Ang Solyanka ay isang masaganang sopas na asin-at-maasim na tumutulong upang mabilis na masiyahan ang kagutuman, pati na rin upang mai-refresh ang sarili, upang magsimula pagkatapos ng pista. Upang makuha ang katangian ng lasa ng hodgepodge, ang mga espesyalista sa pagluluto ay nagdaragdag ng mga atsara, lemon, olibo, kabute, karne at isda dito, sa isang salita, iba't ibang magagamit na mga produkto na nasa kamay.
Piliin ang iyong recipe
Ano ang isang hodgepodge
Ang pinagmulan ng hodgepodge ay nauugnay sa katotohanan na mula sa sinaunang panahon para sa pagluluto ng sopas na natitirang ito mula sa holiday - mula sa karne hanggang sa inasnan na mga kabute at kvass. Ang ulam ay walang mahigpit na resipe at maaaring pagsamahin ang iba't ibang mga produkto, halimbawa:
- karne;
- ham;
- mga sausage ng iba't ibang mga marka;
- mais na karne ng baka;
- atay at iba pang pag-offal;
- pinakuluang, inasnan at adobo na kabute;
- pinausukang karne;
- isda
- krayola;
- pagkaing-dagat at marami pa.
Ang pangunahing tampok ng anumang hodgepodge ay isang katangian na lasa ng piquant, na ibinibigay dito sa pamamagitan ng mga additives na may isang matalim, maasim, maalat, maanghang na lasa. Maaari itong maging parehong tanyag na pang-araw-araw na mga produkto tulad ng sauerkraut at adobo, o hindi gaanong karaniwang mga - adobo na luya, mga caper at marami pa.
Ang bawat nakaranas ng chef ay bibigyan ng pangalan ang isang klasikong at ang kanilang sariling lagda ng pirma para sa isang hodgepodge, na maaaring ihanda sa bahay. Ang isang mahalagang trick sa pagluluto ay palaging paulit-ulit sa mga recipe para sa mga pinggan na may mga acid-maalat na sangkap: magdagdag ng asin, paminta sa sopas pagkatapos ng pagdaragdag ng mga pangunahing produkto, kung hindi man ang ulam ay maaaring maging masyadong maanghang o maalat.
Solyanka ng karne
Magluto ng isang sabaw na 600 gramo ng baka at sa mga buto at 300 gramo ng pinausukang mga buto-buto. Matapos ang tubig na kumukulo at alisin ang bula na may isang slotted kutsara, magtapon ng isang malaking, peeled sibuyas sa tubig na kumukulo. Panatilihin ang kawali sa mababang init sa loob ng ilang oras. Kapag 15 minuto ang natitira bago lutuin, magdagdag ng 3-4 na gisantes ng allspice at isang pares ng mga dahon ng bay.
Mula sa inihandang sabaw, karne, sibuyas, paminta at lavrushka ay dapat alisin, mai-filter. Ang pulp ng karne ng baka, pati na rin ang 200 gramo ng ham at cervelat, gupitin sa magkatulad na laki at isawsaw sa sopas. Gilingin ang isang pares ng adobo na mga pipino at nilaga sa isang cast-iron skillet sa isang maliit na halaga ng sabaw sa loob ng 7 minuto. Idagdag sa hodgepodge.
Balatan ang isang malaking ulo ng sibuyas at pinong tumaga ito sa kalahating singsing, iwisik ang kalahati ng isang kutsara ng harina at sauté sa isang halo ng gulay at mantikilya hanggang sa ginintuang at transparent. Isang minuto bago maging handa, pagsamahin ang dalawang kutsara ng sarsa ng kamatis.
Ilagay sa isang hodgepodge pritong sibuyas sa sarsa, 100 gramo ng olibo na pinutol sa mga halves o quarters at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 15 minuto. Tikman ang brine na naiwan mula sa olibo, capers, asin at paminta. Ipilit sa ilalim ng takip para sa 20-25 minuto, maglingkod na may mga hiwa ng lemon, kulay-gatas at sariwang tinadtad na halamang gamot.
Isda solyanka na may mga crab sticks
Peel 200 gramo ng sariwang rosas na salmon sa pamamagitan ng paghihiwalay sa laman. Mula sa mga ridge at ulo ng mga isda, mga malalaking balat na sibuyas, lutuin ang sabaw, magdagdag ng 3-4 na gisantes ng allspice 15 minuto bago maging handa.
