Sa negosyo ng restawran, may mga patakaran para sa paghahatid ng iba't ibang mga pinggan, ang paglabag sa kung saan ay may napaka negatibong epekto sa serbisyo. Kapag nag-aayos ng isang piging sa bahay, dapat mo ring magabayan ng mga pamantayan sa pamantayan para sa paghahatid ng mga pinggan. Ang mga unang pinggan na ihahain sa mesa ay meryenda.
Piliin ang iyong recipe
Mga meryenda - Ito ang unang ulam na inihain sa mga talahanayan. Mayroong isang malawak na iba't ibang mga posibleng meryenda. Ngunit ang lahat ng mga ito ay naglalayong sa isang resulta - upang pasiglahin ang gana. Ang mga meryenda ay maaaring nahahati sa mainit at malamig. Dagdag pa, nahahati na sila ayon sa isang malawak na pag-uuri. Ang bawat uri ng meryenda ay may sariling mga patakaran sa espesyal na paghahatid.
Malamig na meryenda
Pinagsilbihan ang mga malamig na nagsisimula bago mainit sa mahigpit na pagkakasunud-sunod ayon sa uri. Supply temperatura 10-14 ° C Ang mga pampalamig ng malamig ay hinahain kapwa sa single-serving at sa multi-serving pinggan, na napili ng laki. Ang pangunahing kondisyon ay ang mga pinggan ay hindi sumasakop sa mga gilid ng mga plato. Bilang pinggan, mas mainam na gumamit ng mga pinggan ng porselana, pati na rin mga kristal na pinggan para sa caviar.
Kahit na bago maghatid ng mga malamig na pampagana, ang mga talahanayan ay dapat ihain na may mga plate at set. Kung ang krayola ay isa sa mga malamig na pampagana, pagkatapos ay kinakailangan ang espesyal na cutlery.
Una sa lahat, inihahain ang gastronomy ng isda. Kasama dito ang mga caviar, sardinas, sprats at inasnan na puti at pulang isda. Ang Sturgeon at salmon caviar ay pinaglingkuran sa isang kristal na outlet. Sa ilalim nito dapat maging caviar na may yelo. Siguraduhing magkaroon ng isang plate sa tabi ng mga napkin, kung saan inilalagay nila ang isang bahagi ng kutsara na may hawakan sa kanan. Ang mga caviar ng manok ay pinutol sa mga bahagi at inihain sa isang tray ng isda. Ang kumalat na isda ay karaniwang kumakalat sa anyo ng isang rhombus. Bilang karagdagan, naglalagay sila ng isang socket kung saan mayroong alinman sa langis o sibuyas. Sa kaliwa ng caviar inilagay nila ang isang pekeng plate na may mga toast. Hinahain ang mga salted fish sa mga oval dish, o mga stall ng isda. Ang mga isda ay dapat i-cut sa manipis na hiwa at ihain nang walang isang pinggan. Kapag naghahain, kinakailangan ang isang meryenda o talahanayan ng tinidor. Hinahain ang mainit na pinausukang isda sa isang ulam na porselana na may isang side dish. Ang mga sprats ay inilalagay sa isang sprat tray at pinaglingkuran ng lemon at herbs. Hinahain ang herring ng isang side dish (pinakuluang patatas) na pinalamutian ng perehil. Ang isang karagdagang socket para sa langis ay ibinibigay din. Sa mga set, kinakailangan ang isang kutsilyo ng mantikilya, tinidor para sa herring at isang kutsara para sa patatas. Ang tinadtad na herring ay maaaring mailatag sa anyo ng isang buong isda na may ulo at buntot. Ang pinakuluang isda ay pinaglingkuran ng isang ulam na gulay. Ang mga isda ay pinutol sa mga piraso, pinalamig, at pagkatapos ay inilatag sa isang ulam. Bilang isang dekorasyon, ang mga gulay at litsugas ay idinagdag. Bilang karagdagan sa ulam, ang mga sarsa ay inilalagay. Ang mga crayfish, crab, lobsters at lobsters ay buong pinaglingkuran sa isang porselana na plorera o mangkok ng salad. Ang isang kasirola na may mayonesa ay inilalagay. Ang bawat panauhin ay dapat magkaroon ng mga espesyal na kagamitan, at sa kaliwa mayroong isang mangkok ng tubig para sa paghuhugas ng mga kamay.
