ang mga ito sa isang preheated wide pan. Magluto ng isa pang 2-4 minuto, depende sa kapal ng mga shoots. Ibuhos ang 25 gramo ng tinunaw na mantikilya at muling iling.
Upang ihanda ang sarsa ng Dutch, dapat mong painitin ang lemon juice at suka sa isang kasirola ng mga di-reaktibong materyales, hindi kumukulo. Sa isang mangkok ng isang processor ng pagkain, talunin ang mga yolks nang kaunti, bawasan ang bilis sa isang mabagal at pinong stream, ibuhos sa isang pinainit na halo ng juice at suka. Kapag ang masa sa mangkok ay nagiging homogenous, simulan ang pagdaragdag ng natitirang natutunaw na mantikilya, patuloy na bumulong sa mabagal na bilis. Ang sarsa ay dapat na makapal, makinis at makintab. Season ito ng asin at paminta.
Subukang gawin ang sarsa sa parehong oras tulad ng asparagus. Kung nag-aalinlangan kang magagawa mong subaybayan ang parehong mga sangkap ng ulam, magsimula sa isang sarsa ng Dutch. Ang pagkakaroon ng paghahanda nito, huwag kalimutang takpan ang gravy boat na may cling film upang ang gravy ay hindi hangin at ang ibabaw nito ay hindi "kunot".
Ang Asparagus na may sarsa ng Dutch ay madalas na sinamahan ng mga tinadtad na itlog. Ang mga ito ay ilagay sa yari na mga shoots. At pagkatapos ay ibuhos nila ang lahat kasama ang isang madulas na sarsa at agad na ihain ito.
Bilang karagdagan sa Olandes, maraming iba pang mga sarsa ay angkop para sa asparagus, tulad ng bawang ng aioli, mayonesa na may lemon juice, ang mga mahilig sa fusion cuisine ay naghahain ng isang halaman na may halo ng toyo at langis ng linga.
Ang asparagus na niluto ng bacon o ham ay magiging eleganteng at masarap. Pinakamainam na gumamit ng hiniwang pancetta o prosciutto, na kakailanganin nang eksakto hangga't mayroon kang mga asparagus shoots. Painitin ang oven sa 180 ° C, balutin ang bawat "sibat" na may isang hiwa ng bacon o ham, iniwan ang hubad na walang takip, at maghurno sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper sa 7-10 minuto. Ang mga shoots na ito ay maaaring ihain para sa hapunan bilang isang hiwalay na ulam o para sa tanghalian, garnished na may isda o karne.
Hindi gaanong sopistikado at simple ang magiging asparagus sopas na puro. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang tungkol sa 400 gramo ng isang masarap na gulay, 500 ml ng gulay o sabaw ng manok, 1 ulo ng sibuyas, 2 kutsara ng natunaw na mantikilya o langis ng oliba at 4 na kutsara ng cream, hindi mas mababa sa 20% na taba.
Ang ulam na ito ay mabuti din dahil maaari itong maging angkop para sa mga pinong tinadtad na mga tangkay ng asparagus, na ang mga buds ay ginamit na sa ilang iba pang mga epektibong recipe. Ang mga shoots ng halaman ay dapat na makinis na tinadtad, i-chop ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Sa isang malalim na kasirola sa mainit na langis, magprito ng mga sibuyas hanggang sa transparent, pagkatapos ay idagdag ang mga piraso ng asparagus at lutuin ng isa pang 2 minuto. Ibuhos sa mainit na sabaw, dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init at kumulo para sa mga 5-7 minuto. Panahon na may asin at puting paminta, i-mask ang sopas na may isang blender at painitin ito nang bahagya, pagdaragdag at pagpapakilos ng cream.