Hugasan ang mga kabute at gulay, alisan ng balat, giling gamit ang isang kutsilyo, kung kinakailangan, rehas na bakal. Ilagay sa isang malalim na kasanayan sa cast-iron:
- 50 gramo ng mga champignon;
- 2-3 atsara;
- ulo ng sibuyas;
- 2-3 ulo ng bawang;
- 2 kamatis na walang balat;
- karot.
Pilitin ang natapos na sabaw, na naghihiwalay mula sa mga ulo at mga ridge ng isda, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na halaga sa mga kabute at gulay sa kawali, ihalo ang lahat at kumulo hanggang sa malambot ng 10 minuto.
Pagsamahin ang sabaw, nilagang kabute at gulay, 5-7 tinadtad na crab sticks at hiniwang kulay rosas na salmon. Itago ang fillet ng isda sa plato hanggang maluto. 10 minuto bago matapos ang pagluluto maglagay ng kalahati ng lata ng mga pitted olives. asin, asukal at paminta sa panlasa. Magdagdag ng sariwang kinatas na juice ng kalahating lemon at tinadtad na gulay ng dill, perehil, basil. Bago maglingkod, igiit ang 15 minuto.
Mabilis na hodgepodge na may firmgeon
200 gramo ng mga peeled na patatas at malalaking kampanilya na walang mga pangunahing at buto ay pinutol sa mga cubes. Pagwiwisik ng dalawang kutsara ng sifted na harina ng trigo at magprito sa langis ng gulay sa isang cast-iron saucepan. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, babaan ang pritong gulay doon at pakuluan sa daluyan ng init sa loob ng 10 minuto.
Idagdag sa sabaw isang dosenang olibo na pinutol sa mga halves o quarters at mga adobo na mga pipino (2-3 na mga PC.) Pinutol sa mga piraso. Pagkatapos ng 5 minuto, ilagay ang 200 gramo ng tinadtad na solidgeon fillet at dalawang kutsara ng mga caper sa kawali.
Asin at paminta ang hodgepodge upang tikman, pagkatapos ay kumulo sa loob ng 10 minuto. Paglilingkod sa tinadtad na perehil at dill, hiwa ng lemon na walang balat.
Solyanka team na may seafood
Maghanda ng 300 gramo ng anumang pulang fillet ng isda, mula sa mga nalalabi pagkatapos ng pag-cut ng mga bangkay at isang pares ng mga sibuyas, magluto ng 2 litro ng sabaw at pilay. Hiwalay, para sa 5 minuto, pakuluan ang 300 gramo ng sariwang frozen na pusit at hipon. Alisan ng tubig ang isang baso ng sabaw pagkatapos ng seafood at pilay, hipon at pusit ang kanilang mga sarili na ihagis sa isang colander.
Manipis na mga squid, gupitin ang leeg ng hipon mula sa shell. Balatan ang ulo ng sibuyas, i-chop ang pino at magprito hanggang sa ginintuang langis ng halaman. Magdagdag ng isang pares ng tinadtad na atsara, isang kutsara ng paste ng kamatis at 0.5 kutsarita ng butil na asukal sa litson.
Ibuhos ang sabaw ng seafood, ihalo ang nagresultang timpla at kumulo sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Gupitin ang fillet ng isda sa mga hiwa at ilagay sa nilagang gulay sa sabaw. Sa hodgepodge din idagdag:
- talahanayan ng asin upang tikman;
- sariwang lupa paminta sa panlasa;
- isang pares ng mga dahon ng bay;
- 3 kutsara ng pipino atsara;
- 5 kutsara ng mga de-latang mussel.
Pakuluan ang hodgepodge sa katamtamang init sa loob ng 15 minuto, magdagdag ng tinadtad na dill at igiit sa ilalim ng takip para sa isa pang 15 minuto. Paglilingkod sa talahanayan, tinimplahan ng kulay-gatas.
Solyanka team na may offal
Hugasan at alisan ng balat ang 50 gramo ng mga pelikula ng 4 na uri ng iba't ibang pagkakasala ng baka, halimbawa:
- puso
- ang atay;
- wika
- ang mga bato.
