Mahirap makahanap ng gayong mga tao sa mundo, na ang tradisyonal na pagluluto walang pie ng isda. Maaari mong lutuin ang ulam na ito ayon sa iba't ibang mga recipe, na may iba't ibang uri ng masa at iba't ibang mga isda, mga lasa. Buksan at sarado, mainit at malamig, kakaibang at napaka-simple, lahat ng mga pie na ito ay pantay na nakabubusog, malusog at malasa.
Piliin ang iyong recipe
Mga klasiko na isda sa kulebyaka
Ang resep ng Kulebyaki ay unang naitala sa ika-17 siglo. Ang ulam na ito ay pinaglingkuran sa mga pista ng hari, na inihurnong sa mga bahay ng mangangalakal, mga maharlika at magsasaka na ipinagdiwang nila. Inihurnong karne, sandalan at, siyempre, isda kulebyaki. Kailangan mong magpaikot sa paghahanda ng tulad ng isang cake ng isda, ngunit ang kagiliw-giliw na lasa ay sulit.
Para sa lebadura kuwarta kakailanganin mo:
- 5 g ng tuyong lebadura;
- 600 g ng harina ng trigo;
- 2 itlog ng manok sa temperatura ng silid;
- 2 tbsp. kutsara ng asukal;
- 100 ml ng mainit na gatas na may isang taba na nilalaman ng hindi bababa sa 2.5%;
- 200 ML ng maligamgam na tubig;
- 100 g mantikilya;
- 1 kutsarita ng asin.
Para sa pagpuno:
- 600 g ng fillet ng salmon;
- 100 g ng pinakuluang bigas;
- 200 g ng pinakuluang kabute (porcini, boletus, boletus);
- 1 sibuyas;
- 4 pinakuluang itlog ng manok;
- 2 tbsp. mga kutsarang tinadtad na dill;
- asin at sariwang lupa itim na paminta;
- 9 manipis na pancake.
At para din sa pagpapadulas:
- 1 hilaw na itlog ng itlog;
- 2 tbsp. mga kutsara ng gatas na may isang taba na nilalaman ng tungkol sa 2.5%;
- isang pakurot ng asin at asukal.
Ilagay ang kuwarta. Sa isang maliit na lalagyan, ihalo ang asukal at lebadura na may mainit na gatas. Mag-iwan ng 10 minuto. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola. Pag-ayos ng harina ng trigo sa isang malaking mangkok ng panghalo, magdagdag ng mga itlog, tinunaw na mantikilya, tubig at asin. Masikip ang kuwarta. Gumalaw hanggang sa makinis. Takpan na may gasa o isang malinis na tela at mag-iwan ng isang oras sa isang mainit na lugar. Kapag ang kuwarta ay tumataas, masahin ito muli at muli iwanan upang makalapit.
Alikabok ang ibabaw ng trabaho na may harina. Ihiga ang kuwarta, masahin muli at igulong sa isang layer na may kapal na halos 5-7 mm at isang diameter ng 25 sa 35 cm. Gupitin ang labis na kuwarta. Ilagay ang mga pancake sa pinagsama na kuwarta. I-chop ang sibuyas sa isang maliit na kubo. Fry ang mga kabute, idagdag at iprito ang mga sibuyas hanggang ginintuang. Malamig nang kaunti. Dice ang salmon filet. Pangkatin ang mga itlog at ihalo ang mga ito sa mga halamang gamot.
Kolektahin ang coulibia. Una maglagay ng isang layer ng mga itlog, pagkatapos ay ang mga kabute na may mga sibuyas, pagkatapos ay pinakuluang bigas at ang huling layer ay naglalagay ng salmon. Selyo ang pagpuno ng mga pancake, at pagkatapos ay balutin ng kuwarta. Ihiga ang pie seam sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino. Bumuo ng mga dekorasyon mula sa mga scrap ng masa at ilagay ito sa cake. Gumawa ng ilang mga pagbawas sa tuktok ng pie. Hayaang tumaas ang masa sa loob ng 20 minuto. Talunin ang pula ng itlog na may gatas, asin at asukal. Maghurno sa isang oven na preheated sa 200 ° C para sa 35-40 minuto hanggang ang ginto ay magiging ginintuang. Hayaang magpahinga ang cake sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos ay i-cut sa mga bahagi at maglingkod.
Kalakucco - Finie Fish Pie
Isinalin mula sa Kalakucco ng Finnish - "pitaka ng isda." Ito ay isang simple at kasiya-siyang rye pastry pie. Ayon sa kaugalian, inilalagay ang tinda sa pagpuno, ngunit kalaunan ay sinimulan nilang palitan ito ng isa pang maliit na isda. Sa modernong pagluluto, ang salmon ay ginagamit para sa pagpuno, ngunit ang isang pie na may tulad na pagpuno ay hindi katulad ng isang regular, tradisyonal. Ang recipe para sa pie na ito ay hindi matatawag na madali, ngunit kung susundin mo ito nang paisa-isa, lumiliko na ito ay malinaw at simple.
Para sa pagsubok kakailanganin mo:
- 200 g ng harina ng trigo;
- 600 g ng harina ng rye;
- 500 ML ng tubig;
- 2 tbsp. kutsara ng mantikilya;
- 2 kutsarang pino sa lupa;
- magaspang na asin.
Para sa pagpuno:
- 800 g ng maliit na isda (smelt, vendace, capelin);
- 200 g ng bacon;
- 2 tbsp. mga kutsara ng cream na may isang taba na nilalaman ng hindi bababa sa 20%;
- asin at itim na paminta.
Pag-ayos ng trigo at harina ng rye na may makinis na asin sa lupa sa isang malalim na mangkok. Matunaw ang mantikilya. Magdagdag ng tubig at mantikilya sa harina at masahin ang makinis na kuwarta, igulong ito sa isang mangkok, balutin ng cling film at itabi.
Gupitin ang isda - gupitin ang mga buntot at ulo, malinis mula sa mga kaliskis, gat at tumaga sa fillet. I-roll ang kuwarta sa isang bilog na hindi hihigit sa 2-3 mm na makapal. Gupitin ang bacon sa manipis na piraso. Pagwiwisik ng masa na may harina ng rye, ilagay ang fillet ng isda sa gitna sa isang layer, iwisik ang asin at paminta, harina ng rye at takpan ng mga piraso ng bacon. Ulitin hanggang sa maubos ang isda at bacon (ang huling layer ay dapat bacon). Takpan ang pagpuno ng kuwarta, i-baligtad ito, pahiran ang iyong mga kamay ng tubig at pakinisin ang kuwarta. Ilagay sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper. Maghurno ang cake sa oven na preheated sa 220 ° C para sa 40 minuto hanggang ang ginto ay nagiging ginintuang. Alisin ang cake, balutin ito ng foil. Maghintay hanggang ang temperatura ng oven ay bumaba sa 120 ° C at maghurno ng kalakucco para sa isa pang 3-4 na oras. I-wrap ang tapos na pie gamit ang isang tuwalya upang ang crust ay malambot at magbabad sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay grasa ang pie na may natunaw na langis ng gulay at maglingkod.
Gawang bahay na Moroccan Pastilla kasama ang Recipe ng Isda
Ang lutuing Moroccan ay isang kamangha-manghang kumbinasyon ng mga tradisyon sa Europa at Silangan, panlasa at aroma. Ang isa sa mga recipe para sa mahusay na lutuin na ito ay pastilla. Ito ay isang masarap na filo pastry pie, manipis at ginintuang, na may masamang pagpuno. Minsan isda.