Dalawang kapitulo ng Ruso ang nagtalo hindi lamang tungkol sa kung paano magsalita nang wasto - "balkonahe o pintuan sa harapan?", "Curb o curb?", Ngunit kung paano maayos na magluto ng sopas ng brine. Kasaysayan, ang mga klasikong recipe ng adobo ng Moscow at Leningrad ay binuo, batay sa kung saan maraming mga variant ng ulam na ito ay ipinanganak. Subukan nating alamin - kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga pamamaraan ng pagluluto ng mga atsara ng dalawang kapitulo.
Piliin ang iyong recipe
Pangunahing karaniwang sangkap
Ang batayan ng anumang adobo ay sabaw at atsara, pati na rin ang mga karot, sibuyas at patatas: ang mga produktong ito ay kasama sa recipe para sa lahat ng mga atsara. Ang mga patatas ay pinutol sa hiwa, ang mga sibuyas sa mga cube o kalahating singsing, ang mga karot ay triturated o pinutol sa mga guhitan, pagkatapos ay inihanda ang pagprito mula sa mga sibuyas at karot.
Mga pipino alinman sa gadgad o tinadtad; alisan ng balat ang matigas na alisan ng balat, ilagay ito sa kawali kapag nagluluto ng sopas, at pagkatapos ay itapon ito - kaya ang adobo ay lumiliko na maging mas maputla. Minsan gumagamit sila ng pipino atsara - dapat itong i-filter at pinakuluang bago idagdag sa sopas. Mahalagang tandaan na ang asin ay dapat na moderated, dahil ang mga pipino at brine ay naglalaman ng isang sapat na dami ng asin.
Kapag naglilingkod, naglalagay sila ng maraming mga gulay sa plato - perehil at dill.
Dito, ang pangkalahatang mga prinsipyo para sa paghahanda ng adobo sa Moscow at pagtatapos ng Leningrad.
Rassolnik Leningrad
Ang sabaw ng baka ay ang batayan para sa paghahanda ng Leningrad pickle. Ang sabaw ay dapat na malakas at mayaman, ipinapayong pumili ng isang piraso ng karne ng baka na may buto; Maaari ka ring magdagdag ng isang piraso ng baboy. Ang inihandang karne ay tinanggal mula sa sabaw, na pinaghiwalay sa mga buto, pino ang tinadtad, at pagkatapos ay ipinadala pabalik sa sopas o ilagay nang direkta sa isang plato bago ihain.
Ang tomato paste ay idinagdag kapag nagprito ng mga sibuyas na may mga karot upang gawing mas puspos ang kulay at aroma ng sabaw.
Ang barley barley ay isa pang tampok ng adobo sa Leningrad. Dahil ang barley ay pinakuluang sa loob ng mahabang panahon, una itong ibabad nang maraming oras, hugasan, pinakuluang sa isang hiwalay na kawali hanggang sa halos handa na at pagkatapos ay magdagdag ng sopas. Minsan, sa halip na perlas barley, bigas, butil ng trigo o kahit na ang bakwit ay inilalagay sa adobo, na masarap din.
Pagkatapos magluto, ang adobo sa Leningrad ay dapat pahintulutan na magluto ng 20-30 minuto, at pagkatapos ay ihain sa mesa, siguraduhing magdagdag ng kulay-gatas sa bawat plato.