Pagsamahin ang lahat ng pag-offal sa mga buto ng karne (150 gramo) at lutuin hanggang sa ganap na luto, alisin ang bula. Pagkatapos alisin mula sa sabaw, alisin ang mga buto, gupitin ang mga natitirang sangkap sa mga piraso.
Ihanda ang gulay na asin na acid-acid para sa hodgepodge. Upang gawin ito, matunaw ang isang kutsara ng mantikilya sa isang malalim na kawali, ilagay ang tinadtad na sibuyas na ulo, 2-3 tinadtad na atsara, isang kutsara ng pasta ng kamatis, ibuhos ang isang baso ng sabaw sa pamamagitan ng produkto at pakuluin ang lahat sa loob ng 10 minuto sa mababang init.
Pakuluan ang sabaw, pagsamahin sa nilagang gulay, pag-offal, magdagdag ng 10-15 gramo ng olibo at caper, upang tikman ang asin at paminta at lutuin ang hodgepodge ng 10 minuto, pagkatapos ay igiit para sa parehong halaga. Maglingkod ng kulay-gatas at sariwang damo na hiwalay para sa bawat paghahatid.
Solyanka team na may mga kabute
Kalahati ng isang kilo ng mga kabute sa kagubatan, halimbawa, mga honey paraics, boletus, chanterelles, pag-uri-uriin, lutuin ng 15 minuto sa bahagyang inasnan na tubig, pagkatapos ay ilagay sa isang colander. Ibuhos muli gamit ang malinis na malamig na tubig, ilagay ang 1-2 perehil at ilagay ang kawali sa katamtamang init sa loob ng 1 oras.
Habang kumukulo ang sabaw ng kabute, hugasan ang isang malaking kamatis, blanch sa tubig na kumukulo nang 3 minuto at mabilis na alisan ng balat. Gupitin sa maliit na hiwa. Hugasan at alisan ng balat ang malalaking karot, lagyan ng rehas sa isang grater ng Korea. Bitawan ang ulo ng sibuyas mula sa husk at i-chop sa mga cubes, durugin ang sibuyas na sibuyas.
Ibuhos ang lahat ng mga gulay na may kalahating baso ng langis ng gulay, isang maliit na halaga ng sabaw ng kabute, ihalo at kumulo hanggang sa malambot. Pagkatapos ay ilagay ang lahat sa isang kawali. Magdagdag ng 100 gramo ng pinausukang bacon, tinadtad sa mga piraso, upang tikman - pampalasa at tinadtad na perehil. Magluto ng isa pang 10 minuto.
Pinahusay na hodgepodge na may mga isda at krayola
Banlawan ang isang dosenang medium-sized na live na krayola sa ilalim ng tubig na tumatakbo, isawsaw sa kumukulong tubig at lutuin ng 10 minuto, pagkatapos alisin, alisan ng tubig at lubusan linisin ang karne ng shell mula sa shell. Hugasan at gat ang isang pares ng mga buhay na carps, i-chop at ibuhos ang malinis na tubig sa isang kasirola.
Magdagdag ng mga peeled na sibuyas, karot at ugat ng perehil at simmer na sabaw ng isda para sa isang oras sa sobrang init. Matapos ito, kinakailangan upang mai-strain ang likido upang walang mga naiwan na buto dito. Alisin ang bombilya at gulugod, paghiwalayin ang fillet ng carp mula sa mga buto.
Ilagay ang 70 gramo ng mantikilya sa isang malalim na kawani ng cast-iron, pagkatapos ay magprito ng tinadtad na sibuyas dito. Magdagdag din ng 3 kamatis na walang balat, tinadtad sa mga cube; 3 tinadtad na inasnan o adobo na mga pipino at kalahati ng isang baso ng sabaw. Maglagay ng 10 minuto.
Itapon ang 200 gramo ng adobo na mga champignon o iba pang mga kabute sa isang colander upang maubos ang atsara, i-chop kung kinakailangan. 200-250 gramo ng bahagyang inasnan na trout cut sa hiwa.
Magdagdag ng prito, krayola, kabute, tinadtad na karpet at fillet ng trout sa hodgepodge, lutuin ng 10 minuto. Asin kung kinakailangan. Sa pagtatapos ng pagluluto tumaga ang isang bungkos ng perehil at itapon sa isang hodgepodge.
