Ang mga ulo ng isda ay madalas na kinamumuhian ng mga mistresses at walang awa na itinapon. Ito ay ganap na mali, sapagkat mula sa kanila maaari kang magluto ng masarap na sopas - mayaman, makapal, taba. Ang mga bihasang mangingisda ay palaging gumagawa ng sabaw mula sa ulo, palikpik at kahit na mga kaliskis.
Piliin ang iyong recipe
Ang pinakamahusay na isda para sa pagluluto ng transparent sabaw ay itinuturing na pike perch, ruff, perch, whitefish. Ang masarap na sopas ay nakuha din mula sa asp, carp, carp, chub, rudd. Ang mga isda sa dagat ay angkop din - halimbawa, bakalaw, halibut, macrorus at iba pa. Mula sa mga ulo ng firmgeon, beluga, salmon, nelma, stellate firmgeon, maaari kang magluto ng sobrang mataba at mayaman na sopas.
Ito ay pinaniniwalaan na ang tainga ay magiging mas masarap kung luto ito mula sa 2-3 na klase ng isda.
Bilang karagdagan sa mga ulo, ang mga trim na fins, tails, balat kasama ang mga kaliskis ay ginagamit para sa pagluluto ng sabaw, sa mga bihirang kaso, gatas. Ang tripe at bituka ay itinuturing na basurang materyal, lalo na dahil maraming mga isda (lalo na ang ilog at lawa) ay may iba't ibang mga parasito.
Ang mga hiwa ng ulo ng isda ay kailangang hugasan nang lubusan at tinanggal ang mga gills. Ang mga gills ay nagbibigay ng kapaitan kapag nagluluto, kaya ipinapayong agad na putulin ang mga ito. Pagkatapos ay ilagay ang iyong ulo sa malamig na tubig at ilagay sa kalan. Kung sila ay nagyelo, hindi mo kailangang i-defrost ang mga ito, kung hindi, maaari kang mawala ang ilan sa mga katangian ng panlasa. Ang paghagis ng karne sa tubig na kumukulo ay magiging isang pagkakamali din, dahil ito ay pakuluan nang hindi pantay. Huwag pahintulutan ang labis na kumukulo, mas mahusay na magluto sa mababang init. Ayon sa kaugalian, ang sopas ng isda ay luto sa mga enameled o luad na kaldero.
Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa uri ng isda. Ang maliliit na ulo ng mga isda sa dagat ay kumukulo nang mas mabilis kaysa sa malalaking piraso ng isda ng ilog. Mahalagang tandaan: ang kabuuang oras para sa paggamot ng init ng mga isda ay hindi dapat mas mababa sa 20 minuto, dahil sa ilalim lamang ng mga kondisyong ito ang lahat ng mga parasito ay ganap na namatay.
Upang gawing mas mabango at kapaki-pakinabang ang sabaw, ang iba't ibang mga ugat ay idinagdag dito, halimbawa, karot, sibuyas, malunggay, kintsay, atbp. Hindi kinakailangang i-chop ang mga ito nang mabuti, dahil sila ay ihiwalay pa rin mula sa sabaw kasama ang mga residu ng isda. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, maaari kang magdagdag ng pula at itim na paminta, dahon ng bay at iba pang pampalasa.
Ang handa na sabaw ay dapat na maingat na mai-filter sa pamamagitan ng isang salaan o gasa. Sa pangkalahatan, ang mga nilalaman ng mga ulo ng isda ay nakakain, ngunit hindi lahat ay nagpasya na idagdag ito sa kanilang diyeta.
Batay sa nagresultang mabango at mayaman na sabaw, maaari kang magluto ng anumang sopas. Ayon sa kaugalian, ang mga patatas at itlog ay idinagdag sa tainga, isda at repolyo, bigas, perlas barley o barley grits na maayos. Upang gawing gintong ang sabaw, maaari mong ilagay ang mga karot na may mga sibuyas dito. Ang sarsa ng Sauerkraut hanggang sa kalahating lutong o adobo na mga pipino na nilaga sa isang kawali na may mga sibuyas ay minsan idinagdag sa sabaw ng mataba na isda. Salamat sa naturang "mga highlight", ang sopas ay nagiging bahagyang maasim at kahawig ng isang atsara.
Upang mapahusay ang aroma ng sopas ng isda, ang mga mangingisda ay nagdaragdag ng 50 g ng vodka sa inihanda na sopas.
Ang ilang mga maybahay na hiwalay sa isang pan nilaga ng malalaking piraso ng isda o iba pang karne at idinagdag ito sa sopas o sa plato bago ihain. Maaari kang magluto ng karne nang direkta sa sabaw mula sa ulo - ang pangunahing bagay ay hindi upang matunaw ito, kung hindi man ito ay magiging malupit at hindi gaanong matamis. Para sa mga bata, mas mahusay na magluto ng isda nang maaga at maingat na paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, pagkatapos ay ilagay ito sa sopas. Sa pagtatapos ng pagluluto, o kanan sa plato, maaari mong i-chop ang mga gulay: dill, perehil o kintsay.