Ang Kulebyaka ay isang pambansang ulam ng lutuing Russian, na isang pie na may kumplikadong pagpuno. Maaari itong ihanda sa karne, isda, atay, kabute, repolyo.
Piliin ang iyong recipe
Upang magluto ng kulebyak na may karne, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap. Para sa pagsubok: 5 kutsarang harina, 270 ml na gatas, 100 g mantikilya o margarin, 2 tbsp. asukal, 1 tsp asin, 3 itlog, 40 g ng lebadura. Para sa pagpuno kakailanganin mo: 800 g ng veal pulp (karne ng baka, baboy, atay, manok), 2 sibuyas, 2 mga pinakuluang itlog, 6 na peppercorn, isang maliit na dill, ground black pepper, langis ng gulay, 3 bay dahon, asin - upang tikman.
Pagsamahin ang gatas, asukal, asin, mantikilya. Ilagay sa apoy at painit ng kaunti. Ang langis ay dapat na matunaw nang lubusan. Talunin ang mga itlog, 2-3 tbsp. ilagay ang mga likido sa isang hiwalay na mangkok at iwanan ang mga buttercups upang mag-lubricate. Ibuhos ang gatas sa isang malalim na mangkok, ibabad ang lebadura, idagdag ang mga itlog, ihalo, ilagay ang harina at masahin ang masa. Takpan ito ng isang tuwalya, ilagay ito sa isang mainit-init na lugar at iwanan ito. Kapag tumataas ang kuwarta, doble na punasan.
Palakihin lamang ang lebadura na may mainit na likido (25-30 ° C). Maipapayo na mag-ayos ng harina bago mag-knead sa pamamagitan ng isang salaan.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, sunugin ito. Kapag kumulo ang tubig, ilagay ito karne, allspice, bay leaf, asin at pakuluan hanggang maluto. Palamig ang karne, ipasa ito sa gilingan ng karne. Peel at pino ang chop ng sibuyas, iprito ito sa isang kawali sa langis ng mirasol. Peel hard-pinakuluang itlog. Gilingin ang mga ito. Pinong tumaga ang dill. Pagsamahin ang karne, itlog, dill, sibuyas, magdagdag ng asin, ground black pepper, 12 tbsp. kutsara ng sabaw at ihalo nang mabuti.
Hatiin ang masa sa 2 bahagi. I-roll ang mga ito sa mga layer na 1 cm makapal, ilagay ang pagpuno, sa ito ang pangalawang layer ng kuwarta. I-wrap ang mga gilid at kurutin ang mga ito. Maaari mong palamutihan ang tuktok na may kulot ng kuwarta. Ilagay ang kulebyaku sa isang baking sheet, greased na may langis ng gulay. Mag-iwan ng para sa 15-20 minuto. Gumawa ng mga puncture na may tinidor sa maraming mga lugar upang iwaksi ang singaw. Lubricate ang kulebyak na may isang pinalo na itlog, ilagay sa oven, preheated sa 180 ° C. Maghurno para sa 25-30 minuto. Alisin mula sa oven, takpan ng isang tuwalya at umalis sa loob ng 15-20 minuto. Ihatid ang kulebyak sa sabaw ng karne, tsaa.
Suriin ang pagiging handa ng kulebyaki na may isang kahoy na toothpick o stick: kung tuyo ang toothpick at walang mga bakas ng masa, handa na ang ulam.
Para sa kulebyaki, maaari mong gamitin ang pagpuno ng atay, isda at bigas, kabute, repolyo. Upang maihanda ang pagpuno mula sa atay (atay, baga, puso), pakuluan, pasukin ang mga ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ilagay sa isang kawali na may tinadtad at pre-pritong sibuyas. Fry, magdagdag ng tinadtad na itlog, herbs, paminta, asin. Upang ihanda ang pagpuno ng bigas at isda, gupitin ang fillet ng isda sa maliit na piraso, magprito sa langis. Paghaluin gamit ang pinakuluang bigas, magdagdag ng dill, paminta, asin.
Upang makagawa ng pagpuno ng kabute, iprito ang mga kabute, pagsamahin ang pinirito na sibuyas, dill, asin, paminta. Kung ninanais, ang pinakuluang patatas ay maaaring maidagdag. Upang gawin ang pagpuno ng repolyo, magprito ng pino ang tinadtad na gulay na may sarsa ng kamatis. Pagsamahin ang pinirito na sibuyas, magdagdag ng asin, paminta sa panlasa.