Ang sea solyanka na may itlog at bigas
Bago ihanda ang orihinal na hodgepodge na may damong-dagat, dapat mong pre-marinate ang sibuyas. Peel ito, ibabad sa malamig na tubig at gupitin sa manipis na kalahating singsing, pagkatapos ay iwiwisik ng tuyong pampalasa upang tikman at ibuhos ang tatlong kutsara ng toyo.
Habang ang pag-pick ng mga sibuyas, banlawan at pakuluan ang isang baso ng bigas. Kapag ang cereal ay umabot sa kalahating paghahanda, magdagdag ng 200 gramo ng tinadtad na salmon fillet o anumang iba pang mga pulang isda dito. Pakuluan ang lahat hanggang maluto.
Tiklupin ang 50 gramo ng de-latang damong-dagat sa isang colander upang maghiwalay mula sa pag-atsara, pisilin at ilagay sa isang hodgepodge. Idagdag ang mga adobo na sibuyas, 2-3 tinadtad na adobo na mga pipino, kung kinakailangan, asin ang sopas. Hawakan ang palayok sa katamtamang init sa loob ng 5 minuto, panahon na may pinalo na hilaw na itlog at alisin mula sa kalan. Paglilingkod sa dill, sibuyas, perehil, cilantro at mainit o malamig.
Pinahusay na hodgepodge na may manok at pabo sa isang palayok
Maghanda ng isang mayaman na sabaw na 300-400 gramo ng iba't ibang mga ibon - drumstick o hita ng pabo, manok, laro. Lutuin ang karne para sa 1 oras sa sobrang init, alisin ang bula. Pagkatapos nito, ilagay sa kawali:
- isang pares ng mga dahon ng bay;
- isang kutsara ng buto ng mustasa;
- peeled na perehil na ugat;
- karot;
- sampung mabangong mga gisantes ng paminta.
Lutuin ang sabaw para sa isa pang 20 minuto. Punan ang palayok na may malamig na tubig at iwanan upang magbabad sa kalahating oras, pagkatapos ay alisan ng tubig. Pilitin ang sabaw, ibuhos ang kalahating baso, pahinga ang natitirang brine mula sa mga atsara sa isang ratio ng 5: 1. Pre-pigsa at i-filter.
Gupitin ang karne sa hiwa, ilagay sa isang palayok. 5 piraso ng hilaw na pinausukang bacon na gupitin, pagkatapos ay magprito hanggang sa transparent sa magkabilang panig sa isang kawali sa isang kutsara ng langis ng gulay.
Idagdag ang tinadtad na sibuyas at sauté ng 5 minuto, pagkatapos ay maglagay ng 4 na sausage ng gatas, hiniwa sa manipis na mga bilog, magprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang. Ilagay ang mga nilalaman ng kawali sa manok at pabo sa isang palayok.
Sa parehong ulam kung saan ang bacon ay pinirito, kumulo ang gadgad na karot sa isang kalahating baso ng ipinagpaliban na sabaw at isang kutsara ng mantikilya sa mababang init. Pagkatapos ng 5 minuto magdagdag ng isang pares ng tinadtad na atsara, 100 gramo ng tinadtad na pinausukang sausage (mas mabuti ang iba't ibang mga varieties). Lumipas ng 5 minuto.
Sa pagtatapos, gumawa ng isang medium heat, magdagdag ng isang pares ng mga kutsarang tomato paste at 2-3 durog na sibuyas na sibuyas, pagkatapos ng 2 minuto alisin ang kawali mula sa kalan at ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang palayok. Tumaga ng 400 gramo ng puti o repolyo ng Beijing, isang bungkos ng dill, ihalo at ilagay sa isang hodgepodge.
Ibuhos ang palayok na may sabaw at pipino na atsara, isara ang takip at ilagay sa isang malamig na oven. Init ito sa 150 ° C, pagkatapos ay sa 200 ° C. Matapos pakuluan ang hodgepodge, lutuin ito sa oven sa loob ng 40 minuto, pagkatapos ay patayin ang oven at alisin ang palayok pagkatapos ng 15 minuto.