Ang sumusunod sa listahan ng malamig na pampagana ay gulay. Hinahain ang mga likas na hayop sa mga mangkok ng salad at mga plorera kasama ang ice cream. Ang mga adobo na gulay, pati na rin ang mga kabute, ay ihahatid nang walang yelo sa mga bowls ng salad at mga plorera. Ang mga salad at vinaigrette ay hinahatid nang mas madalas sa napapanahong porma sa mga salad ng salad. Minsan ang mga salad ay ginawa sa anyo ng mga cocktail na nagsilbi sa mga bahagi at hindi natapos sa mga espesyal na baso. Ang mga pinalamanan na gulay ay ihahain sa mga salad ng salad o pinggan. Para sa bawat paghahatid, magdagdag ng isang kutsara ng dessert.
Ang mga malamig na karne ay ihahain sa mga ulam na ulam. Ang mga allsorts, inihaw na beefs, aspic meat, pinalamanan na mga rolyo at laro ay maaaring ihain kasama o walang isang side dish. Ang mga rolyo ay dapat na sakop ng isang tuwalya ng papel. Sa kaliwa ng bawat ulam ay ilagay ang sarsa sa isang patty plate at isang kutsara ng dessert na may hawakan sa kanan.
Hinahain ang hard cheese at inihiga sa isang patty plate o saucer. Bilang karagdagan maglagay ng kutsilyo para sa pagpirmi. Ang iba't ibang mga keso ay maaaring ihain sa isang ulam na porselana, pati na rin sa mga wicker tray o sa mga board.
Ang mga canape ay inilatag sa isang ulam o bilog na pinggan. Siguraduhing dumikit ang mga kandila o blades. Bilang karagdagan, dapat mayroong isang tasa na may mga stud na natatakpan ng mga napkin. Ang mga Valovans at tartlet ay inilatag sa isang bilog na pinggan, na natatakpan ng isang napkin. Bilang karagdagan, dapat mayroong isang tinidor at isang kutsara, o isang spatula.
Mainit na meryenda
Hinahain ang mga maiinit na meryenda pagkatapos ng mga malamig. Ang suplay ng temperatura ay dapat na 75-90 ° C. Ang mga plate para sa paghahatid ng maiinit na meryenda ay preheated sa 40-50 ° C. Kung ang mga malamig na pampagana ay mas madalas na ihahain sa mga pinggan na maraming paghahatid, kung gayon ang mga maiinit na pampagana ay dapat ihain sa mga pagkaing nag-iisa.
Ang mga pinalamanan na pancake ay inihahatid nang hiwalay. Iyon ay, ang mga pancake nang hiwalay, pinupuno nang hiwalay. Hinahain ang mga pancakes sa mga nakabahaging pan, ang pagpuno ay ihahatid sa alinman sa icing mangkok, o sa kasirola, o sa mga saksakan.
Ang inihurnong isda at julienne ay ihahain sa mga pinggan ng cocotte, kung saan ang ulam ay inihurnong. Matatagpuan ang Kokotnitsy sa mga plato sa harap na may mga kinatay na napkin. Bilang karagdagan, ang isang napkin para sa isang hawakan at isang kutsara ng dessert para sa julienne ay inilalagay.
Hinahain ang mga bola-bola sa mga nakabahaging pan, o sa mga pinggan na may maraming serbisyo. Bilang karagdagan maglagay ng isang kutsara at tinidor.
Kaugnay na artikulo
Mga di-karaniwang pamantayan para sa paghahatid ng mga pinggan