Ang asukal ay isang kontrobersyal na produkto. Ayon sa ilan, ito ay isang "puting kamatayan" na dapat agad na iwanan, habang ang iba ay matatag na kumbinsido na ang asukal ay ang tanging ligal na pampasigla at kung wala ito ay magiging sariwa ang ating buhay.
Piliin ang iyong recipe
Ito ay likas na likas na ang mga receptor na responsable para sa pagkilala ng isang matamis na lasa ay may partikular na sensitivity. Iyon ang dahilan kung bakit maraming mga matamis na ngipin.
Ang asukal ay isa sa pinakamahihirap na pagkain. Pagkatapos ng lahat, ang asukal ay isang purong karbohidrat. Ang pagpasok sa katawan, ang asukal sa ilalim ng impluwensya ng mga pagtunaw ng juice ay nahati sa glucose at fructose at sa form na ito ay pumapasok sa dugo. Ang pancreas ay gumagawa ng insulin at sa tulong nito ay ipinamahagi ang "iniksyon" ng asukal sa mga cell, na-normalize ang antas nito sa dugo. Kung may labis na asukal, walang oras ang katawan upang maproseso ang labis at ipadala ito sa taba para sa hinaharap. Ngunit kung ang hinaharap na ito ay hindi kailanman darating, kung gayon ang isang hindi maipapantasang reserba ay sasayangin lamang ang iyong pigura.
Huwag magmadali upang mapupuksa ang asukal. Pagkatapos ng lahat, ang purong karbohidrat ay isa ring pinakamainam na mapagkukunan ng enerhiya. At ang pangunahing consumer ng enerhiya ay ang utak. Ang mga pag-aaral na isinasagawa ng New York Institute of Neurophysiology ay nagpakita na ang talamak na kakulangan ng glucose sa katawan ay maaaring maging sanhi ng hindi maibabawasang pinsala sa mga stem cell ng spinal cord at utak. Kailangan mo lang malaman ang panukala. Kinakalkula ng mga nutrisyonista na ang isang may sapat na gulang ay makakain ng halos 60 gramo ng asukal bawat araw (o 3 kutsarita), ang natitira ay mababaw. Huwag kalimutan na bilang karagdagan sa asukal na "panlabas" (mula sa mangkok ng asukal) mayroon ding "panloob", na nakapaloob sa mga produkto. Halimbawa, ang isang baso ng orange juice ay naglalaman ng 20 gramo ng asukal. Nakatago sa mga matamis na prutas, cereal at gulay, ang asukal ay "nakaimpake" sa hibla, kaya sa ating katawan hindi sila ganap na naantala. Ngunit sa soda, ang de-latang pagkain, prutas na yogurt ay naglalaman ng pino na asukal, na agad na pumapasok sa daluyan ng dugo.
Ang isa pang alamat ay tungkol sa "buhay" na asukal (madilim, hindi nilinis) at "patay" (pino). Ang pagpipino ay ang proseso ng ganap na paglilinis ng asukal mula sa mga molasses, molasses (syrup na may isang tiyak na amoy), mga bitamina at iba pang mga sangkap, na nagreresulta sa isang produktong kulay puti-niyebe. Ang mga uri ng hindi nilinis na asukal, na kung saan ang lahat ng nasa itaas ay, naiiba sa lasa at komposisyon: ang isang uri ng brown sugar ay mas angkop para sa pagluluto sa tinapay, ang iba pa para sa tsaa o kape, ang pangatlo para sa mga salad ng prutas. Tulad ng para sa komposisyon ng mineral, ang mga natitirang elemento ng sap ng halaman ay naroroon sa kanila sa maliit na dami, at dahil hindi kami kumokonsumo ng asukal sa mga baso, hindi sila nagbibigay ng isang seryosong recharge ng bitamina. Ang hindi nilinis na asukal ay nasisipsip sa dugo nang mas mahaba at isa sa mga "nakatago". Samakatuwid, ang dosis ng glucose na natanggap kasama nito sa katawan ay mas kaunti.
Muscovado
Ito ay lumiliko ang tinatawag na paraan ng kumukulo natural na tubo. Bilang isang resulta, 10% ng mga natitirang juice ng halaman ay mananatili sa muscovado. Ang pangalan ay nagmula sa Spanish mascabado, na nangangahulugang raw asukal. Madilim ang mga kristal, bahagyang nakadikit sa pagpindot, na may isang binibigkas na amoy ng karamelo. Kapag idinagdag ang mga ito, ang baking ay nakakakuha ng isang espesyal na kulay ng honey, ang aroma ng mga molasses at hindi nagiging lipas ng mahabang panahon. Maaaring umakma sa isang pahiwatig ng caramel tea o kape.
Demerara
Orihinal na isang uri ng asukal sa tubo mula sa Timog Amerika, ngunit mula noong 1913 ang kahulugan ng "demerara" ay naayos sa anumang brown sugar (maliban sa hilaw). Mayroon itong gintong kulay, friable consistency, sa halip malaking granules. Pagdating sa tsaa, kape, hindi katulad ng muscovado, ay mahusay na caramelized.
Cane (pinindot) na tubo
Ito ay instant (oras ng paglusot - hanggang sa 10 minuto) at malakas (higit sa 10 minuto). Hindi ito nailalarawan ang kalidad ng asukal, ngunit sa halip ay nagpapahiwatig kung gaano kalakas ang mga kristal ay na-compress sa mga piraso. Ang komposisyon ay hindi naiiba sa pino na beetroot: ang mga natitirang sangkap sa loob nito ay naroroon sa kaunting mga halaga, para lamang sa isang kaakit-akit na kulay ng ginto.
Gintong butil ng asukal
Ang cane sugar, na sumailalim sa isang mas masusing pagpapino kaysa sa muscovado at demerara (3-4% tira na sangkap). Mayroon itong gintong hue at isang light gingerbread na lasa. Ginamit tulad ng anumang puting asukal. Sa mga recipe, dapat tandaan na ang ginintuang asukal ay hindi kasing ganda ng pino, at gumawa ng isang susog sa ito.