Ang Pilaf ay isa sa aking mga paboritong pinggan. Kamakailan lamang, sa mga istante sa mga tindahan, sa mga kagawaran ng yari na nakahanda na pagkain, naobserbahan ko ang maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng pilaf. Sa baboy, may karne ng baka, may tupa, may manok, na may mga caper. Kaya, ipinakita ko sa iyo ang isang recipe para sa isang tunay, klasikong Ferghana pilaf, salamat sa kung saan maaari mong lutuin ang masarap na oriental na ulam sa bahay.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- - Rice - 1 kg
- - Mga Karot - 1 kg
- - Mga sibuyas - 3-4 daluyan ng ulo
- - Fat fat fat (para sa aromatization ng langis) - hindi hihigit sa 100 gramo
- - Langis ng gulay - 300-350 gramo
- - tupa - humigit-kumulang 800 g
- - Bawang - 2-3 ulo buong, o isang ulo, na-disassembled sa ngipin
- - Mainit na sili - 2-3 piraso
- - Chickpeas (nohat, nougat, hummus, chickpeas) - sa dry form, mga 100 gramo
- - Zira (kumin) - isa at kalahati sa dalawang kutsarita
- - Mga pasas - dalawa hanggang tatlong kutsara
- - Barberry - isang kutsara (sa dry form)
- - Mainit na paminta sa lupa at asin sa panlasa
Manwal ng pagtuturo
1
Banlawan ang bigas upang ang huling tubig ay mananatiling malinaw. Peel ang mga ulo ng bawang, ngunit huwag paghiwalayin ang mga ito sa mga clove. Peel 3 sibuyas at karot, gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing, at karot na may manipis na mga hibla. Init ang kaldero at painitin ang langis dito. Sa langis na ito, iprito ang walang putol na bombilya hanggang sa maging itim. Tanggalin ito. Gupitin ang natitirang sibuyas at pukawin, iprito hanggang sa madilim na gintong kulay, tumatagal ng kaunti mas mababa sa 10 minuto. Idagdag ang mutton, diced, at magprito hanggang lumitaw ang isang crust.
2
Magdagdag ng mga karot, magprito ng 3 minuto nang walang pagpapakilos, pagkatapos ay ihalo nang mabuti at lutuin para sa isa pang 10 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ibuhos ang tubig na kumukulo upang mas mataas ito ng 1 cm kaysa sa buong nilalaman ng kaldero. Magdagdag ng mainit na pinatuyong paminta, bawasan muli ang init at kumulo sa isang oras. Paghaluin ang zira at coriander, giling sa iyong mga kamay o sa isang mortar, ngunit mas mahusay sa iyong mga kamay. Magdagdag ng barberry at ipadala ang lahat nang magkasama sa karne. Magdagdag ng asin. Bawasan ang init at lutuin hanggang sa malambot na karot para sa mga 10-15 minuto.
3
Banlawan muli ang kanin, alisan ng tubig. Ilagay sa karne, patagin. Dagdagan ang init hanggang sa maximum at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kaldero upang masakop nito ang bigas na may isang layer na 3 sentimetro. Sa sandaling sumisipsip ng tubig ang bigas, pisilin ang mga ulo ng bawang sa mga nilalaman ng kaldero, bawasan ang init sa medium at kumulo hanggang sa handa na ang bigas. Gamit ang isang slotted na kutsara, suriin ang kahandaan: kung ang tunog ay bingi kapag banayad mong pindutin ang bigas, sa pilaf kakailanganin upang makagawa ng maraming sa pamamagitan ng mga puncture na may manipis na kahoy na skewer. Pagkatapos takpan, bawasan ang init sa minimum at mag-iwan ng 30 minuto.
