Ang blanching ay isang panandaliang paggamot sa init na nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang karamihan sa mga bitamina complex at mineral sa mga produkto. Pagkatapos ng pamumulaklak, ang mga gulay, prutas at berry ay maaaring isailalim sa matagal na pagyeyelo.
Piliin ang iyong recipe
Ang pamumulaklak ay isang term sa pagluluto para sa panandaliang kumukulo ng mga gulay, prutas at berry sa tubig na kumukulo. Ang ilang mga produkto ay nagpapaputi sa pagproseso. Ang kababalaghan na ito ay nagbigay ng pangalan sa proseso, dahil ang salitang "mapaputi" ay isinalin sa Pranses bilang blanchir.
Ano ang blanching gulay para sa?
Ang pamumulaklak ay nagbibigay-daan sa pagdidisimpekta ng mga produkto nang walang pag-kompromiso sa kanilang kalidad. Sa matagal na pagluluto, ang mga gulay at berry ay nawawala ang karamihan sa kanilang mga nutrisyon. Ang scalding o maikling scalding ay hindi lamang nagpapanatili ng hanggang sa 70% ng mga bitamina at mineral, ngunit lumilikha din ng isang uri ng proteksiyon na pelikula sa ibabaw ng pangsanggol, pagtaas ng juiciness at pagpapahusay ng lasa.
Inirerekomenda lalo na sa blanch asparagus, spinach at iba pang malambot na gulay. Ang patuloy na kumukulo ay sumisira sa kanilang istraktura, at blanching, sa kabaligtaran, ay nagpapanatili ng orihinal nitong lambot.
Ang mga blanching gulay ay madalas na ginagamit bilang isang pre-paggamot bago magyeyelo. Ang proseso ay nagpapabagal sa pagbuburo, na humahantong sa unti-unting pagkawasak ng istraktura, aroma at panlasa ng mga produkto. Bilang karagdagan, binabawasan ng pagluluto ang dami ng mga gulay, na nagpapahintulot sa kanila na mag-freeze sa mas maraming dami.