Ang maanghang na sarsa ng egg-butter na ito ay napupunta sa wika ng dagat. Ang kanyang recipe ay mula sa France. Kung nais mong sorpresa ang iyong mga bisita, ihatid ang mabangong ulam na ito sa mesa.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- Para sa 6 na servings:
- - 6 na mga fillet ng wika ng dagat
- - asin, paminta
- - 600 g ng berdeng beans (maaaring maging frozen)
- - 300 ML ng dry puting alak
- Para sa sarsa:
- - 250 g mantikilya
- - 4 shallots
- - 2 talahanayan. mga kutsara ng dahon ng tarragon
- - 1/2 tsaa mga kutsara ng durog na itim na paminta
- - 100 ML ng puting suka ng alak
- - 4 yolks ng itlog
- - 2 pinch ng ground cayenne pepper
- - 1 kutsarita ng katas ng dayap
- - asin
Manwal ng pagtuturo
1
Una gawin ang sarsa. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola sa mababang init. Alisin ang bula na may isang slotted na kutsara.
2
Tinadtad na mga sibuyas at gulay. Gumalaw sa isang pan na may durog na paminta, ibuhos ang suka at init hanggang ang suka ay sumingaw ng kalahati.
3
Pilitin ang likido sa pamamagitan ng isang pinong panala sa isang malaking mangkok ng metal. Gumalaw ng mga yolks na may isang whisk.
4
Maglagay ng isang mangkok ng sarsa sa isang mainit na paliguan ng tubig at talunin ang sarsa hanggang sa makapal ito. Alisin mula sa paliguan ng tubig at whisk langis sa mga bahagi. Magdagdag ng dayap juice, asin at cayenne paminta sa panlasa.
5
Grate ang filet ng dagat na may asin at paminta. Hugasan ang mga bean pods at putulin ang mga tip. Magdala ng 300 ml ng tubig na may alak sa isang pigsa sa isang kasirola at lutuin ang fillet na may beans sa mababang init sa loob ng 15 minuto. Paglilingkod sa pamamagitan ng pagbuhos sa sarsa ng Bearnes.